Açıklama / Lezzet
Tsukune imo, genellikle engebeli ve kıvrımlı olan ve ağırlığı 500 gram'a kadar ulaşan çok büyük, genellikle yuvarlak köklerdir. Tipik olarak kirle kaplıdırlar ve iyi bir fırçalama gerektirirler. Kökün yüzeyi koyu kahverengiden siyaha, pürüzlü ve pulludur. İnce deri tabakasının altında yoğun, parlak beyaz bir iç kısım bulunur. Et, gevrek ancak nişastalı bir dokuya sahip çok yapışkandır ve zengin, hafif tatlı bir lezzet sunar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Tsukune imo, sonbahardan ilkbahar aylarına kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
'Soo-koo-nae ee-mo' olarak telaffuz edilen Tsukune imo, 'dağ patatesi' anlamına gelen Japon yam veya Yamaimo olarak da bilinen çeşitli Dioscorea oppositifolia veya D. batatas'tır. Kökün diğer bir yaygın adı Yamato imo'dur. Dev kökler patates gibi kullanılır ve genellikle rendelenir ve tororo-jiru veya okonomiyaki gibi geleneksel Japon yemeklerinde kullanılır. Adı, 'tsukune' adlı Japon tavuk köftesini andıran kökün yuvarlak ve yumrulu görünümünden gelir.
Besin değeri
Tsukune imo karbonhidrat, lif, kalsiyum ve fosfor açısından zengindir. A, B1, B2 ve C vitaminlerinin yanı sıra demir ve çinko kaynağıdırlar. Kökler, lizin, lösin ve triptofan dahil olmak üzere birkaç amino asit içerir. Karbonhidratları parçalayarak sindirmeyi kolaylaştıran bir sindirim enzimi olan diastaz bakımından zengindirler. Kökler diyabet, yüksek tansiyon ve yüksek kolesterolü yönetenler için idealdir. Tsukune imo'nun eti, kalsiyum oksalat varlığından dolayı hazırlanırken ellerin cildinde tahrişe neden olabilir. Eldiven takmak tahrişi önleyecektir.
Başvurular
Tsukune imo çiğ veya pişmiş olarak tüketilebilir. Miso bazlı çorbalarda, yumurtalı yemeklerde, soba eriştesinde ve Japon nimonosunda genellikle bağlayıcı olarak kullanılır. Japonya'daki insanlar bunu tatlı çörekler veya frittata benzeri yemek okonomiyaki yapmak için kullanıyor. İnce cipsler halinde dilimlenebilir ve kızartılabilir veya izobak yaşta veya tavada kızartılıp oyaki haline getirilebilir. Ağır ve nemli yüzeyli ve çiziksiz daha homojen bir şekle sahip yumrular arayın. Deriyi soyduktan sonra, oksalatları nötralize etmek ve etin beyaz rengini korumak için bir kase soğuk suya sirke damlatarak on beş dakika bekletin. Saklamak için bir gazeteye sarın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Kesilen parçalar plastiğe sarılarak birkaç gün buzdolabında saklanabilir. Uzun süreli depolama için ayrıca kaynatılıp dondurulabilirler.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Tsukune imo ve diğer Japon yam çeşitleri, yüzyıllardır mutfak ve tıbbi amaçlar için kullanılmıştır. Edo Dönemi boyunca, 17. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar, Tsukune gibi kökleri kullanan ve yumruyu canlılık için banyo suyuna rendeleyen tek kişi erkeklerdi. Düzenli olarak kök yemenin fiziksel güçlerini artıracağına inanıyorlardı. Köklerin, Japonya'nın uzun ve sıcak yazları boyunca yaşanan yorgunluk olan 'natsubate' e karşı da yardımcı olduğu söyleniyor.
Coğrafya / Tarih
Tsukune imo, Çin'in dağlık bölgelerine özgüdür. Botanik olarak sınıflandırmaları, bu çeşidin bilimsel adını birkaç kez değiştiren araştırmacıların kafasını karıştırmıştır. Japonya'da farklı bölgelerde Tsukune imo için farklı isimler kullanılır ve bu da tanımlanmalarını biraz zorlaştırır. Kyoto Eyaletinde Tabayama no imo, Ishikawa'da Kaga Round Mom veya Kagamaru imo olarak adlandırılırlar ve Mie'de Ise imo veya I Momento olarak anılırlar. Geliştirilmiş bir kültür çeşidi olan Kisa No. 1, 1980'lerin sonlarında, ardından Takashiro ve Aoyama tarafından tanıtıldı ve daha sonra 1990'ların sonlarında, Hirokei adlı geliştirilmiş bir çeşit piyasaya sürüldü. Tsukune imo, güney Mie, Nara ve Hiroşima Valiliklerinde ve kuzey Aomori Eyaletinde yetiştirilmektedir. En çok Kyoto, Osaka ve Wakayama Valiliklerini içeren Kansai bölgesinde görülürler.
