Açıklama / Lezzet
Ranetka elmaları küçük, yuvarlak, konik, ovalden oval meyvelere, ortalama 2-4 santimetre çapa sahiptir ve uzun ve ince, kahverengi gövdelere tutturulmuş kümeler halinde büyüyen, biraz muntazam bir şekle sahiptir. Cilt sıkı, pürüzsüz, mumlu ve sarı-yeşil bir tabana sahip, parlak kırmızı allık ve şeritlerle kaplı. Spesifik çeşide bağlı olarak, kırmızı allık ve renklenme miktarı değişecektir. Yüzeyin altında, et yoğun, gevrek, kabadır ve fildişi, beyazdan soluk yeşil-sarıya kadar değişen renktedir. Ranetka elmaları genellikle çok ekşi, buruk ve çiğ olduklarında tatsız olarak kabul edilir. Elmalar tercihen pişirilir ve tatlandırıcılar ile eşleştirildiğinde, et, ince keskin notalarla hoş bir tatlı-ekşi tadı geliştirir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Ranetka elmaları sonbaharda hasat edilir ve ilkbaharın başlarında saklanabilir.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Malus baccata olarak sınıflandırılan Ranetka elmaları, çiçekli ağaçlarda yetişen ve Rosaceae familyasına ait minik, ekşi meyvelerdir. Ranetka adı, Avrupa ve Çin çeşitleri ile Sibirya elmalarının çoklu geçişlerinden geliştirilen birçok farklı elma çeşidi için kullanılan genel bir tanımlayıcıdır. Bu elma çeşitleri, başlangıçta dona karşı artan bir dirence sahip olacak şekilde yetiştirildi ve yaratılmalarıyla birlikte, yetiştiriciler tarafından kuraklığa dayanıklılıkları, uyarlanabilirlikleri ve yüksek verimleri nedeniyle de tercih edildi. Batı dünyasında, Ranetka elmaları, meyve ağacının dayanıklılığından ve aziminden türetilen bir isim olan yengeç elmaları olarak bilinir, ancak yeni ad batıda yerelleştirilmiş olarak kaldı ve Asya tarımına benimsenmedi. Ranetka elmaları genellikle, Rusya ve Orta Asya'da bahçecilik için kullanılan kişisel araziler olan ve ekşi aroması için mutfak uygulamalarında yaygın olarak kullanılan çok yönlü bir meyve olan kulübelerde yetiştirilir.
Besin değeri
Ranetka elmaları, bağışıklık sistemini güçlendirebilen ve vücuttaki kolajen üretimini artırabilen bir antioksidan olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Meyveler ayrıca lif, potasyum, A vitamini ve kalsiyum içerir.
Başvurular
Ranetka elmaları, kaynatma, pilav ve fırınlama gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Küçük, ekşi meyveler tadı tatlandırmak için genellikle şeker, bal, akçaağaç şurubu veya pekmez ile pişirilir ve elmalar genellikle kaynatılır ve elma püresi olarak püre haline getirilir, tartlar, turtalar ve cipsler halinde pişirilir veya konserve ve reçel olarak pişirilir. Ranetka elmaları ayrıca patates püresi olarak pişirilebilir, kavrulmuş etlerle servis edilebilir, tatlı olarak pişirilebilir, sert elma şarabı, şarap ve meyve sularına bastırılabilir veya bebek maması olarak püre haline getirilebilir. Taze müstahzarlara ek olarak, elmalar kurutulabilir veya uzun süre kullanılmak üzere şurup içinde konserve edilebilir. Ranetka elmaları domuz eti, kümes hayvanları ve sığır eti, tarçın, kişniş, kekik, yıldız anason, esmer şeker, akçaağaç şurubu, bal, vanilya, kızılcık ve tatlı patates gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze meyveler, buzdolabının sebzelik çekmecesi gibi serin, kuru ve karanlık bir yerde plastik poşetlerde bütün olarak ve yıkanmadan saklandığında 1-3 ay saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Ranetka elmaları reçel yapımında oldukça tercih edilmektedir. Küçük meyveler, doğal olarak yüksek pektin içeriğine sahiptir, bu da reçelin kalın ve şuruplu kıvamının katılaşmasına yardımcı olur. Reçel yapımı, gelecek soğuk kış mevsimi için meyveleri korumanın bir yolu olarak Rus hanelerinde geleneksel bir sonbahar aktivitesidir. Meyveleri tatlandırıcılarla kaynatma sanatı, Rusya'da yüzlerce yıldır mevcuttur ve meyve, yarı şeffaf ve daha kalın bir kıvam oluşturmak için genellikle kabaca doğranır veya daha büyük parçalar halinde bırakılır. Ranetka elma reçeli popüler olarak çay, özellikle siyah çay ile servis edilir ve reçel bazen zencefil, vanilya, tarçın veya limon ile tatlandırılır. Reçel ayrıca genellikle krep, ekmek ve unlu mamuller üzerinde servis edilir. Mutfak kullanımının ötesinde, Ranetka elma ağaçları, çevredeki elma çeşitlerinin daha bol hasadını teşvik etmeye yardımcı olmak için birçok tozlayıcıyı çeken kokulu çiçekler sağladıkları için genellikle Rus bahçelerine dikilir. Dayanıklı, soğuğa toleranslı ve kuraklığa dayanıklı ağaçlar ayrıca büyükşehirlerde kentsel dikim için kullanılır ve yürüyüş yollarını, parkları ve şehir meydanlarını kaplarken görülür.
Coğrafya / Tarih
Ranetka elmaları ilk olarak Orta Asya ve Rusya'da 20. yüzyılın başlarında geliştirildi ve Sibirya, Çin ve Avrupa elma çeşitlerinin çoklu geçişlerinden yaratıldı. Bugün Ranetka elmaları öncelikle Sibirya, Rusya'da, özellikle Omsk, Urallar, Altay, Novosibirsk ve Krasnoyarsk'ta bulunur ve ayrıca Orta Asya, Çin, Moğolistan ve Hindistan'daki yerel yetiştiriciler aracılığıyla da bulunabilir. Yukarıdaki fotoğraftaki Ranetka elmaları, Kazakistan'daki Almatı Yeşil Pazarı'nda bulundu ve Issyk köyünün yanındaki Ile Alatau dağlarının eteklerinde meyve yetiştiren yerel bir elma satıcısından satın alındı.
