Açıklama / Lezzet
Shoro mantarları boyut olarak çok küçüktür, ortalama 1-3 santimetre çapındadır ve yer mantarı gibi gerçek bir başlık veya gövde olmaksızın dikdörtgen, oval, yuvarlak şekildedir. Gençken, mantarın eti beyaz ve pürüzsüzdür ve yaşlandıkça, üretilen sporlar nedeniyle açık kahverengi veya gri bir renge dönüşür. Shoro mantarları yumuşak bir tada, çam kokulu bir aromaya sahiptir ve gevrek dokuları ve eşlik eden tatları kolayca emebilen süngerimsi etleriyle ödüllendirilir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Shoro mantarları ilkbaharda sonbahara kadar bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Rhizopogon rubescens olarak sınıflandırılan Shoro mantarları, Rhizopogonaceae ailesinin üyeleri olan vahşi, yenilebilir bir çeşittir. Shoro mantarlarının kozalaklı ağaçlarla mikorizal veya simbiyotik bir ilişkisi vardır ve belirli çam ağaçlarının gövdelerinin etrafındaki çam iğneleri arasında yuvalanmış toprağın hemen yüzeyinde bulunabilir. 'Sahte yer mantarı' olarak da bilinen Shoro mantarları, görünüm olarak daha pahalı mantar çeşidine benzer. Japonya'da bir favori olan Shoro mantarları, çiğneme, süngerimsi dokuları nedeniyle değerlidir ve mantarın nadirliği nedeniyle, iki pound veya bir kilogramın biraz üzerinde fiyatının 550 USD'ye mal olabileceği söylenir.
Besin değeri
Shoro mantarları bir miktar D vitamini, manganez, potasyum, çinko, demir ve fosfor içerir.
Başvurular
Shoro mantarları, kaynatma, soteleme ve buğulama gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Genellikle, et ve sebzelerle doldurulmuş tuzlu bir yumurta muhallebi olan chawanmushi veya berrak dashi suyu ile yapılan geleneksel bir sonbahar çorbası olan suimono gibi Japon çorbalarında bulunurlar. Ayrıca marine edilebilir ve etle servis edilebilir, makarnaya karıştırılabilir, miso çorbasına dilimlenebilir veya uzun süre kullanılmak üzere turşu haline getirilebilirler. Shoro mantarları, gingko fıstığı, mitsuba yaprağı, edamame, havuç, balık kekleri, karides, tavuk, tofu, yumurta, mirin ve ramen eriştesi ile iyi bir şekilde eşleşir. Bu mantarların raf ömrü kısadır ve hasattan hemen sonra kullanılmalıdır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Japonya'da yüzyıllardır kullanılan Shoro mantarları, yaklaşık iki yüz yıl önce adada en çok tüketilen mantarlardan biriydi. O zamandan beri, bu çeşitlilik orman tahribatı nedeniyle vahşi doğada azaldı, ancak yine de bir incelik olarak kabul ediliyor ve lüks Japon restoranlarında mevsimlik yemeklerde kullanılıyor. Shoro mantarlarının yetiştirilmesi de, bulunabilirliği artırmak amacıyla 1980'lerde başlamıştır ve şu anda Yeni Zelanda'da yetiştirilmektedir. Üretimdeki artışa rağmen, bazı Japon tüketiciler Yeni Zelanda mantarlarının yerli Japon mantarlarının zengin tadına sahip olmadığını iddia ediyor ve yerli olmayan Shorosları satın almayı reddediyor.
Coğrafya / Tarih
Shoro mantarları Japonya'ya özgüdür. İlk olarak 17. yüzyıla veya Japonya'daki Edo dönemine ait kayıtlarda görünen Shoro mantarları, 19. yüzyılda bir incelik olarak yaygın olarak tüketildi ve Osaka ve Kyoto bölgelerinde bolca bulunabiliyordu. Mantarlar daha sonra Yeni Zelanda'ya Shoro mantar sporları implante edilen ve 1990'ların sonlarından bu yana başarıyla büyüyen çam ağacı konakçıları aracılığıyla taşındı. Bugün bu trüf mantarı benzeri mantarlar, Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa ve Avustralya'nın kıyı çam ormanlarındaki özel bakkallarda da bulunabilir.
