Açıklama / Lezzet
Safran çiçekleri bir yeraltı soğanı veya soğandan büyür ve ince, bıçak benzeri yeşil yapraklara veya altmış santimetre uzunluğa kadar büyüyebilen yapraklara sahiptir. Yeşillik kendi kendini desteklemez ve olgunlaştıkça ağlayan bir alışkanlık oluşturarak katlanabilir. Çiçeklerin renkleri açık lavantadan koyu kraliyet moruna kadar değişir ve bazı çiğdem soğanları bazen orijinal yabani formunun temsilcisi olan saf beyaz bir çiçek üretir. Her çiçeğin tipik olarak üç kırmızı damgalı beş yaprağı vardır ve nadir durumlarda bir çiçek beş stigma üretebilir. Safran çiçeklerinin tatlı, bal benzeri bir kokusu vardır ve stigmalar, topraksı bir tada sahip misk, saman benzeri, çiçek kokusuna sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Safran çiçekleri sonbaharda kışın mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Crocus sativus olarak sınıflandırılan safran çiçekleri, Iridaceae ailesinin üyeleri olan çok yıllık bir bitkinin çiçekleridir. Safran çiçekleri sonbaharda kırk günlük bir süre boyunca üretilir ve en çok uzun stigmalarıyla ünlüdür. Kızıl stigmalar toplandığında dünyanın en pahalı baharatlarından biri olan safran baharatını üretir. Bir kilo baharatı üretmek için 150.000 ile 200.000 arasında çiçeğe ihtiyaç vardır; her bir çiçek hasat edilir ve elle sıyrılır ve sonra dikkatlice kurutulur ve bu da maliyetli fiyata katkıda bulunur. Kırmızı Altın olarak da bilinen Safran baharatı, yiyecekleri renklendirmek ve ince bir toprak aroması vermek için en yaygın olarak kullanılır. Giysi boyası olarak da kullanılabilir.
Besin değeri
Safran baharatında bazı manganez ve B vitaminleri bulunur. Aynı zamanda yiyecek veren ve altın rengini boyayan karotenoid bir pigment olan krosin içerir.
Başvurular
Safran stigmaları taze veya kurutulmuş olarak dahil edilebilir ve dünyanın her yerinden gelen yemeklerde kullanılabilir. Safranlı pilav, paella, köriler ve İtalyan risottoları, farklı bir lezzet katmak için safran gerektiren popüler yemeklerdir. Fas safranlı tavuk, kuzu eti adobo, bouillabaisse veya balık çorbasında ve patlıcan ve yoğurt sos olan bornai-e bademjan'da da kullanılır. Safran ayrıca unlu mamuller, tatlılar, pudingler ve dondurma gibi tatlılarda da kullanılabilir. Safran, deniz ürünleri, yumurta, kuzu ve kümes hayvanları gibi etler, sarımsak, zencefil, rezene ve soğan gibi aromatikler, kakule, zerdeçal ve tarçın gibi baharatlar, portakal, limon ve elma gibi meyveler, ıspanak ve kuşkonmaz, bal, beyaz şarap ve gül suyu. Kuru safran, kapalı, hava geçirmez bir kapta serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında iki yıla kadar dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Safran, en iyi belgelenmiş baharatlardan biridir ve Mısır, Fars, Roma, Çin ve Hint kültürlerinde kullanılmıştır. Akşamdan kalma, kızamık ve sarılık ilaçlarında ve melankoliyi iyileştirmek için çare olarak kullanıldı. Çin'de safran parfümlerde, kumaş boyalarında da kullanılmakta ve Buddha'ya hediye olarak sunulmaktadır. Safran, geleneksel Çin tıbbında yaşam akışını canlandırmak için hala bir araç olarak görülüyor ve günümüzde kan dolaşımını ve viskozitesini iyileştirmek için kullanılıyor.
Coğrafya / Tarih
Yabani Safran çiçeklerinin kökeni büyük ölçüde bilinmemekle birlikte, bunların Yunanistan veya İran yakınlarında ortaya çıktığına inanılıyor. Evcilleştirilmiş Safran çiçeği, Bronz Çağı boyunca yabani türden yaratıldı ve daha sonra Asya ve Avrupa'ya yayıldı. Bugün safran çiçekleri dünyanın her yerindeki çevrimiçi tohum kataloglarında bulunabilir ve safran baharatı Asya, Avrupa, Kuzey Amerika, Afrika ve Avustralya'nın güney bölgelerindeki baharat dükkanlarında ve pazarlarında bulunabilir.
