Açıklama / Lezzet
Zerdeçal yaprakları küçük ila orta büyüklüktedir ve dikdörtgen veya mızrak şeklindedir, ortalama 80-115 cm uzunluğunda ve 30-48 cm genişliğindedir. Pürüzsüz, açık yeşil yapraklar, altın bir köke bağlı dik, kalın yeşil bir gövdeden filizlenir. Zerdeçal yaprakları, taze olduklarında nötr bir aromaya sahiptir ve kesildiklerinde, dövüldüklerinde veya çiğnendiklerinde, ot ve nane notalarıyla farklı bir ekşi tadı verirler. Pişirildiğinde, Zerdeçal yaprakları hafif acı alt tonlarla çiçeksi, keskin ve zencefil aroması verir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Taze Zerdeçal yaprakları ilkbahardan sonbahara kadar bulunurken, kurutulmuş Zerdeçal yaprakları yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Curcuma longa olarak sınıflandırılan zerdeçal yaprakları, bir metre yüksekliğe kadar ulaşabilen ve Zingiberaceae veya zencefil ailesinin üyeleri olan çok yıllık otsu bir bitkide büyür. Zerdeçal bitkisi yenilebilir kökleri ile yaygın olarak bilinmesine rağmen, bitkinin yaprakları ve çiçekleri dahil tüm kısımları tüketilebilir. Haldi yaprakları ve Manjal yaprakları olarak da bilinen Zerdeçal yaprakları, dünyanın en büyük bitki üreticilerinden biri olan ve daha çok kıyı bölgelerinde bulunan Hindistan'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Zerdeçal yaprakları, Hindistan'ın Goa ve Kerala bölgelerinde yaygın olarak körilerde kullanılır ve genellikle yağ bazlı tatlılara eklenir veya daha sonra kullanılmak üzere turşu haline getirilir.
Besin değeri
Zerdeçal yaprakları, güçlü bir antioksidan olan kurkumin içerir.
Başvurular
Zerdeçal yaprakları genellikle körilerde, çorbalarda, turşularda veya turşularda kullanılır. Ayrıca buharda pişirilmiş yemekler için bir ambalaj olarak kullanılırlar. Hindistan'ın Goa kentindeki ünlü bir Zerdeçal yaprağı tabağı, buharda pişirmeden önce şekerli hindistan cevizi, pirinç unu ve kakule sarmak için yaprakları kullanan tatlı bir hamur tatlısı olan Patholi'dir. Endonezya ve Tayland mutfaklarında, ısı, yemeğe lezzet veren yaprağın lezzetini yoğunlaştırdığı için, Zerdeçal yaprağı paketlerinde buharda pişirilen yemekler de bulunur. Zerdeçal yaprakları ayrıca bir macun yapmak için öğütülebilir veya ezilebilir ve daha sonra kuru körili et yemeği olan sığır eti veya tavuk rendang gibi yemeklerde kullanılmak üzere kızartılabilir. Zerdeçal yaprakları limon otu, kaffir limon yaprağı, demirhindi, acı biber, sarımsak, soğan, zencefil ve hindistancevizi sütü ile iyi eşleşir. Taze yapraklar buzdolabında saklandığında bir hafta kadar saklanır. Kurutulmuş Zerdeçal yaprakları hava geçirmez bir kapta saklandığında ve serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında birkaç ay saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Zerdeçal yaprakları, eski zamanlara kadar uzanan birçok kültürel ve tıbbi kullanımla Hindistan'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Zerdeçal yaprakları Ayurveda tıbbında kullanılır ve soğuk algınlığı, sarılık ve hatta bağırsak kurtlarının semptomlarını azaltmaya yardımcı olan antiseptik özelliklere sahip olduğuna inanılır. Zerdeçal yapraklarının ayrıca sindirimi iyileştirmeye yardımcı olduğuna ve şişkinliği ve karın rahatsızlığını önleyebileceğine inanılıyor. Soğutucu bitki olarak bilinirler ve dövülerek şişlik ve burkulmaları gidermek için haricen kullanılmak üzere bir macun haline getirilebilirler. Macun ayrıca cildi rahatlatmak ve lekeleri gidermek için yüz üzerinde bir güzellik bakımı olarak da kullanılabilir. Hindistan'daki zerdeçal yaprakları da dini aylar veya bayramlarla birlikte pişirilir. Net düşünmeyi ve sakin düşünceleri teşvik eden bir Sattvic yiyecek olarak kabul edilirler.
Coğrafya / Tarih
Zerdeçal, Asya'ya, özellikle de Zerdeçalın baharat, ilaç ve hatta dini törenlerde kullanımının 4000 yıl öncesine dayandığı Hindistan'a özgüdür. Daha sonra MS 700 yılında Çin'e ve daha sonra 18. yüzyılda Afrika ve Jamaika'ya yayıldığına inanılıyordu. Günümüzde Zerdeçal, Güneydoğu Asya, Asya, Malay Takımadaları, Kuzey Avustralya, Afrika, Avrupa, Güney Amerika ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki özel bakkallarda ve taze pazarlarda yaygın olarak bulunur.
Tarif Fikirleri
Zerdeçal Yaprakları içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Hint yemeklerinin tadını çıkarın | Zerdeçal Yaprak Kokulu Pirinç | |
Kavrulmuş Kök | Anti-Enflamatuar Smoothie |