Açıklama / Lezzet
Marinda domatesleri yuvarlak, yassı bir şekle ve derin nervürlü bir kabuğa sahiptir ve bazen on kadar belirgin çıkıntı gösterir. Cilt, olgunlaştıkça yeşilden turuncu ve kırmızı tonlarına doğru olgunlaşan kalın, gergin, parlak ve pürüzsüzdür. Marinda domateslerinin de olgunlaştıklarında omuzlarında koyu yeşil lekeler bulunur, bu da çeşitler arasında kalite ve olgunluğun görsel bir işaretidir. Yüzeyin altında, kırmızı-yeşil bir sıvı içinde asılı küçük, yuvarlak ve yassı, soluk sarı tohumlarla dolu bir oyuğu çevreleyen et sert, yoğun ve gevrektir. Marinda domatesleri tuzlu, meyveli ve asidik, umami bitişli ekşi notalardan oluşan karmaşık bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Marinda domatesleri kışın sonundan ilkbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Solanum lycopersicum olarak sınıflandırılan Marinda domatesleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait, yoğun nervürlü bir kış çeşididir. Avrupa'da 20. yüzyılın sonlarında geliştirilen Marinda domatesleri, İtalya'nın en popüler çeşitlerinden biri haline geldi ve hafif tuzlu, zengin tadı ile tanınır. Domatesler, güney İtalya kıyı şeridinde eşsiz bir bölgede yetiştirilir ve öncelikle tuz ve zeytinyağı gibi basit tatlarla taze olarak tüketilen bir salata domatesi olarak kabul edilir. Marinda domatesleri aynı zamanda Avrupa çapında lezzetleriyle ün kazanmıştır ve genellikle kalın, sert etleri nakliye sırasında dayanıklı olduğu ve uzun bir raf ömrü sunduğu için ihraç edilmektedir.
Besin değeri
Marinda domatesleri, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilecek bir antioksidan olan ve iyi bir magnezyum, lif, A, B, E ve K vitaminleri ve potasyum kaynağı olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Domates ayrıca çevresel saldırganlara ve hücre hasarına karşı korunmaya yardımcı olabilecek bir antioksidan olan likopen içerir.
Başvurular
Marinda domatesleri, kompleks, umami tadı taze, el değmeden tüketildiğinde ortaya çıktığı için taze hazırlıklar için en uygun olanıdır. İtalyanca'da salata domates anlamına gelen insalatari olarak bilinen Marinda domatesleri ince dilimlenerek tuz ve zeytinyağı serpilir ve hafif salata olarak tüketilir. Dilimler bazen taze otlar veya peynirlerle eşleştirilebilir, ancak yemeğin basitliği domatesin lezzetinin ve gevrek dokusunun parlamasını sağlar. Salataların ötesinde, domatesler bazen dilimlenir ve sandviçlerde kullanılır, doğranır ve makarnaya atılır, pizzada çiğ olarak kullanılır veya balıkla servis edilir. Marinda domatesleri, fesleğen, kekik ve kekik, mascarpone, gruyere, salatalık, istiridye, pisi balığı ve çay gibi bitkilerle iyi bir şekilde eşleşir. Serin ve karanlık bir yerde saklandığında taze domatesler 15-20 gün saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Marinda domatesleri İtalya'nın Pachino kasabasında yüksek oranda yetiştirilir ve mineral bakımından zengin toprakla karıştırılmış tuzlu havanın eşsiz büyüyen ortamı nedeniyle genellikle bir kalite işareti verilir. Domatesler, daha lezzetli mahsuller oluşturmak için yetiştirme sürecinde kasıtlı olarak streslenir. İtalyan çiftçiler, kış sıcaklıklarından ve daha düşük miktarda gün ışığından yararlanarak, domates bitkisinin büyümesini yavaşlatmak için kontrollü bir tuzlu su ve yağış seviyesi kullanıyor ve bu, hayatta kalmak için toprakta bulunan mineralleri ve tuzları emmesine neden oluyor. Bu işlem, çeşidin bilindiği sevilen, karmaşık aromayı yaratır ve domatesin olgunlaştığında sıkı dokusunu korumasına izin verir. Pachino'da Marinda domatesleri öncelikle taze olarak tüketilir, genellikle yerel şaraplarla eşleştirilir ve kışın sonunun parlak bir işareti olarak kabul edilir.
Coğrafya / Tarih
Marinda domateslerinin, Fransa'nın Marmade şehrinin yarattığı ve adını alan bir aile yadigarı çeşidi olan marmat domatesinden geliştirildiğine inanılıyor. Marinda domatesinin uzak Fransız kökenleri olmasına rağmen, çeşitlilik İtalya'da yaygın olarak benimsenmiştir ve genellikle bir Sicilya çeşidi olarak kabul edilir. Marinda domatesleri, 20. yüzyılın sonlarında özel bir çeşit olarak piyasaya sürüldü ve taze bir kış çeşidi olarak popülerliği hızla arttı. Bugün Marinda domatesleri, tuzlu, mineral bakımından zengin toprağıyla tanınan Pachino kasabasında yetiştirilmekte ve Ragusa ve Sardunya dahil olmak üzere diğer güney İtalya illerinde yetiştirilmektedir. Marinda domatesleri ayrıca Birleşik Krallık'taki özel pazarlarda ihraç edilmekte ve satılmaktadır.
