| Kong Thao | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Tay biber yaprakları küçük ila orta büyüklükte ve uzun, mızrak şeklinde veya oval şekilli olup, ortalama 5-10 santimetre uzunluğundadır. Koyu yeşil yapraklar alternatif bir şekilde büyür ve üst yüzeyde pürüzsüz, altta ise hafif mat ve açık yeşildir. Tay biber yapraklarının pürüzsüz kenarları vardır ve kırmızı veya yeşil meyve veren çalı benzeri bir bitkide büyür. Yapraklar en iyi ıspanak gibi genç ve yumuşak olduklarında hasat edilir. Meyvenin aksine, Tay biber yapraklarının çok az ısısı vardır veya hiç yoktur ve bunun yerine, hafif acı ve sıcak alt tonlar ile acı, hafif tatlı ve çimenli bir lezzet sunar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Tay biber yaprakları yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Tay biber yaprakları, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait çok yıllık otsu bitkiler üzerinde büyür. Tay biberinin saf veya standart bir formu yoktur ve biberlerin çoğu farklı şekil, renk ve boyutlarda gelir. Tay biber meyvesi genel olarak aşırı müstehcenliği ile ünlüdür ve Tayland, Malezya, Singapur, Endonezya, Laos ve Khmer yemeklerinde kullanılır. Tay biber yaprakları, doğal gıda boyası ve ek lezzet olarak yemeklerde de kullanılır.
Besin değeri
Tay biber yaprakları iyi bir A vitamini, B vitamini ve antioksidan kaynağıdır. Ayrıca, acı biber meyvesindeki sıcak sansasyona neden olan bileşen olan az miktarda kapsaisin içerirler.
Başvurular
Tay biber yaprakları tüketilmeden önce pişirilmelidir ve en çok tavada kızartma, kaynatma ve soteleme gibi uygulamalar için uygundur. Tay biber yaprakları pişirildiğinde su ıspanağına benzer yumuşak bir kıvama sahiptir. Sarımsaklı, tavuklu veya domuz etli tavada kızartmada kullanılabilirler ve çorbalar, köriler ve güveçler için garnitür olarak kullanılabilirler. Tay biber yaprakları, Tay yeşil köri ezmesi için renklendirici olarak da bilinir. Yapraklar suyla püre haline getirilir, süzülür, ardından macuna eklenir, acı biber meyvesinin yanan ısısını eklemeden ona çekici, parlak yeşil bir renk verir. Tay biber yaprakları, buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklandığında bir hafta kadar saklanacaktır. Uzun süreli kullanım için dondurulabilirler.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Çin'de biber yaprakları gargaralarda kullanılmıştır ve kas ağrısı semptomlarını azaltmaya yardımcı olmak için topikal olarak kullanılmaktadır. Yaprakların suyu, Cava geleneksel tıbbında doğumdan sonra cilt tahrişini azaltmaya yardımcı olmak için bir anti-enflamatuar olarak da kullanılır.
Coğrafya / Tarih
Şili biberleri, MÖ 6.000'den beri yetiştirildikleri Meksika, Güney Amerika ve Orta Amerika'ya özgüdür. Tay biberleri muhtemelen 16. veya 17. yüzyılda Portekizli tüccarlar tarafından Asya'ya getirildi. Bugün, Tay biber yaprakları Asya, Güneydoğu Asya, Güney ve Orta Amerika ve Afrika'daki taze pazarlarda bulunabilir.
