| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Yumuşak ve süet benzeri, shiitake mantarları, shee-TAH-kay olarak telaffuz edilir, bazen açık kehribar renginde rengindedir veya neredeyse siyah olabilirler. Bu ekstra küçük mantar lokması, karakteristik kıvrımlı ağızlı çekici bir şemsiye şekline sahiptir. Krem renkli iç kısım esnek-sert olarak tanımlanır ve harika bir sarımsak-çam kokulu aroma verir. Lezzet lezzetli bir şekilde zengin topraksı ve dumanlıdır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Yerel olarak yetiştirilen, yetiştirilen shiitake mantarları yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Çok aranan bir mantar olan shiitake'lerin üretimi son on yılda hızla arttı. Saygın süpermarketlerde ve özel mağazalarda pazarlanan mantarların yenmesi tamamen güvenlidir. Muazzam bir mutfak talebi yaşayan taze mantar mahsulü, bir milyar dolarlık bir endüstriye dönüştü.
Besin değeri
Shiitake mantarları yüksek düzeyde protein, potasyum, niasin ve B vitaminleri, kalsiyum, magnezyum ve fosfor sağlar. Besinsel olarak, araştırmalar bu mantarın virüslerle savaştığını, kolesterolü düşürdüğünü ve kan basıncını düzenlediğini ortaya koymaktadır. Sodyum oranı düşük ve kalorisi düşük olan mantarlar bir lif kaynağıdır. Çalışmalar ayrıca shiitake mantarlarının bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkileri olduğunu gösteriyor.
Başvurular
Shiitake mantarları çoğu yere mükemmel uyum sağlar. Tavada kızartın. Çorbalara ekleyin. Soslar, güveçler, duxelles, et yemekleri, güveçler ve pirinç yemekleri özellikle dost canlısı lezzetli şirketini çok seviyor. Soteleyin, ardından en sevdiğiniz baharatları ve taze otları serpin. Sotelenmiş sebzeleri ve güveçleri zenginleştirin. Temizlemek için nemli bir kağıt havluyla nazikçe silin veya mantar fırçası kullanın. Saklamak için, yıkanmamış mantarları hafif nemli bir kağıt havlu veya tülbentle kaplı sığ bir tabağa bir veya iki kat halinde koyun. Mantarları plastikle kapatmayın. Shiitake mantarları bir hafta dayanır ancak özel kokusunu ve dokusunu kaybedebilir. En iyi kalite için hemen kullanın.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Asya pazarlarında en yaygın kurutulmuş mantar olan shiitake, dünya çapında en çok üretilen ikinci yenilebilir mantardır. Gurmeler tarafından ödüllendirilen shiitake mantarları hem taze hem de kurutulmuş formda mevcuttur. Doğu mutfağında popüler olan shiitake, lezzetleri nedeniyle tercih edilir ve yetiştirilmesi oldukça kolaydır. Sadece bu çeşitlilik üzerinde yapılan yoğun ve çok sayıda araştırma nedeniyle, shiitake, çeşitli Asya yemeklerinde kullanılmasının yanı sıra birçok tıbbi kullanıma da sahiptir. Asya'da, mantarlar en iyi sağlıklı besin olarak kabul edilir. Shiitake mantarından Sağlıklı Şarap adlı bir Japon şarabı yapılır. Lentinan, shiitake mantarlarından elde edilen bir özdür ve Asya'da güçlü bir antikanser ilaç olarak bilinir. Shiitake özü, kanser, AIDS, diyabet, meme kanseri ve diğer durumları harika sonuçlarla tedavi etmek için kullanılmıştır. Düzenli olarak yenildiğinde, shiitake'nin kan kolesterolünü düşürdüğü gösterilmiştir. Pek çok Çinli ve Japon, mantarların iyileştirici gücünü sorgusuz sualsiz buluyor. Amerikan mutfağı, birçok erdeminin yanı sıra, yenilebilir mantarların kendilerini yemek zevkine bıraktığı sonsuz hazzı aşamalı olarak yakaladı.
Coğrafya / Tarih
Shiitake mantarları, Çin'in kara mantarıyla yakından ilgilidir ve tüm Japon mantarlarının en popülerlerinden biridir. Çin'de yetişen bu mantar, kış mantarı olarak bilinir. Shiitake mantarları aslında ilk olarak binlerce yıl önce Çin'de yetiştirildi. Daha sonra, iki bin yıldan fazla bir süredir ekildikleri Japonya'da geliştiler. Pennsylvania'daki Kennett Square'de ticari olarak kontrollü bir atmosferde yetiştirilen bu mantarlar, plastik ağda tutulan sert ağaç talaşı üzerinde büyümeye bayılır. Ağaçlarda büyümeye gelince, shiitake'ler meşe, Japon kızılağaç, akçaağaç, tik ve maun tomrukları tercih eder. Bu mantar, adını Japonya'da yabani olarak yetiştikleri shii ağacından alıyor. Ayrıca ölmekte olan veya ölü kayın ağaçlarında ve Asya meşe ağaçlarında yetişen bu mantarın Kuzey Amerika'da hiç yabani olarak yetiştiği görülmedi. Diğer isimler arasında altın meşe mantarı, Çin siyah mantarı ve Japon siyah mantarı bulunur. Tıbbi araştırmalar, shiitake'nin potansiyel sağlık yararlarını dikkatlice inceliyor.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Pendry SD (Aslan Balığı) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| İnci Oteli | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Islak Taş Şarap Barı ve Kafe | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Çim etek | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Piskopos Okulu | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Borsası | San Diego CA | |
| Balıkçılık | San Diego CA | 858-272-9985 |
Tarif Fikirleri
Ultra Küçük Shiitake Mantarlarını içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Buharlı Mutfak | Shitake ve Konyak ile Suni Ciğeri | |
| Buharlı Mutfak | Ballı Soya Eteği ve Shitake Mantarlı | |
| Mevsimler ve Destekler | Orzo, Shiitake Mantarı ve Sarımsak Scapes ile Pişirilmiş Risotto Tarzı |
