Açıklama / Lezzet
Warabi, 70 santimetreye kadar büyüyebilen bir eğrelti otunun genç, uzun, parlak yeşil veya morumsu yeşil tomurcuklarıdır. Açılmamış yeşil yaprakların sarkık başları pençeye benzer ve ince tüylerle kaplanabilir. Warabi, kuşkonmaz ve Toskana kara lahanasına benzer, yeşil fasulye ve bademlerin tatlı ve ceviz notaları ile hassas, biraz acı bir tada sahiptir. Bamya ile kıyaslandığında pişirildiklerinde kaygan veya yapışkan bir dokuya sahiptirler.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Warabi, bahar aylarında satışa sunuluyor.
Güncel Gerçekler
Warabi botanik olarak Pteridium aquilinum olarak sınıflandırılır. 'Warabi' adı, bu tür için ortak Batı terimi olan Bracken için Japonca'dır. Bu terimler sadece yenilebilir, genç, açılmamış sürgünleri ifade eder, çünkü yapraklar tamamen açıldığında bitki yenmez. Warabi, ZEHİRLİ kanserojen bir bileşik olan ptaquiloside içerdiğinden pişirilmelidir.
Besin değeri
Warabi, yüksek miktarda A ve C vitamini içerir ve iyi bir demir ve lif kaynağıdır. Ayrıca beta-karoten içerirler ve zengin bir antioksidan kaynağıdırlar omega 3 ve omega 6.
Başvurular
Warabi tüketilmeden önce yıkanmalı ve PİŞİRİLMELİDİR. Warabi'de bulunan kanserojen bileşik suda çözünür, bu nedenle Warabi çoğunlukla suya batırılır ve daha sonra bileşiğin toksisitesini nötralize etmeye yardımcı olmak için tuz ve kabartma tozu ile beyazlatılır. Warabi çorbalarda, güveçlerde, salatalarda ve sotelelerde kullanılabilir. Tempura olarak turşu veya kızartılmış olabilir. Warabi ayrıca yaygın olarak udon veya soba eriştelerinin tepesinde bulunur. Tamamlayıcı tatlar soya sosu, sirke, dashi ve mirin'dir. Warabi'yi saklamak için ıslak bir kağıt havluya sarın ve buzdolabında bir torbaya koyun. Warabi çok hassastır ve bir veya iki gün içinde kullanılmalıdır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Warabi, Japon edebiyatında zikredilmiştir. Bitki örtüsünü temizlemek için geleneksel olarak kullanılan ilkbahar yangınları ile ilişkilidir, ardından bitki kül rengi toprakta gelişir. Warabi'yi kaynatmak için kullanılan suya geleneksel olarak kül ilave edildi ve toksik bileşik ptaquiloside için nötralize edici bir ajan görevi görüyordu. Eğrelti otunun nişastalı kökü kurutulur ve pirinç unu gibi kullanılır ve Japonya'da popüler jöle benzeri bir tatlı olan warabimochi yapmak için kullanılır.
Coğrafya / Tarih
Warabi, tüm keman başlı eğrelti otlarının en yaygın ve en yaygın çeşitlerinden biridir. Daha kuru subtropikal iklimlerde yetişir ve Antarktika hariç tüm kıtalarda bulunur. Warabi, ilkbaharda hasat edilen toplanmış bir dağ sebzesidir ve orta çağlardan beri Japonya'da kullanılmıştır ve en az MS 734'e kadar uzanmaktadır.
Tarif Fikirleri
Warabi / Bracken içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Gıda 52 | Warabi-Kamaboko Salatası |
