Açıklama / Lezzet
Kırmızı kuzukulağı, ince gövdeli, yere doğru alçakta büyüyen yapraklı bir bitkidir. Yaprağın tamamını kaplayan koyu kestane sapları ve damarları olan parlak limon yeşili yapraklara sahiptir. Kırmızı kuzukulağı yaprakları, kenarları hafifçe kıvrılmış bir ok şeklindedir. Bitkinin rengi ve yaprak şekli ortama bağlı olarak değişebilir ve kestane rengi damarlardan yoksun olabilir ve bazen yapraklarda ana yaprağın hemen altında yan loblu yapraklar olabilir. Kırmızı kuzukulağın belirgin bir limon tadı ve asidik ısırığı vardır. Tadı genellikle 'ekşi' olarak tanımlanır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kırmızı kuzukulağı yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Kırmızı kuzukulağı botanik olarak Rumex acetosella olarak sınıflandırılır ve koyun kuzukulağı, tarla kuzukulağı ve ekşi otu gibi diğer birçok yaygın adla bilinir. Modern kelimemiz Sorrel, 'ekşi' anlamına gelen Fransızca sur kelimesinden gelir. Diğer sebzelere benzer şekilde pişirmeye dayanması nedeniyle bir 'bitki-sebze' olarak kabul edilir. Tarih boyunca Kızıl kuzukulağı hem tıbbi hem de mutfak amaçlı kullanılmıştır.
Besin değeri
Kırmızı kuzukulağı detoksifiye edici bir bitkidir ve idrar söktürücü görevi görür. Kırmızı kuzukulağı yapraklarının sıkılması ve suyunun alınması böbreklere ve idrar yoluna fayda sağlayabilir. Yaprakların demlenmesiyle yapılan çay, iltihaplanma, ateş ve iskorbüt hastalığına yardımcı olabilir. Kırmızı kuzukulağı, kalsiyum, potasyum, magnezyum ve az miktarda fosforun yanı sıra yüksek miktarda C vitamini ve birkaç B vitamini içerir. Parlak yeşil yapraklar ayrıca güçlü antioksidanlar olan fitokimyasallar, quercetin gibi flavonoidler içerir.
Başvurular
Genç hasat edildiğinde, kırmızı kuzukulağı yaprakları en iyi taze müstahzarlarda kullanılır. Daha olgun yapraklar ıspanak gibi pişirilebilir veya tavada kızartmada kullanılabilir. Az miktarda kullanın, yapraklardaki oksalik asit çok büyük miktarlarda yenirse mide tahrişine neden olabilir. Kırmızı kuzukulağın parlak, keskin tadı, çorba veya graten halinde balık, dana eti, yumurta ve patates ile iyi uyum sağlar. Kırmızı kuzukulağı çorbalar ve güveçler için koyulaştırıcı görevi görebilir. Peynir yapımında peynir mayası yerine de kullanılabilir. Salatalara narenciye eklenmesi için kırmızı kuzukulağı yapraklarını karışık yeşilliklerle karıştırın. Bütün yaprakları kaynar suda bekletin ve limonsuz limonata için şeker veya başka bir doğal tatlandırıcı ekleyin. Kırmızı kuzukulağı, yıkanmadan ve plastik içinde saklandığında bir haftaya kadar buzdolabında kalacaktır. Kullanmadan önce yıkayın.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Kırmızı kuzukulağı, Kuzey Amerika'da alternatif bir kanser tedavisi olarak kullanılan essiac adlı bir çayın içeriğidir. Yerli Amerikalılar, kırmızı kuzukulağı zehir için bir panzehir olarak kullandılar.
Coğrafya / Tarih
Kızıl kuzukulağı, Avrupa'ya özgüdür ve büyük olasılıkla, şimdi ülke genelinde yetiştiği sömürgecilerle birlikte Amerika Birleşik Devletleri'ne getirilmiştir. Yapraklı sebzenin güneydoğu ve orta Avrupa'da ve hatta Britanya'da yetiştiği görülebilir. İskandinavya ve İzlanda kadar kuzeydeki soğuk havalara tahammül edebilir. Kırmızı kuzukulağı, ravent gibi karabuğday ailesinin bir üyesidir ve hem Fransız hem de bahçe kuzukulağı çeşitleri ile ilgilidir. Bitki hem kök hem de tohumla çoğalır.
Tarif Fikirleri
Kırmızı Kuzukulağı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Yiyecek ve Şarap | Antep Fıstıklı Pancar ve Kırmızı Kuzukulağı Salatası | |
| Hepsi İyi Yemekte | Kırmızı Kuzukulağı ile Karides Madagaskar |
