Açıklama / Lezzet
Kırmızı Serrano biberleri ince, düz ila hafif kavisli baklalar, ortalama 2 ila 10 santimetre uzunluğunda ve 1 ila 2 santimetre çapındadır ve sapsız uçta yuvarlak bir noktaya doğru sivrilen tekdüze, konik bir şekle sahiptir. Deri parlak, pürüzsüz ve sıkıdır, olgunlaştığında koyu yeşilden kırmızıya doğru olgunlaşır. İnce kabuğun altındaki et, gevrek, kalın, soluk turuncu-kırmızı ve sulu olup, zarlarla ve küçük, yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir boşluğu kaplar. Taze Kırmızı Serrano biberleri asidik, topraksı ve yarı tatlı bir tada ve ardından keskin, keskin bir ısıya sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kırmızı Serrano biberleri, yaz aylarında sonbahara kadar yoğun bir mevsimle yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan kırmızı Serrano biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait olgun, ince baklalardır. Koyu kırmızı biber, tamamen gelişmesi için bitkide bırakılan yeşil serrano şili biberinin olgun versiyonudur ve Scoville ölçeğine göre ortalama 10.000-25.000 SHU'dur. Kırmızı Serrano biberleri, beyni ısı veya baharat hissini hissetmek için tetikleyen kimyasal bileşik olan tipik olarak daha yüksek kapsaisin içeriği içerdikleri ve kırmızı biberlerin de biraz daha tatlı bir tat geliştirdiği için yeşil serrano biberlerinden ayrılırlar. Serrano adı, İspanyolca'da 'dağlardan gelen' anlamına gelen sierra kelimesinden türetilmiştir ve biberin ilk olarak Puebla ve Hidalgo eyaletlerinde yetiştirildiği dağlık bölgeyi ifade eder. Serrano Şili biberleri, Meksika mutfağında en çok kullanılan çeşitlerden biridir, ancak olgun kırmızı baklaların yerel pazarlarda yeşil baklalara kıyasla bulunması daha zordur. Kırmızı biberler, topraksı, yarı tatlı lezzetleriyle övülür ve öncelikle sıcak soslarda kullanılır.
Besin değeri
Kırmızı Serrano biberleri, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, hücre hasarını onarmaya ve vücuttaki kolajen üretimini artırmaya yardımcı olabilecek antioksidanlar olan mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır. Biber ayrıca iyi bir B6 vitamini kaynağıdır ve bir miktar bakır, lif, folat, potasyum ve manganez içerir.
Başvurular
Kırmızı Serrano biberleri, haşlama, fırınlama, kavurma, kızartma ve soteleme gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır ve yeşil serrano biberleri gerektiren tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir. Biber çiğ olduğunda taze veya kavrulmuş mısır ekmeği, tamales, peynirli sufle ve makarna hamurunda kullanılabilir. Ayrıca taze, baharatlı bir atıştırmalık olarak tüketilebilir, dilimlenip salatalara atılabilir, pişmiş etler için marine edilmiş veya doğranmış ve guacamole, pico de gallo, salsa verde ve Hint turşusu ile karıştırılabilir. Taze uygulamalara ek olarak, Kırmızı Serrano Şili biberinin kalın eti, onları lezzetlerini artıracak bir işlem olan kavurma veya tütsüleme için ideal hale getirir. Pişirildikten sonra, biberler burger ve sandviçler için ekmeğe ve soslara karıştırılabilir, yağlara eklenebilir, çorbalara, biberlere ve güveçlere atılabilir veya yumurtalı yemeklerde hafifçe pişirilebilir. Kırmızı Serrano biberleri ayrıca uzun süre kullanılmak üzere turşu haline getirilebilir veya daha fazla baharat istenirse tariflerde jalapenoların yerine kullanılabilir. Kırmızı Serrano biberleri ızgara etler, kabuklu deniz ürünleri, beyaz peynir ve cotija gibi sağlam peynirler, domates, mısır, kişniş ve kekik gibi otlar, hindistan cevizi, zencefil, tahin, bal ve krema ile iyi uyum sağlar. bazlı soslar. Taze biberler, buzdolabının sebzelik çekmecesinde kâğıt veya plastik torba içinde bütün olarak ve yıkanmadan saklandığında 1-2 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Serrano biber biberleri, şeflerin Meksika'da nesillerdir kullanılan bir tarif olan havuç ve soğanlı sirkede biber turşusu yapmaya başladıkları 1980'lere kadar popüler bir çeşit olmadı. Biberlerin kırmızı versiyonu, ilk olarak Tayland'ın Sri Racha şehrinde yaratılan bir sos olan sriracha acı sosunun piyasaya sürülmesiyle ün kazandı. Acı sos Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerlik kazandıkça, birçok şef Red Serrano ve kırmızı jalapeno biberlerini kullanarak ev yapımı versiyonlar yaratmaya başladı. Sriracha acı sosu, Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak günlük bir çeşni olarak kullanılır ve patates kızartması, yumurta, erişte, çorba, pilav, burger ve kızartmalara eklenir.
Coğrafya / Tarih
Serrano Şili biberleri, Meksika içinde eyaletler olan ve eski zamanlardan beri yetiştirilen kuzey Puebla ve Hidalgo'nun dağlık bölgelerine özgüdür. Bugün, Serrano biber biberi üretiminin çoğu, Meksika'nın Sinaloa, Veracruz, Nayarit ve Tamaulipas eyaletlerinden geliyor ve biberler, Amerika Birleşik Devletleri'ne ve Orta ve Güney Amerika'ya yüksek oranda ihraç ediliyor. Biber ayrıca Amerika Birleşik Devletleri'nin güneybatısındaki küçük ölçekte yetiştirilmektedir. Kırmızı Serrano biberleri, yeşil benzerlerinden daha nadirdir ve genellikle süpermarketlerde bulunmaz. Olgun biberler çiftçi pazarlarında ve özel bakkallarda satılmakta ve ayrıca ev bahçelerinde yetiştirilmektedir.
Tarif Fikirleri
Kırmızı Serrano Şili Biberi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Nefis | Serrano Baharatlı Paloma Kokteyli |
