Açıklama / Lezzet
Şeker pancarları yuvarlak, konik, uzun ve sivriltilmiş köklere, ortalama 10 ila 12 santimetre çapa sahiptir ve çeşitli toprak ve yetiştirme koşulları nedeniyle düzensiz bir görünüme sahip olabilir. Cilt, ortalama otuz beş santimetre uzunluğundaki ince, kösele ve yenilebilir yeşil üstlere tutturulmuş, pürüzlü, krem renkli ve sıkıdır. Kökün yüzeyinin altındaki et, gevrek, yoğun ve fildişi ile beyaz renktedir. Şeker pancarları çiğ olduğunda yarı acı bir tada sahiptir ve pişirildikten sonra eti yumuşar ve çok tatlı, hafif bir tat geliştirir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Şeker pancarı yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Beta vulgaris olarak sınıflandırılan şeker pancarları, Amaranthaceae familyasına ait çeşitli beyaz pancarlardır. Kültivar, öncelikle ticari şeker üretimi için yetiştirilir ve dünya çapında birçok ülke için nakit ürün olarak kabul edilir. Şeker pancarı, tüm pancar çeşitlerinin en yüksek şeker konsantrasyonlarından birini içerir ve şeker, yapraklardaki fotosentez sürecinden gelişir. Yapraklarda şeker oluşturulduktan sonra, tatlı kristalleri çıkarmak için pişirilip sıkılabilen köklere aktarılır ve depolanır. Küresel şeker pazarının yaklaşık yüzde yirmisinin Şeker pancarından kaynaklandığı ve ekim arttıkça pazar payının da genişlediği bildirildi. Ticari işlemenin dışında, Şeker pancarları genellikle taze pazarlarda satılmaz ve öncelikle özel bir çeşit oldukları ev bahçelerine ayrılır.
Besin değeri
Şeker pancarı, sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olan ve ayrıca daha az miktarda C vitamini, kalsiyum ve demir sağlayan iyi bir lif kaynağıdır.
Başvurular
Şeker pancarı, tatlı, hafif tadı nedeniyle yaygın olarak tüketilmez ve esas olarak şeker üretiminde kullanılır. Taze pazarlarda nadiren görülmesine rağmen, bazı ev bahçıvanları bu çeşitliliği geliştirir ve yerler. Şeker pancarı gençken çiğ olarak tüketilebilir ve rendelenip yeşil salatalara dilimlenir. Kökler olgunlaştığında da kullanılabilir, ancak etin daha yumuşak bir doku elde etmesi için pişirilmesi gerekir, öncelikle haşlama, sote ve kavrulmuş uygulamalarda kullanılır. Şeker pancarı tatlı, karamelize bir lezzet için kavrulur ve tadı dengelemek için genellikle diğer acı kök sebzelerle karıştırılır. Ayrıca pişirilip yeşil salatalara atılabilir, latke tariflerinde beyaz patateslerin yerine kullanılabilir veya garnitür olarak kızartılabilir. Almanya'da şeker pancarı sıklıkla işlenerek Zuckerruben-Sirup olarak bilinen bir şurup haline getirilir. Bu yoğun sıvı, haşlanmış ve preslenmiş pancar posasından elde edilir ve koyu renkli şurup, favori bir doğal tatlandırıcı, pişirme malzemesi, sos ve tost için yayılır. Şeker pancarı küspesi de son zamanlarda tahıllara dahil edilen bir lif katkı maddesi olarak işlendi. Köklerin ötesinde, Şeker pancarı yeşillikleri sotelenebilir ve garnitür olarak kullanılabilir veya ıspanak yerine kızartmalarla karıştırılabilir. Şeker pancarı yaban havucu, turp, patates, kakule, zencefil, ceviz, kış yeşillikleri ve ekşi krema ile iyi bir şekilde eşleşir. Buzdolabının sebzelik çekmecesinde bütün ve yıkanmadan saklandığında kökler 1-2 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Şeker pancarı dünya çapında şeker üretimi için nakit mahsul olarak bilinir, ancak soluk kökler ticari mallarda kullanılan diğer yan ürünleri de üretir. Avrupa'da, özellikle Çek Cumhuriyeti'nde, pancar posasından çıkarılan şeker, 19. yüzyılda icat edilen bir likör olan tuzemak'a rom ile dahil edilmektedir. İçecek genellikle karışık içeceklerde tüketilir, ancak aynı zamanda kurabiye ve kekler için tatlandırıcı olarak pişirme işleminde de kullanılır. Şeker pancarı aynı zamanda dünyanın dört bir yanındaki mutfak uygulamalarında kullanılabilen pekmez üretir veya Kanada'da melas, ana yollar için güçlü ve stabil buz çözücü ürünler oluşturmak için yenmeyen sıvılarla birleştirilebilir.
Coğrafya / Tarih
Şeker pancarı, 18. yüzyılda Avrupa'da yetiştirilen beyaz bir pancar çeşididir. Alman bilim adamı Andreas Marggraf, pancarda bulunan şekerin, şeker kamışındaki şeker ile aynı olduğunu keşfetti ve öğrencisi Karl Achard, ticari üretim için tamamen yeni bir pazar yaratmak için sonunda şekeri köklerinden çıkardı. Yeni keşifle birlikte Şeker pancarı, dünya çapında yaygın olarak yetiştirilen bir çeşit haline geldi ve birçok ülke, kazançlı pazarda rekabet etmek için kendi şeker fabrikalarını kurdu. Günümüzde, Amerika Birleşik Devletleri, Rusya, Fransa, Hollanda, Birleşik Krallık, Çek Cumhuriyeti ve Almanya, Şeker pancarından en çok şeker üreten ülkelerden bazılarıdır ve kökler de diğer ticari yapımlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. ürünler, tatlandırıcılar ve hayvan yemi. Taze formda, Şeker pancarlarını bulmak zordur ve öncelikle Avrupa, Güney Amerika, Afrika ve Kuzey Amerika'daki yerel çiftçi pazarlarında satılmaktadır. Çeşitlilik ayrıca ev bahçesi kullanımı için çevrimiçi tohum kataloglarında da yer almaktadır.
