| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Tanba Shimeji mantarları küçük ila orta büyüklüktedir ve yarı kalın gövdeli, ortalama 4-10 santimetre çapında yuvarlak başlıklara sahiptir. Gençken, kapaklar koyu kahverengidir ve olgunlaştıkça, kenarlarında beyaz bir halka ile parlatılır. Kapaklar ayrıca pürüzsüz, dışbükey, sıkı ve nemli, ancak sümüksü değildir. Beyaz gövde süngerimsi, ortalama on santimetre uzunluğunda ve iki santimetre çapında, yoğun ve etlidir. Tanba Shimeji mantarları çiğnendiğinde acı bir tada sahiptir, ancak pişirildiğinde yumuşak, cevizli, umami bir tada sahiptir ve hafif bir turpla hafiftir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Yabani Tanba Shimeji mantarları sonbaharın sonlarında bulunurken, ekili versiyonlar yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Lyophyllum descartes olarak sınıflandırılan Tanba Shimeji mantarları, Hatake Shimeji mantarları olarak da bilinen vahşi, yenilebilir bir çeşittir. Japonya'da ekilebilir topraklarda, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda kümeler halinde ve yolların ve otlakların yanında büyüyen Tanba Shimeji adı, özellikle Tokyo'nun kuzeybatısındaki bir vadi olan Japonya'nın Tanba bölgesinde yetişen mantarları ifade eder. Bu vadi, gündüz ve gece arasındaki aşırı sıcaklık farklarıyla çok nemlidir ve mantarın büyümesi için mükemmel ortamı yaratır. Tanba Shimeji mantarları Asya'da yaygındır ve çorbalarda, güveçte ve tavada kızartmalarda kullanılır.
Besin değeri
Tanba Shimeji mantarları B ve D vitaminleri, potasyum, bakır, demir ve kalsiyum içerir.
Başvurular
Tanba Shimeji mantarları en çok kızartma, soteleme, buğulama, pilav ve kavurma gibi pişmiş uygulamalar için uygundur, çünkü ham lezzetleri tatsız derecede güçlü olma eğilimindedir. Çorbalar, bisküviler, güveçler, güveçler, omletler, erişte yemekleri, tavada kızartmalar, güveçler, pirinç yemekleri ve soslarda kullanılabilirler. Ayrıca yağda kızartmaya iyi dayanırlar ve tempura haline getirilebilirler veya genellikle tereyağı ve soya sosu ile karıştırılarak kızartılırlar. Tanba Shimeji mantarları, kavrulmuş etler, yabani av hayvanları, domuz göbeği, kümes hayvanları, deniz ürünleri, dolmalık biber, patates, domates, beyaz şarap, soya sosu, pirinç şarabı sirkesi, miso, zencefil, sarımsak, arpacık soğanı, limon, ördek yağı, pırasa ile iyi eşleşir , tarhun ve biberiye. Buzdolabında gevşek bir kağıt torba içinde saklandıklarında on güne kadar dayanırlar.
Etnik / Kültürel Bilgiler
'Shimeji', Japonya'da yabani olarak bulunan yirmiden fazla farklı mantar türünü ifade eden geniş bir Japonca terimdir. 'Shimeji' kelimesi kabaca 'yağmurlu mevsimde ormanın derinliklerinde büyüyen mantarlar' anlamına gelir ve vahşi Tanba Shimeji, yaygın tarla mantarları olarak kabul edilir. Tüm shimeji mantarları arasında, hon shimeji, şefler ve ev aşçıları tarafından en çok aranan çeşittir ve gerçek shimeji mantarı olarak kabul edilir; bu nedenle, birçok Japon mantar yetiştiricisi bal yetiştirmeyi tercih ettiğinden, Tanba Shimeji yetiştiriciliği yaygın değildir. shimejis.
Coğrafya / Tarih
Tanba Shimeji mantarları Japonya'ya özgüdür ve süpermarketlerde bulunan mantarlar büyük olasılıkla biyoteknoloji şirketi Takara Bio Inc. tarafından yetiştirilmiştir. serada yetiştirilen bu titiz çeşidi. Bugün Tanda Shimeji mantarları Japonya'daki seçkin pazarlarda ve mağazalarda bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Tanba Shimeji Mantarlarını içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Ben her şeyi yedim | Pastırma Sarılı Shimeji Mantarı Kushiyaki | |
| Ciddi Yemekler | Shimeji Mantarı Laab | |
| Ciddi Yemekler | Mantar Turşusu, Salatalık, Soğan ve Pecorino ile Yeşil Salata |
