Açıklama / Lezzet
Vezena Piperka acı biberleri, ortalama 15 ila 30 santimetre uzunluğunda, düz kavisli baklalara uzamıştır ve sapsız uçta bir noktaya kadar sivrilen silindirik bir şekle sahiptir. Bölme, pürüzlü ve kösele, mantarlama olarak bilinen yatay bronz çizgilerle kaplıdır ve ayrıca yüzey boyunca birkaç kırışıklık ve girinti de gösterebilir. Deri ince ve hafif çiğnenir, olgunlaştığında yeşilden koyu kırmızıya doğru olgunlaşır. Yüzeyin altında, meyve eti olgunluğa bağlı olarak ince, gevrek, sulu ve soluk yeşilden kırmızıya, zarlarla ve birkaç yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir oyuğu çevreliyor. Vezena Piperka acı biberleri aromatiktir ve hafif ila orta derecede ısı ile karıştırılmış tatlı, topraksı ve cevizli bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Vezena Piperka acı biberleri, Doğu Avrupa'daki yerel pazarlarında yıl boyunca bulunur ve yaz aylarında en yoğun sezonla sonbaharın başlarına kadar devam eder.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Vezena Piperka şili biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait, Doğu Avrupa'ya özgü nadir bir aile yadigarı çeşididir. Rezha Makedon biberi, Vezeni Piperki ve İşlemeli biber olarak da bilinen Vezena Piperka adı, biberin benzersiz mantarlı derisini tanımlamak için kullanılan bir tanımlayıcı olan 'kazınmış' veya 'işlemeli' anlamına gelir. Vezena Piperka acı biberleri, hafif ila orta derecede baharatlı arasında önemli ölçüde farklılık gösterir, Scoville ölçeğine göre ortalama 1.200-5.000 SHU'dur ve bazı biberler jalapenolara benzer ısı gösterir. Vezena Piperka acı biberleri Makedonya'da yüz yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir ve süs ve mutfak çeşidi olarak tercih edilmektedir. Biberlerin çizgili kabukları için değerli olmasına rağmen, mantarın kösele dokusundan dolayı, Vezena Piperka acı biberleri taze olarak kullanılmak yerine öncelikle pişirilir ve ayrıca kırmızı biber gibi baharatlarda kullanılmak üzere kurutulur ve öğütülür.
Besin değeri
Vezena Piperka acı biberleri, kolajeni yeniden inşa etmeye, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve görme kaybına karşı koruma sağlamaya yardımcı olabilecek antioksidanlar olan iyi bir A ve C vitamini kaynağıdır. Biber ayrıca sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olabilecek bazı B6 ve K vitaminleri, potasyum, manganez, demir, magnezyum, bakır ve lif içerir.
Başvurular
Vezena Piperka acı biberleri, mantarlı kabuğun sert dokusu çiğ olduğunda tatsız kabul edildiğinden ve ısı ile yumuşayacağından ızgara ve kavurma gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Biber, dumanlı bir tat elde etmek için kavrulur ve salsa, salataya doğranır, soslarla karıştırılabilir veya marmelat ve sürülerek pişirilebilir. Omletlerde sotelenebilir, sebzelerle tuzlu garnitür olarak kavrulur, çorbalara, gulaş ve güveçlere atılabilir veya ızgara etlerle servis edilebilir. Pişmiş müstahzarlara ek olarak, Vezena Piperka acı biberleri bir çeşni olarak uzun süre kullanılmak üzere turşu haline getirilir veya kurutulur ve baharat olarak toz haline getirilir. Vezena Piperka Şili biberi patates, pirinç, kümes hayvanları, sığır eti, domuz eti ve balık gibi etler, ekşi krema, yoğurt, baklagiller, lahana, pırasa, havuç, patlıcan, domates, bamya ve ıspanak ile iyi eşleşir. Taze biberler, buzdolabının sebzelik çekmecesinde kâğıt veya plastik torba içinde bütün olarak ve yıkanmadan saklandığında bir hafta kadar saklanır. Vezena Piperka acı biberleri son derece ince bir kabuğa sahiptir ve kuru, sıcak bir ortamda bırakılırsa çabuk kurur.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Makedonya'da, Vezena Piperka acı biberleri, biberler yüzlerce yıldır yetiştirildiği ve özel bir ürün olarak görüldüğü için kültüre derinlemesine yerleştirilmiştir. Vezena Piperka acı biberleri, çizgili kabukları nedeniyle oldukça tercih edilir ve Makedon çiftçiler, alışılmadık özelliği geliştirmeye devam etmek için en çok mantarlanan meyvelerin tohumlarını arar ve toplar. Mantar, bu biberin görsel olarak çekici, onu diğer çeşitlerden ayıran ve aranan bir özelliği. Yaz sonunda ve sonbaharda, Makedonlar genellikle uzun biberleri güneşte doğal olarak kuruması için salkımlara asarlar. Demetler, evlere zengin renkler ve dokular sağlayan yenilebilir bir dekorasyon olarak sergileniyor ve ihtiyaç duyulduğunda, kurutulmuş baklalar mutfak uygulamaları için baharat ve toz haline getiriliyor. Makedonya'da ev bahçelerinde büyüyen biberlerin günlük yemek pişirme ve baharatlarda kullanılması da yaygındır.
Coğrafya / Tarih
Vezena Piperka acı biberleri Doğu Avrupa'ya, özellikle Makedonya'ya özgüdür. Kökeni kesin olarak bilinmemekle birlikte, bu biberlerin yüzlerce yıldır yetiştirildiğine inanılıyor ve ayrıca Arnavutluk, Yugoslavya ve Balkan bölgesindeki diğer seçkin bölgelerdeki yerel pazarlarda da bulunuyor. Doğu Avrupa dışında, Vezena Piperka biberleri, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nin diğer bölgelerindeki yerel pazarlarda evde bahçe kullanımı ve özel yetiştiriciler için çevrimiçi tohum kataloglarında bulunabilir.
