Açıklama / Lezzet
Saman mantarları kümeler halinde büyür ve olgunluğa bağlı olarak farklı görünümlere sahiptir. Gençken, başlık ince bir deri ile kaplanır ve sap kısadır, oval, yumurta benzeri bir şekil oluşturur. Başlığın üst kısmı genellikle koyu kahverengidir, kenarlarda ve gövdede krem rengi bir tonla aydınlanır. Mantar olgunlaştıkça, gövde 4 ila 14 santimetreye kadar uzar ve koruyucu deri, kapağın genişlemesine ve genişlemesine izin verecek şekilde kapaktan ayrılır. Kapak daha sonra dışbükey, geniş bir şekle dönüşür, bazen neredeyse düz görünür ve ortalama 5 ila 12 santimetre çapındadır. Bir zamanlar koyu kahverengi olan başlık ayrıca gri veya açık kahverengi tonu olarak açılır. Başlığın altındaki kalabalık solungaçlar, olgunluğa bağlı olarak beyazdan pembeye değişir ve gövdeye bağlı değildir. Hasır mantarlar yumuşak, kadifemsi ve yumuşak bir dokuya sahiptir ve hafif, topraksı ve misk kokulu bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Hasır mantarlar yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Volvariella volvacea olarak sınıflandırılan saman mantarları, Pluteaceae familyasına ait hafif, miskli bir tada sahip küçük, yenilebilir mantarlardır. Çin mantarları, Çeltik saman mantarları ve Nanhua mantarları olarak da bilinen saman mantarları Asya'da yaygın olarak tüketilir ve nötr tadı, çok yönlülüğü ve yüksek besin özellikleri nedeniyle değerlidir. Hasır mantarlar Asya'nın ılık, tropikal iklimlerinde yetiştirilir ve genellikle mantarın da adını aldığı pirinç samanı gibi tarımsal atıklarda yetiştirilir. Mantarlar, genç, açılmamış mantarlar soyulmamış olarak etiketlenerek ve açılmış mantarlar soyulmuş olarak etiketlenerek genç veya olgun halde hasat edilebilir. Soyulmamış mantarlar, daha yüksek besin özelliklerine ve daha güçlü bir tada sahip olduklarına inanılan Asya'daki yerel pazarlarda satılan en popüler versiyondur. Saman mantarlarının esas olarak Asya'da bulunduğunu ve Kuzey Amerika'da, tüketildiğinde ölümcül olabilen ölüm başlığı veya amanita phalloides olarak bilinen oldukça toksik bir benzeri olduğunu belirtmek önemlidir. Mantarları doğadan hasat etmeden önce, eğitimli bir yiyecek arama uzmanıyla kapsamlı araştırma ve konsültasyon yapılmalıdır.
Besin değeri
Saman mantarı, anti-bakteriyel özellikler sağlayan mükemmel bir bakır kaynağıdır ve sıvıları düzenlemeye ve optimal kan damarı işleyişini sürdürmeye yardımcı olabilecek potasyumdur. Mantarlar ayrıca B, C ve D vitaminleri, lif, çinko, demir ve amino asitler içerir. Geleneksel Çin tıbbında, saman mantarlarının kanı temizlemeye ve inceltmeye yardımcı olurken aynı zamanda vücuttaki ısıyı uzaklaştırdığına inanılır.
Başvurular
Saman mantarları, soteleme, kaynatma veya tavada kızartma gibi hafif pişirilmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Hassas mantarlar öncelikle pişirme işleminin sonunda eklenir ve çok çeşitli yemeklerde kullanılmalarına izin veren misk gibi, nötr bir tada sahiptir. Tavada kızartılmış etlere veya erişte yemeklerine saman mantarı eklenebilir, soslara karıştırılabilir veya ızgara etlere ve balıklara garnitür olarak servis edilebilir. Tom yum gibi güveç veya çorbaya da atılabilir, hamburgerlerin üzerine konulabilir veya omlet olarak pişirilebilirler. Vejetaryenler genellikle mantarı bir et yerine kullanırlar ve mantarların hafif tadı, tariflerde düğme mantarlarının yerini almalarına izin verir. Asya'da, saman mantarları öncelikle taze satılır, ancak Asya dışında mantarlar konserve ve kurutulmuş formlarda bulunur. Hasır mantarlar zerdeçal, garam masala, kimyon ve zencefil, domates, dolmalık biber, hindistan cevizi sütü, kinoa, erişte, balık, sığır eti, jambon ve kümes hayvanları gibi etler, karides, yengeç, soya peyniri ve sebzeler gibi baharatlarla iyi bir şekilde eşleşir. bezelye, bambu filizi, havuç, yeşil fasulye ve fasulye filizi gibi. Taze mantarlar, buzdolabında kese kağıdı içinde saklandığında bir haftaya kadar dayanır. Konserve mantarlar açılmadıkları takdirde bir yıla kadar dayanır. Mantarlar açıldıktan sonra bir hafta içinde tüketilmelidir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Asya'da saman mantarları binlerce yıldır yetiştirilmektedir, ancak ekimin ilk kayıtları 18. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Çin'deki Nanhua Tapınağı'ndaki Budist rahipler, mantarın yüksek besinsel özellikleri için çeltik samanında mantar yetiştirdiler ve aynı zamanda geleneksel tıpta da kullandılar. Tapınakta maruz kaldıkça, saman mantarları Çin genelinde popülaritesini büyük ölçüde artırdı ve hatta Çin kraliyet ailesine verilen bir hediye haline geldi. Günümüzde, saman mantarları Asya'da tüketilen en popüler çeşitlerden biri olarak kalmıştır ve birçok farklı tarımsal atık substratında yetiştirilmektedir. Saman dışında mantarlar, yerel olarak 'çırçır çöpü' olarak bilinen pamuk atıkları üzerinde yetiştirilmektedir. Bu substrat, pamuk ticari kullanım için ekstrakte edildikten sonra kalan elyaf maddesidir. Saman mantarları ayrıca kompost yığınlarında, çimenlerde, yapraklarda ve odun yongalarında da yetiştirilir ve Güneydoğu Asya'daki termit höyüklerinde doğal olarak büyüdüklerinde bulunabilir.
Coğrafya / Tarih
Saman mantarı Çin'e özgüdür ve eski zamanlardan beri yabani olarak büyümektedir. Mantar yetiştiriciliği 18. yüzyılın başlarında Çin'de başladı ve o zamandan beri Güneydoğu Asya'da arttı, kısa raf ömürleri ve taze olduklarında hassas doğaları nedeniyle öncelikli olarak yetiştirildikleri alanlarda kaldı. Günümüzde saman mantarları Asya'da hala yabani olarak yetişmektedir ve ayrıca Filipinler, Malezya, Tayland, Vietnam, Çin ve Doğu Avrupa'da küçük çapta yetiştirilmektedir. Asya dışında, mantarlar konserve ve kurutulmuş formda Batı Avrupa, Kuzey Amerika ve Avustralya'da bulunur.
Tarif Fikirleri
Saman Mantarı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
