Açıklama / Lezzet
Beyaz pancarlar genellikle yuvarlak ila konik köklerdir ve ortalama 5 ila 12 santimetre çapındadır, ancak pancarın görünümü, belirli çeşit ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişebilir. Köke iliştirilmiş, rozet şeklinde büyüyen kalın, gevrek ve koyu yeşil olan uzun, dalgalı yaprak üstleri de vardır. Kökün kabuğu yarı pürüzlü, sıkı ve krem rengindedir, bazen sıyrıklarla, yara izleriyle ve kök tüyleriyle kaplıdır. Yüzeyin altında, et yoğun, gevrek ve soluk eşmerkezli halkalarla beyazdır. Beyaz pancar, pişirildiğinde yumuşak, hafif tatlı ve nötr bir tada sahip yumuşak ve yumuşak bir kıvam geliştirir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Beyaz pancar yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Beta vulgaris olarak sınıflandırılan beyaz pancar, Amaranthaceae familyasına ait yenilebilir köklerdir. Yerel pazarlarda genellikle Beyaz pancar olarak etiketlenen birçok farklı çeşit vardır ve soluk kökler, genellikle kırmızı, çizgili ve turuncu muadillerinin gölgesinde kalan daha nadir pancar çeşitlerinden bazıları olarak kabul edilir. Beyaz pancar en çok şeker pancarı ile tanınır; bu, dünya çapında ticari şeker üretimi için kullanılan bir Beyaz pancar çeşididir. Şeker pancarının ötesinde, diğer beyaz pancar çeşitleri, soluk kökler kırmızı pancar çeşitleriyle ilişkili tipik topraksı, kir aromasından yoksun olduğundan, yumuşak tadı nedeniyle ev bahçıvanları arasında popülerlik artmaktadır. İyi bilinen Beyaz pancar çeşitlerinden bazıları Beyaz Detroit, Albino, Avalanche ve Blankoma'dır. Beyaz pancar bebek boylarında bulunabilir ve ayrıca hem çiğ hem de pişmiş mutfak uygulamalarında kullanılmak üzere olgunlaşacak şekilde yetiştirilir.
Besin değeri
Beyaz pancar, sindirimi canlandırmaya yardımcı olabilecek iyi bir lif kaynağıdır ve ayrıca bir miktar C vitamini, manganez, folat, potasyum ve magnezyum içerir. Köklere ek olarak, yapraklı yeşil tepeler, bağışıklık sistemini güçlendirebilen, kolajen üretimini artıran ve görme dejenerasyonunu azaltmaya yardımcı olan antioksidanlar olan A ve C vitaminlerini sağlar. Ayrıca bir miktar bakır, demir, magnezyum ve kalsiyum içerirler.
Başvurular
Beyaz pancar, kavurma, kaynatma, buharda pişirme ve fırınlama gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Cilt, tüketilmeden önce soyulmalı ve atılmalıdır ve temizlendikten sonra, etler gevrek bir içerik olarak salatalara ince bir şekilde rendelenebilir veya meyve suyuna bastırılabilir. Beyaz pancarlar ayrıca buharda pişirilebilir ve kış yeşil salatalara ve patates salatalarına dörde bölünebilir, çorbalar halinde kaynatılabilir, risottoda pişirilebilir veya tatlı ve tuzlu bir garnitür için acı kök sebzelerle kızartılabilir. Hollanda'da koude schotel olarak bilinen soğuk bir salata, tatlı ve keskin bir yemek oluşturmak için geleneksel olarak kırmızı veya beyaz pancar, elma, peynir, turşu, et veya patates gibi malzemelerle yapılır. Bazı beyaz pancar çeşitleri de şurup ve şeker yapmak için pişirilip preslenebilir veya uzun süre kullanılmak üzere turşu haline getirilebilir. Köklere ek olarak, pancarların üstleri yıkanabilir ve garnitür olarak hafifçe sotelenebilir. Beyaz pancar tarhun, maydanoz, nane ve dereotu gibi bitkilerle, parmesan, keçi ve gravyer gibi peynirlerle, badem, elma, greyfurt, patates, çam fıstığı ve yoğurt ile iyi bir şekilde eşleşir. Buzdolabının sebzelik çekmecesinde bütün ve yıkanmadan saklandığında kökler 1-2 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Beyaz pancar, ette bulunan ve diğer pancar çeşitlerine kırmızı, turuncu ve sarı tonlarını veren pigmentler olan betalainden yoksundur. Bu pigmentler antioksidan görevi görür, ancak aynı zamanda pancarın polarize, topraksı ve yarı-acı aromasına da katkıda bulunur. Beyaz pancar bu toprak aromalarını içermediğinden, genellikle diğer pancar çeşitlerinden hoşlanmayan tüketicileri çekmek için hafif ve tatlı tadı nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri'nde yoğun bir şekilde pazarlanmaktadır. Kökler ayrıca, diğer pancar çeşitlerinin normalde sahip olduğu, özsuyunda leke bırakan pigment eksikliğinden dolayı teşvik edilir. Beyaz pancarın bir çeşidi olan Çığ, hafif aromasıyla özellikle tanındı ve 2015 yılında All-American Selection Yenilebilir Sebze ödülünü kazandı. All-American kazananlar, aroma, kalite ve kalite açısından seçimleri kapsamlı bir şekilde test eden uzman jüri üyeleri tarafından seçildi. ve üstün büyüme özellikleri.
Coğrafya / Tarih
Beyaz pancarın Avrupa'ya özgü olduğuna ve eski zamanlardan beri yetiştirildiğine inanılıyor. Beyaz pancarın kesin kökeni bilinmemekle birlikte, bitki başlangıçta yapraklı yeşil tepeleri için tüketildi ve kökleri atıldı ve hayvan yemi olarak kullanıldı. Yumuşak aromalı köklerin tüketimi 1800'lü yıllarda popüler hale geldi ve pancarın yüksek şeker içeriğinin keşfedilmesiyle beyaz pancar, şeker üretimi için tarım ticaretinde önemli bir meta haline geldi. Günümüzde beyaz pancar, dünya çapında ticari işleme için yetiştirildikleri için taze pazarlarda nadiren bulunur. Bazı Beyaz pancar çeşitleri, Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri, Güney Amerika, Avustralya ve Afrika'daki yerel çiftçi pazarlarında bulunabilir ve Beyaz pancar çeşitlerinin tohumları da ev bahçelerinde kullanılmak üzere çevrimiçi tohum kataloglarında satılır.
