Yanagi Matsutake Mantarları Bilgi, Tarifler ve Gerçekler

Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi

Dinle

Açıklama / Lezzet

Yanagi Matsutake mantarları, küçük ve orta büyüklükte olup, ince gövdelere bağlanan dışbükey ila düzleştirilmiş kapaklardır. Yumuşak kapakların çapı ortalama 3-10 santimetre ve rengi koyu kahverengiden açık kahverengi-griye, merkeze doğru koyulaşıyor. Başlığın altında koyu renkli sporlar içeren küçük, gri-kahverengi solungaçlar vardır ve solungaçlar sert ve lifli krem renkli gövdeye bağlanır. Yanagi Matsutake mantarları hafif bir çiçeksi aromaya sahiptir ve ceviz, odunsu ve topraksı bir tada sahip etli ve gevrektir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Yabani Yanagi Matsutake mantarları yazın sonbahara kadar bulunurken, ekili mantarlar yıl boyunca bulunur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Agrocybe aegerita olarak sınıflandırılan Yanagi Matsutake mantarları, Strophariaceae familyasına ait yabani, yenilebilir mantarlardır. Kara Kavak mantarı, Velvet Pioppini, Çay Ağacı mantarı, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu ve Pholiote du Peuplier olarak da bilinen Yanagi Matsutake mantarları, söğüt ağaçlarının yaprak döken ağaç kalıntıları üzerinde büyük kümeler oluşturur ve aromaları ünlü matsutake ile biraz benzer mantar, söğüt ağacından matsutake mantarı anlamına gelen Japonca adlarını almalarına yol açtı. Ayrıca kütüklerde ve kavak ağaçları, kestane ağaçları, çay yağı ağaçları, pamuk ağaçları, şimşir yaşlılar, trident akçaağaçlar ve karaağaç ağaçlarının etrafındaki deliklerde de bulunurlar. Yanagi Matsutake mantarları, Asya'da lezzetli tadı nedeniyle oldukça tercih edilir ve genellikle tavada kızartmalar, sıcak tencere ve çorbalara eklenir.

Besin değeri

Yanagi Matsutake mantarları bakır ve B5 vitamini bakımından zengindir ve ayrıca potasyum, biotin, folat, selenyum ve B2 ve B3 vitaminleri içerir. Ek olarak, mantar önleyici ve antibiyotik özelliklere sahiptirler.

Başvurular

Yanagi Matsutake mantarları, kaynatma, buharda pişirme veya soteleme gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Mantarın kapakları yumuşaktır, ancak sapları serttir ve dokuyu yumuşatmak için karıştırarak kızartmadan veya sotelemeden önce kaynatılması gerekebilir. Pişirildiğinde salatalara, miso çorbalarına, nimono, ohitashi, marine et yemekleri, tavada kızartmalar, tempura, risotto, güveç, et suyu ve beyaz soslara eklenebilir. Kiş, omlet, güveç, güveç ve çorbalarda da pişirilebilirler. Yanagi Matsutake mantarları pancetta, kümes hayvanları, domuz eti, biftek, balık, beyaz peynir, kırmızı biber, sarımsak, soğan, yeşil soğan, zencefil, kişniş, kereviz, havuç, kırmızı dolmalık biber, esmer şeker, soya sosu, istiridye sosu, salata sosu ile iyi eşleşir. ve beyaz susam tohumları. Buzdolabında bir kağıt torba içinde saklandıklarında dört güne kadar saklanırlar.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Çin'de, Yanagi Matsutake mantarları mide bulantısı, ateş ve baş ağrısı semptomlarını azaltmaya yardımcı olmak için geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Ayrıca, böbrekleri sağlıklı tutmaya ve sindirim sisteminin genel sağlığını korumaya yardımcı olmak için anti-enflamatuar ve anti-fungal özelliklerinden dolayı kullanılırlar.

Coğrafya / Tarih

Yanagi Matsutake mantarları Japonya'ya özgüdür, eski zamanlardan beri yabani olarak büyür ve ağırlıklı olarak Nagano vilayetindeki Aoki'de hasat edilir. Ayrıca güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde, özellikle Mississippi, Louisiana ve Georgia'da ve ayrıca güney Avrupa, Asya ve Avustralya'da büyüdükleri görülmüştür. Yanagi Matsutake mantarları çiftçi pazarlarında ve özel bakkallarda satılmaktadır.