| Güney Usulü Baharatlar | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Tam rezene tohumları yeşilden gri-kahverengiye, uzun ve incedir, beş ayrı uzunlamasına sırt sırtına ve hafif kırılgan bir dokuya sahiptir, bu da onları parçalanmalarını ve öğütmelerini kolaylaştırır. Tohumlar boyut olarak 4 ila 8 milimetre arasında değişir, oval şekillidir ve bir pirinç tanesi gibi düz olabilir veya hilal şeklinde kıvrılabilir. Bütün rezene tohumları, anason ve kafur notaları ile çimenli ve tatlı saman benzeri bir aromaya sahiptir. Lezzetleri tatlı ve yoğun anasondur ve hafif acı bir bitişe sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kurutulmuş Rezene tohumları yıl boyunca bulunur. Taze Rezene tohumları Temmuz'dan Ekim'e kadar Kuzey Yarımküre'de ve ekvator yakınlarında hasat edilir.
Güncel Gerçekler
Rezene tohumları, rezene bitkisinin dulce çeşidi olan Foeniculum vulgare'nin olgunlaşmış ve kurutulmuş meyveleridir ve Apiaceae ailesinin kimyon, dereotu, kimyon ve anasonla ilgili bir üyesidir. Rezene, ılıman iklimlerde yetiştirildiğinde bir bienaldir ve soğuk iklimlerde yetiştirildiğinde bir yıllıktır. Rezene, tüylü, eğrelti otu benzeri yaprakları ve toprak seviyesinde özlü beyaz bir soğanı olan 4 ila 5 pürüzsüz, içi boş sap büyür. Bitki ayrıca daha sonra meyve verecek çarpıcı sarı şemsiye çiçekleri de açar. Yanlış tohum adı verilen bu meyveler, sonbahar aylarında şişip parlak yeşile döndükten sonra hasat edilir. Tohum kurudukça rengi donuklaşarak açık yeşilden griye döner. Daha güçlü bir yeşil rengi koruyan tohumlar, daha güçlü bir anason tadı ve aromasına sahip olacaktır. Rezene tohumları Yunanca'da Maratho, İtalyanca'da Finnochio ve Hindistan'da Saunf olarak bilinir. Tohumlar, her iki tohumun da görünüşlerindeki benzerliklerden dolayı bazen 'Tatlı Kimyon' olarak da anılır. Çoğunlukla tohumları için kullanılan dulce veya tatlı roman çeşidinin yanı sıra, yemek pişirmek için kullanılan Foeniculum vulgare ve Akdeniz'e özgü bir çeşit yabani rezene olan Ferula communis veya dev rezene de dahil olmak üzere birçok farklı rezene çeşidi vardır. . Dev rezene, üç metre yüksekliğe kadar büyüyebilir ve bölgede genellikle çıra için kullanılır.
Besin değeri
Bütün rezene tohumları mükemmel bir diyet lifi kaynağıdır ve önemli miktarda A vitamini, C vitamini ve B6 vitamini içerir. Rezene tohumları ayrıca kalsiyum, magnezyum, manganez, niasin, fosfor, potasyum ve riboflavin bakımından zengindir. Rezene tohumlarındaki uçucu yağlar, anetol ve çemen, sindirim sistemindeki mukus zarlarını uyarır ve geçmişte mide, gaz ve kolik rahatsızlıklarını yatıştırmaya yardımcı olmak için kullanılmıştır. Günümüzde rezene tohumları, Alman tıbbında dispepsi, şişkinlik ve üst solunum yolu nezlesi için onaylanmış bir tedavidir ve çoğu farklı sindirim rahatsızlığını tedavi etmek için Geleneksel Çin Tıbbı ve Ayurveda'da sıklıkla kullanılmaktadır. Rezene tohumlarından üretilen uçucu yağ aynı zamanda kozmetik, parfüm, ilaç ve diş macunlarında da kullanılmaktadır.
Başvurular
Rezene tohumları, Hint, Orta Doğu, Avrupa, Çin ve Amerika dahil olmak üzere birçok kültürde çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılmaktadır. Rezene tohumları, herbes de Provence, garam masala, Chinese five-spice, panch phoron ve bazı köri tozları gibi çeşitli baharat karışımlarında önemli bir bileşendir. Rezene tohumları ekmeğe, şekerlemelere, çorbalara, sosislere ve İngiltere'deki saray bulyonu dahil olmak üzere çeşitli balık yemeklerine eklendiği Avrupa'da popülerdir. Rezene tohumları, Absinthe, Ouzo ve diğerleri gibi anason likörlerini tatlandırmaya yardımcı olmak için de kullanılmıştır, ancak Rezene tohumları, greyfurt ve pomelo gibi acı turunçgillerle iyi bir şekilde eşleşen tatlı anason ile aşılanmış likörler oluşturmak için kendi başlarına da kullanılabilir. Rezene tohumları sindirime yardımcı olabileceğinden, balık yağlarının midede daha kolay parçalanmasına yardımcı olmak için genellikle somon, uskumru ve sardalya gibi daha yağlı balık kesimleriyle eşleştirilirler. Rezene tohumları genellikle tatlı yemeklere de eklenir. Eşsiz bir lezzet kombinasyonu için tohumları dondurma, mısır unu keki, bisküvi ve meyveli turtalarda deneyin. Rezene tohumu ile tatlandırılmış işlenmiş etler ve baharatın tavuk ve domuz eti için kullanıldığı ovalar yaygın olarak bulunur. Rezene tohumları, fesleğen, kekik ve kekik gibi bitkilerle iyi bir şekilde eşleşir ve domates, pancar ve bezelye gibi tatlı sebzelerle iyi çalışır. Domateslerin tatlılığını dengelemek ve çimenli bir tazelik eklemek için domates soslarına veya çorbaya rezene tohumları ekleyin. Rezene tohumları, yoğunlaştırılmış bir tat ve aroma için kullanılmadan önce kızartılabilir. Tohumlar, tüm lezzet çeşitlerini parçalamak ve serbest bırakmak için pişirme işleminin başlarında eklenebilir. Rezene tohumları hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde bir yıla kadar saklanmalıdır. Rezene tohumları yaşlandıkça yeşil rengini kaybeder. En iyi kalite için daha belirgin bir yeşil renge sahip tohumları seçin.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Çoğu baharatta olduğu gibi, rezene tohumlarının yetiştirildiği bölge tohumun genel lezzetini önemli ölçüde etkileyebilir. Türkiye ve Mısır'da hasat edilen rezene tohumları daha hafif bir aromaya ve hafif anason aromasına sahiptir. Bununla birlikte, Hindistan'da yetiştirilen ve hasat edilen rezene tohumları, belirgin şekilde daha güçlü bir tada ve kokuya sahip olma eğilimindedir. Hindistan'ın Lucknow bölgesinde yetiştirilen rezene tohumları için durum budur. Lucknow Rezene tohumları, diğer alanlarda yetiştirilen tohumlardan daha küçük ve daha yeşildir ve dünya çapında şefler tarafından takdir edilen farklı bir anason aromasına sahiptir. Rezene tohumları, Hintçe Saunf, Hint mutfağında yaygın olarak garam masala, paanch phoran masala, turşu ve Hint turşusuna eklenen popüler bir içeriktir. Hintli aşçılar, tohumları öğütülmeden önce yağda hafifçe kızartmak, yağlarını serbest bırakmak ve lezzet ve aromalarını yoğunlaştırmak için tadka veya tavlama adı verilen bir teknik kullanırlar. Hint mutfağında Saunf'un birçok mutfak kullanımının yanı sıra, tohumlar Ayurveda tıbbında da popülerdir. Tohumların her üç doshaya da iyi geldiğine ve vücuttaki sindirim ateşini güçlendirdiğine inanılıyor. Bu nedenle rezene tohumları, sindirime yardımcı olmak ve gazı, mide ekşimesini ve mide rahatsızlığını gidermek için genellikle yemekten sonra çiğnenir. Rezene tohumları, Hint kültüründe kolik bebekleri yatıştırmak ve emzirmeyi artırmak için de kullanılmaktadır.
Coğrafya / Tarih
Foeniculum vulgare, Avrupa ve Küçük Asya'nın Akdeniz bölgesine özgüdür. Rezene tohumları hızla çoğalır ve bitkilerin istilacı türler olarak kabul edildiği Kuzey Amerika ve Avustralya'da vatandaşlığa kavuşur. Bu alanlara ek olarak, rezene bitkileri Avrupa, Asya ve Hindistan'da da yetiştirilmektedir. Tarihsel kanıtlar, rezene tohumlarının eski Yunanistan, Roma ve Mısır'da tıbbi ve mutfak kullanımları için yaygın olarak kullanıldığını göstermektedir. Roma imparatorluğu, sebzenin İmparatorluk arazisinde yetiştirilmesini emreden İmparator Charlemagne tarafından Avrupa'ya rezene tohumları yaydı. Rezene tohumları, İpek Yolu ve deniz ticaret yolları boyunca Asya ve Afrika'ya yayıldı. 14. yüzyıla gelindiğinde, rezene tohumları İngiltere ve Avrupa'nın çoğu yerinde temel bir bileşen haline geldi. Kral Edward, ben baharatın hayranıydım, evinde her ay 8 kilodan fazla tohum kullanıyordu. Rezene tohumları, 19. yüzyılın sonlarında Amerikan şehirlerinde yaygın olarak kullanıldı. Kaliforniya'da, İtalyan balıkçılar kuzeye Oregon'a taşınırken Fennel kıyılarda büyüdü. Bugün, yabani Rezene Kaliforniya'nın kıyı bölgelerinde yetişiyor ve etli soğanı, tohumları, çiçekleri ve poleni nedeniyle yerel halk tarafından besleniyor. Hindistan, dünyanın en büyük rezene tohumu üreticisidir, ancak her yıl Amerika'ya ithal edilen Rezene tohumlarının çoğu Mısır'da yetiştirilmektedir. Türkiye aynı zamanda baharatın önemli bir üreticisidir ve onu Avustralya, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa izlemektedir. Rezene tohumları, çoğu marketin baharat reyonunda bulunabilir. Bununla birlikte, daha güçlü bir tada ve aromaya sahip olma eğiliminde olan Hindistan'da yetiştirilen tohumları garanti etmek için Hint pazarlarını ve çevrimiçi satıcıları kontrol edin.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Tatlı Ekmek ve Şarap | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Mutfak | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Antik Trattoria | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Büyük Akçaağaç Tepesi | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Bakır Krallar | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Hükümdar | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Çiftçi Masası (Küçük İtalya) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fort Oak (Pasta) | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Kettner Borsası | San Diego CA | |
| Yerleşim bölgesi | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Bali Hai Restoranı | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Genç ve güzel | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Kasaba ve Ülke Soğuk Hazırlık | San Diego CA | 619-291-7131 |
