Açıklama / Lezzet
Sansho, Japon dikenli dişbudak ağacının meyveleridir. Sansho meyveleri kabarık, engebeli bir cilde sahiptir ve canlı yeşil renktedir. Her biri yaklaşık 5 mm çapında olan bir kapari boyutuna benziyorlar. Sansho meyveleri, limon, yuzu ve greyfurt ile karşılaştırıldığında güçlü, biberli, narenciye aromasına sahiptir. Yendiğinde, Sansho, Sichuan biberine benzer şekilde, dil üzerinde uyuşma, karıncalanma etkisine sahiptir. İlkbaharın sonlarında, tohumları çok sertleşmeden taze olarak yenmeleri gerekir. Sansho meyveleri, yaklaşık 15 cm uzunluğa kadar büyüyen tırtıklı yapraklar taşıyan dikenli saplı Sansho ağacında yetişir. Sansho ağaçları nispeten kısadır, genellikle geniş bir gölgelikle sadece 3 metre boyunda büyür.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Taze Sansho meyveleri ilkbaharın sonundan sonbaharın başlarına kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Sansho, Sichuan biberinin bir akrabasıdır ve botanik olarak Rutaceae veya turunçgil ailesine ait Zanthoxylum piperitum olarak sınıflandırılır. Sansho ağacının aromatik yaprakları, kökü ve kabuğu yenilebilir, ancak Sansho adı özellikle meyveleri ifade eder. Sansho, Japon kültürünün kullanımının yaygın olduğu her yerde bulunan bir parçasıdır, öyle ki Japonya'ya gelen ziyaretçiler genellikle Sansho tozunu hatıra olarak eve götürürler. Sansho tozu, herhangi bir sayıda Japon yemeğinin üstünde kullanılır ve Japonya'nın shichimi togarashi adı verilen popüler yedi baharat karışımında kullanılır. Sansho, Japonya'da Yeni Yılı kutlamak için sarhoş olan toso olarak bilinen tören şarabında da kullanılır. Sansho, peynir ve hatta kaz ciğeri ile servis edilebileceği dünyanın diğer bölgelerinde bir içerik olarak yetişiyor. KFC, Sansho'yu mevsimlik, sınırlı sayıda Shoyu Sansho Chicken'da bile kullandı.
Besin değeri
Sansho meyveleri, doğal böcek kovucu olarak yararlı olan gerinol, dipenten ve sitral gibi yağlar içerir. Sansho, meyveleri keskin yapan ve yenildiğinde dil üzerindeki uyuşma etkisinden sorumlu olan bir molekül olan sanshool içerir. Sansho ayrıca quercetin ve hesperidin gibi flavonoidler içerir. Sansho, zengin bir A vitamini, kalsiyum, fosfor ve potasyum kaynağıdır.
Başvurular
Sansho meyveleri en çok kurutulur, ardından Sansho baharatı yapmak için öğütülür. Yüksek kaliteli Sansho baharat üreticileri, meyvenin narenciye benzeri tadını seyreltebilen meyvenin tohumunu çıkarır. Kurutulmuş meyve kabukları daha sonra öğütülür ve canlı yeşil bir baharat elde edilir. Sansho baharat tozu, Japonya'nın yedi baharat karışımı shichimi'nin temel bir bileşenidir ve ayrıca yılan balığı, balık, ızgara etler, kızarmış yemekler ve hatta suşi ve ramen için bir tatlandırıcı olarak sunulur. Sansho, et suyu ve soslar için bir tatlandırıcı olarak veya peynir ve kaz ciğeri için eşlik eden bir çeşni olarak kullanılabilir. Olgunlaşmamış Sansho meyveleri turşu haline getirilip soya sosu ile yenebilir ve taze Sansho meyveleri yağları ve soya sosu demlemek ve hatta likörü tatlandırmak için kullanılabilir. Tokyo'daki modern şefler, Sansho'yu deniyor ve çikolata kaplı şekerlenmiş portakal kabuğu gibi tatlılarda kullanıyor. Taze Sansho buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Sansho tozu dondurucuda saklanabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Çin'de, Sansho tarihsel olarak bir antiseptik ve dalağa ve mideye fayda sağladığı düşünülen bir sindirim yardımı olarak kullanılmıştır. Baharatlı, ısınan bitki ayrıca bağırsak parazitleri, soğuk algınlığı, ateş ve mantar önleyici olarak da kullanılıyordu. Kore'de meyveler, Budist tapınaklarında servis edilen ve meditasyon uygulamalarına yardımcı olan vejetaryen yemeklere atıfta bulunarak tapınak yemeklerinde kullanılır. Japonya'da Sansho, balık yemekleri gibi gıdalardaki güçlü kokuları gidermeye yardımcı olabilecek bir pişirme malzemesi olarak iyilik buldu. Aslında, Sansho, Japonya'da Heian döneminden (794-1184) beri ızgara yılan balığı için çeşni olarak kullanılmıştır. Sansho, çoğunlukla Kyoto bölgesinde taze olarak kullanılır, burada pişmiş çay yaprakları ve Sansho gibi yemekler, hatta Sansho meyveleri ile doldurulmuş zeytinyağlı tost bulunur. Sansho ülke çapında o kadar bilinir ki Japonların Sansho ile ilgili bir sözü vardır: 'Tohumlar küçük olsa bile çok baharatlıdır.' Bu, boy olarak küçük olabilecek, ancak keskin, zeki bir zihne sahip olan bir kişiyi ifade eder.
Coğrafya / Tarih
Sansho, Çin, Japonya ve Kore'ye özgüdür. Zanthoxylum ailesindeki bitkilerin yetersiz bir geçmişi vardır ve Sansho'nun kesin kökeni bilinmemektedir. Bununla birlikte, Sansho Japonya'nın birçok bölgesinde vahşi bir şekilde büyüyor ve Sansho'nun oradaki dokümantasyonu Jomon dönemine (MÖ 14.000 ila 300) kadar uzanıyor. Japonya'da Meiji döneminde (1868-1912) büyük ölçekli Sansho çiftçiliği başladı. Bugün, Japonya'daki Sansho'nun çoğu Wakayama bölgesinde üretilmektedir. Sansho, 3. yüzyıldan beri vahşi doğada bulunduğunu söyleyen Çin tarihi belgelerinde de kaydedildi. Yaprak döken Sansho bitkisi, tınlı toprağı ve tam güneşi veya yarı gölgeyi tercih eder.
Tarif Fikirleri
Sansho içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Cookpad | Kolay Peasy Chirimen Jako & Sansho Japon Biber |
