Açıklama / Lezzet
Alacalı Nasturtium yaprakları, takip eden bir bitkide büyüyen dairesel, kalkan şeklindeki yapraklardır. Yeşil ve beyaz benekli, ince damarlıdırlar. Yemyeşil kümeler halinde büyürler, küçük ve hassastırlar, çapları yaklaşık 15 santimetreye ulaşırlar. Alacalı Naturtium yaprakları hardal benzeri bir koku ile hoş kokuludur. Yumuşaktırlar, ancak su teresine benzer biberli bir tada sahiptirler, ancak oldukça zengindirler ve tadı sıcaktırlar. Yapraklar yaşlandıkça daha baharatlıdır ve acı bir tat alma eğilimindedirler.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Alacalı Nasturtium yaprakları yaz ve sonbaharın ilk aylarında bulunur.
Güncel Gerçekler
Alacalı Nasturtium yaprakları botanik olarak Tropaeolum majus olarak sınıflandırılır. Yeşillik üzerindeki alacalı etkisiyle Nasturtium yapraklarından ayrılırlar. Onlar yadigarı çeşitler olarak kabul edilirler ve Alaska Nasturtium çeşitleri arasında Alaska ve Troika Nasturtiums bulunur. Alacalı Nasturtiumlar, cüce bir nasturtium çeşididir ve genellikle süs olarak yetiştirilir. Güzel yapraklarının yanı sıra, pastel sarılardan yoğun, canlı kırmızılara kadar değişen çekici çiçekleri vardır. Çiçekler ve tohumlar gibi bitkinin tüm kısımları yenilebilir ve yaprakların biberli tadı taşır.
Besin değeri
Alacalı Nasturtium yaprakları manganez, demir, flavonoidler, beta karoten ve yüksek miktarda C vitamini içerir.Çalışmalar, bitki çiçeklenmeye başlamadan önce en güçlü olan antibiyotik özelliklere sahip olduklarını göstermiştir.
Başvurular
Alacalı Nasturtium yaprakları en iyi çiğ olarak yenir. Sandviçlerde ve salatalarda kullanılabilirler - mikro yeşilliklerle karıştırarak deneyin - veya diğer sebze ve et yemeklerinin üzerinde garnitür olarak kullanılabilirler. Peynirlerle iyi bir şekilde eşleşirler ve doğranıp yumuşak peynirle yayılabilirler. Ayrıca sarımsak, frenk soğanı ve soğan gibi aromatiklerle de iyi sonuç verirler. Alacalı Nasturtium yapraklarını mühürlü bir plastik torba içinde buzdolabında en fazla beş gün dayanacakları yerde saklayın.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Nasturtiumların İnkalar tarafından sebze olarak yenildiği bilinmektedir. Antibiyotik, dezenfektan ve yara iyileştirici etkileri olarak görüldükleri And bitkisel ilaçlarında uzun bir kullanım geçmişine sahiptirler. C vitamini açısından zengin oldukları için iskorbüt tedavisinde kullanıldılar.
Coğrafya / Tarih
Tropaeolum majus, Güney Amerika'ya özgüdür. Bolivya'dan Kolombiya'ya And Dağları'nda görülürler. Ayrıca Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'nın bazı bölgelerinde ve ayrıca Birleşik Krallık, İspanya, İsveç, Norveç, Almanya, İtalya ve Fransa dahil olmak üzere Avrupa'da yetiştirilmektedir. Avustralya ve Yeni Zelanda'dan Japonya ve Kore'ye kadar Asya Pasifik bölgelerinde bulunurlar. Bolivya'dan Kolombiya'ya Güney Amerika And Dağları. Alacalı Nasturtiumlar en az 100 yıl öncesine dayanıyor. Bazıları yetiştirilmektedir ve bazıları doğal melezlerdir. Örneğin bazıları alacalı yapraklar taşıyan Gleam nasturtium serisinin, 1920'lerde Meksika'da bir manastır bahçesinde yetiştiği söyleniyor. Birleşik Devletler'deki Depresyon yıllarında popüler bir bitkiydi ve daha sonra 1935'te All-America Selections kazananıydı.
