Açıklama / Lezzet
Ortalama 150 cm yüksekliğe sahip hardal bitkisi, dişli ve neredeyse loblu dört yapraklı ve yapraklı küçük sarı çiçek kümelerine sahiptir. Çiçekler, bal ve yaban turpu arasındaki haçın tadı. Yeşiller, bitki olgunlaştıkça daha keskin bir acı notası geliştirir. Olgun tohum kabuklarından toplanan tohumlar en yumuşak beyaz çeşitten ve en sıcak kahverengidir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Hardal, çimlenmeden sonraki 60 gün içinde tohum veren yıllık bir bitkidir. Yıl boyunca bulunabilir, ancak ilkbaharda büyür.
Güncel Gerçekler
Hardal veya Brassica'nın birçok çeşidi vardır ve lahana, karnabahar, brokoli, şalgam, lahana ve alabaşlar ile aynı ailedendir. Tohumlar, yapraklar, kökler ve çiçeklerin hepsinin yenilebilir uygulamaları vardır. Hardal ayrıca zengin nitrojen içeriği nedeniyle yağ için preslenebilir veya 'yeşil gübre' olarak yetiştirilebilir. Bazı zararlılar, aşırı sıcağı nedeniyle hardalla bile kovulur. Hardal bitkisi yenildiğinde iştahı artırabilir, sindirime yardımcı olabilir ve hatta bir dekonjestan görevi görebilir.
Besin değeri
Hardal, eser miktarda bitkisel yağ içerir, ancak kolesterolsüz bir besindir. % 25 protein olup, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve B vitamini açısından zengindir.
Başvurular
Hardal bitkisi, büyümesinin her aşamasında tamamen yenilebilir. Sürgünler ve genç yapraklar salatalara çiğ olarak eklenirken, daha olgun yeşillikler genellikle haşlanır veya jambon veya diğer tütsülenmiş etlerle pişirilir. Taze çiçekler güzel renkler ve yemeklere hem tatlı hem de baharatlı bir hava katar. Tohumlar salamura edilir, kurutulur, ezilir veya sirke ve çeşniler için diğer aromalarla karıştırılır. Beyaz tohumlar 'sarı sarı' hardal için en iyisidir, kahverengi çeşidi ise sote veya pilav için en iyi yeşilleri sunar.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Siyah hardal tohumları, orta derecede baharatlı bir lezzet veren patlayana kadar genellikle kızartılan Batı Hint yemeklerinde yaygındır. Fransızlar dünyanın bir numaralı hardal tüketicisidir ve aynı zamanda en meşhur hardal üreten bölgeleri olan Dijon ile de tanınırlar. Kahverengi hardal tohumları, en sıcak Çin hardallarını ve acı Hint körilerini üretir.
Coğrafya / Tarih
Hardal, M.Ö. 2000 yılına dayanan en erken evcilleştirilmiş mahsullerden biridir. Bildiğimiz çeşni ilk olarak 1300 civarında ezilmiş tohumların fermente edilmemiş üzüm suyu veya Latince 'mustum' ile karıştırıldığı zaman yapıldı. Asya, Avrupa ve Kuzey Afrika'da ortaya çıkan hardal bitkisi artık dünya çapında yayılıyor ve Kanada bir numaralı üreticidir.
Tarif Fikirleri
Yabani Hardal içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Fransız Foodie Baby | Kuşkonmaz, Roka, Yabani Hardal Çiçeği ile Avokado Çorbası | |
| Merhaba Chow Linda | Kış Tereli Spagetti (Hardal Yeşillikleri) | |
| Avcı Fener Bahçıvan Aşçı | Temel Ülke Hardalı |
