Açıklama / Lezzet
Mor mısır, kabuk katmanlarına sıkıca sarılmış çok sayıda yenilebilir çekirdek içeren uzun bir koçandan oluşan, genel mısıra çok benzeyen biçim ve biçimdedir. Kabuklarının limon yeşili ve koyu mor renk kombinasyonunu sergilemesi benzersizdir. Çekirdekleri de belirli çeşide bağlı olarak beyaz ve morun bir kombinasyonu veya tamamen mor olabilir. Nemli taneler şeker ve su içerir ve tatlı bir mısır aroması ve yumuşak ancak gevrek bir doku sunar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Yaz aylarında taze mor mısır mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Mor mısır botanik olarak geleneksel sarı ve beyaz mısırla birlikte Zea mays'ın bir parçası olarak bilinir. Mısır Morado olarak da bilinen, mutfak dünyasında canlı mor rengiyle sevilen ve hem taze mısır formunda hem de doğal, mor renklendirme özellikleri nedeniyle süt veya püre haline getirilmiş olarak kullanılır. Son yıllarda mor mısır, tüketiminin diyabet, obezite, iltihaplanma ve hücresel sağlık üzerindeki etkilerini araştıran çok sayıda tıbbi çalışmanın odak noktası olmuştur. Şimdiye kadar yapılan çalışmalar etkileyici sonuçlar verdi ve Mor mısır tozu ve sıvı özütler şeklinde konsantre bir takviyenin yanı sıra taze, işlevsel gıdalardan sonra hızla aranan bir ürün haline geliyor.
Besin değeri
Mor mısır, bitkisel besinler, fenolik asitler ve flavonoidler sunar. Antiinflamatuar özellikler gösterdiği gösterilmiştir ve obeziteyi önlemeye yardımcı olma yeteneği açısından incelenmiştir. Koyu mavi, kırmızı ve mor renkli ürünler, renkleri antosiyaninler olarak bilinen suda çözünür pigmentlerden alır. Bu antosiyaninler, meyve ve sebzelerde bulunan en yüksek antosiyanin seviyelerinden birini sunan Mor mısır ile vücutta antioksidan görevi görür. Mor mısır, doğada bulunan en yaygın antosiyanin olan ve üstün antioksidan kapasitesi için çalışılan antosiyanin C3G veya siyanidin-3-glukozitte en bol miktarda bulunur.
Başvurular
Mor mısır, geleneksel mısır gerektiren birçok uygulamada kullanılabilir. Salata, tostadas, sote gibi mor tonunu sergileyen veya sadece koçanda ızgara yapılan benzersiz renklendirici preparatları ideal. Hem meyve suyu hem de doğranmış taneler tatlı ve tuzlu unlu mamuller yapmak için kullanılabilir. Kurutulmuş ve öğütülmüş mor mısır, taze ekmeğin veya cipslerin hazırlanmasında kullanılabilir. Mor mısır tanelerinin suyu sıkılabilir ve mısır koçanı, besleyici bir içecek yapmak veya müstahzarlara doğal, mor bir renk katmak için sağılabilir. Mor mısır, ideal olarak, kullanıma hazır olana kadar kavuzları açık olacak şekilde, buzdolabında saklanmalıdır. Taze müstahzarlar için, Mor mısır aşırı olgunlaşmadan kullanılmalıdır, mısır yaşlandıkça sertleşebilir ve nem içeriği azaldıkça gevrek dokusunu kaybedebilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Mor mısır geleneksel olarak And Dağları'ndaki Peru halkı tarafından yiyecek ve içeceklerde doğal bir renklendirici olarak kullanılıyordu. Ayrıca mısırı, mor mısır, ananas ve çeşitli baharatlar içeren ve hem taze hem de fermente, alkollü bir formda hazırlanan ve chica morada olarak bilinen bir içecek yapmak için kullandılar. Bugün hala hem alkollü hem de alkolsüz chica morada formları, Peru'da barlarda, restoranlarda, seyyar satıcı arabalarında ve pazarda şişelenmiş formda popüler bir içecek olarak satılmaktadır. Mor mısır da bugün Peru'da popüler sokak yemeği, kavrulmuş mısır ve Peru tatlısı mazamorra morada yapmak için kullanılıyor.
Coğrafya / Tarih
Mor mısır, MÖ 3000-2500 yıllarında İnka İmparatorluğu zamanına kadar uzanır. Orta Peru'nun orta irtifa bölgesinde ortaya çıktı, daha sonra Peru kıyılarına ve sonunda yüksek irtifa And bölgelerine yayıldı. Mor mısırın doğal boya ve içecek yapımında kullanımı, İnka İmparatorluğu döneminden 16. yüzyılda İspanyolların gelişine ve günümüze kadar çağlar boyunca devam etti. Tarihsel olarak esas olarak Peru'da yetiştirildi, ancak son yıllarda İspanya, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yetişmeye başladı. Mor mısır yetiştirmek için internette tohumlar satın alınabilir veya mor mısır taneleri yetiştirmekle ilgilenmeyenler için çevrimiçi olarak da satın alınabilir.
