| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Yetiştirici
| Concord Farms Inc. | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Kar mantarları küçük ila orta büyüklükte olup, ortalama 5-7 santimetre çapındadır ve ince, kırışıktır ve dallanma yapraklarından oluşur. Meyveli gövde rengi beyazdan ten rengine kadar değişir ve jelatinimsi ve yarı saydamdır. Mantar ayrıca dallardaki kıvrımların yüzeyinde sporlar üretir. Kar mantarları, yemek pişirdikçe dağılan baharatlı bir kokuya sahiptir ve çok hafif bir tada sahip çiğnenebilir ve esnektir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kar mantarları ticari olarak Çin'de yetiştirilir ve yıl boyunca hem taze hem de kurutulmuş formda bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Tremella fuciformis olarak sınıflandırılan kar mantarları, Tremellaceae familyasına ait vahşi, yenilebilir bir mantardır. Gümüş Kulak mantarı, Tremella mantarı, Beyaz Jöle mantarı, Beyaz mantar ve Beyaz Ağaç mantarı olarak da bilinen Kar mantarları, tropikal iklimlerde geniş yapraklı ağaçların ölü dalları üzerinde büyür ve aynı zamanda tıbbi özellikleri nedeniyle Çin'de yetiştirilir. Taze, kurutulmuş ve konserve formda bulunan Kar mantarları, çok çeşitli mutfak uygulamalarına doku eklemek için kullanılır.
Besin değeri
Kar mantarları B1, B2, B6 ve D vitaminleri, folat, çinko, potasyum kalsiyum, magnezyum, demir ve bakır içerir.
Başvurular
Kar mantarları, kaynatma, tavada kızartma ve soteleme gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Genellikle salatalarda ve çorbalarda eklenmiş, çiğnenebilir bir doku için kullanılırlar ve ayrıca, parçalanmalarını önlemek için preparatların sonunda tavada kızartmalarla karıştırılırlar. Mantarın jelatinimsi yapısı, çorba ve soslarda kıvam arttırıcı olarak da kullanılabilir. Çin'de, kar mantarları akide şekeri şurubunda servis edilir ve ayrıca luk mei olarak bilinen tatlı bir çorbada kurutulmuş longans ve hünnaplarla birleştirilir. Kar mantarları yeşil soğan, kişniş, kümes hayvanları, kereviz, havuç, hurma, soya sosu, yaban mersini, kivi ve vanilyalı dondurma ile iyi eşleşir. Kağıt havlulara sarılıp buzdolabında saklandığında 1-2 gün saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Kar mantarları Çin ve Japonya'da kadınlar tarafından güzellik ürünü olarak kullanılıyor ve yenildiğinde mantarların uzun ve kusursuz bir hayata katkı sağlayacağı iddia ediliyor. Kar mantarları, ciltte nem tutulmasını artıran ve bazen kırışıklıkların azaltılmasına yardımcı olabilen bir enzim içerir. Geleneksel Çin tıbbında 2.000 yıldan fazla bir süredir kullanılan Kar mantarları, çillerin azalmasına yardımcı olmak için de kullanılıyor, tonik haline getiriliyor, kuru öksürükleri azaltmaya yardımcı olmak için kullanılıyor ve cildi iyileştirmeye yardımcı olmak için yutuluyor.
Coğrafya / Tarih
Kar mantarları, Brezilya, Tayvan, Çin, Japonya ve diğer Asya ülkeleri dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanındaki subtropikal ve tropikal bölgelere özgüdür. Bu mantarların yetiştirilmesi 1914 civarında Çin'de başladı ve yeni yetiştirme teknikleri 1968'de başladı, bu da mantar çeşitlerinin seri üretimine ve dünya çapında kurutulmuş biçimde ihraç edilebilmesine yol açtı. Bugün Kar mantarları yerel pazarlarda taze veya Asya, Güneydoğu Asya, Güney Amerika, Orta Amerika, Avustralya, Yeni Zelanda, Afrika ve Kuzey Amerika'da kurutulmuş halde bulunur.
