Açıklama / Lezzet
Çekirdekli muzlar, sap başına 5 ila 7 el veya demet ile 12 ila 18 muzdan oluşan demetler halinde büyür. Her meyvenin dört farklı kenarı vardır ve her iki ucunda bir noktaya kadar incelir. Meyveler, mevsimsel yağmur miktarına bağlı olarak 20 ila 30 cm uzunluğunda olabilir. Kalın kabuklar yeşilden sarıya olgunlaşır ve bitkiden olgunlaşmaya devam eder. Meyve eti sert, hoş kokulu ve tatlıdır ve küçük, yuvarlak sert tohumlarla doludur.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Tohumlu muzlar Endonezya'da yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Yabani muz veya Taş muz olarak bilinen çekirdekli muzlar, botanik olarak Musa balbisiana veya Musa brachycarpa olarak sınıflandırılır. Tüm modern muzlar ve plantainler bundan ve başka bir yabani tür olan Musa acuminata'dan türemiştir. Tohumlu muzların büyük olasılıkla görüldüğü Endonezya'da, bunlara Pisang Batu veya Klutuk denir. Klutuk adı, tohumların yenildiğinde dişlere karşı çıkardığı 'klu-tuk' sesinden gelir.
Besin değeri
Çekirdekli muzlar diyet lifi, potasyum ve karbonhidratlar açısından yüksektir. Aynı zamanda iyi bir A ve B vitamini kaynağıdırlar. Genç meyveler tanen ve saponin bakımından yüksektir.
Başvurular
Çekirdekli muzlarda çekirdek sayısı nedeniyle çekirdeksiz muz gibi yenmezler. Genç Çekirdekli muzlar soyulur, tohumlarından arındırılır ve Endonezya'da varyasyonlara sahip geleneksel bir Java yemeği olan tatlı rujak yapmak için kullanılır. Meyve salatası yöresel salatalık, mango, karambola, elma veya armut ile yapılır ve üzerine dövülmüş yer fıstığı, genç çekirdekli muz eti, acı biber, demirhindi, balık sosu ve şekerden yapılan tatlı, baharatlı bir sos eklenir. Çekirdekli muzlar ince dilimlenir, böylece taşlar kolayca çıkarılır. Olgun muzlar soyulur ve et tohumlarından ayrılarak pişirme ve içeceklerde veya tatlılarda kullanılır. Yerel Cava'lar, asırlardır sindirim sorunları ve mide ağrıları için Çekirdekli muz kullanmışlardır. Çekirdekli muzlar, olgunluk durumuna bağlı olarak iki haftaya kadar oda sıcaklığında tutulabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Yabani muz, dünyadaki muz mahsulünün sağlığı için çok önemlidir. Ticari olarak yetiştirilen modern muzların tümü, çekirdeksizdir ve genellikle tek bir çeşittir, sadece ana bitkiden kesilerek çoğaltılabilir. Tüm ana bitkiler, potansiyel olarak hepsini yok edebilecek bir hastalık veya haşere riski altındadır. Araştırmacılar, genetik çeşitlilik için yabani muzlara ve binlerce yıllık evrim boyunca geliştirdikleri doğal hastalıklara ve haşere direncine güveniyorlar. Yabani ve çekirdeksiz çeşitlerden melez muz çeşitleri oluşturmak, türlerin daha fazla çeşitlenmesine izin verir.
Coğrafya / Tarih
Çekirdekli muzlar Güneydoğu Asya'ya, özellikle Java'ya ve Endonezya'nın doğuya Filipinler'e kadar uzanan bölgelerine özgüdür. Tohumlu muz gibi yabani muzlar, modern cavendish ve diğer çekirdeksiz çeşitlerin ilk atalarıydı. Endonezya'da, daha küçük meyvelere ve daha büyük salkımlara sahip Pisang Klutuk Wulung veya Pisang Roti ve Pisang Pataga'nın siyah pseudostemi gibi M. balbisiana çeşitleri arasında bazı farklılıklar vardır. Tropikal Endonezya, Malezya ve Singapur dışında, yabani muz türleri Hawaii, Yeni Gine, Surinam ve Hindistan gibi tropikal ve subtropikal bölgelerde süs kullanımıyla sınırlıdır. Hawaii ile 1800'lerin sonlarında Filipinler'den tanıtıldılar. Çekirdekli muzlar büyük olasılıkla Doğu Java ve Kalimantan pazarlarında görülüyor.
