| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
At mantarları orta ila büyük boyuttadır, ortalama 10-25 santimetre çapındadır ve gençken yuvarlanır ve olgunlaştığında düzleşir. Kremsi beyaz kapak pürüzsüz, sert, kalın ve kurudur ve yaşlandıkça ortada bazı açık kahverengi pullar görünebilir. Başlığın altında solungaçlar serbest ve kalabalıktır, önce açık pembe görünür ve sonra koyu kahverengiye dönüşerek zamanla koyulaşmaya devam eder. Mantar gençken, açılmamış örtü üzerinde belirgin bir dişli çark deseni vardır ve olgunlaştıkça, örtü kalın gövdeden aşağı iner ve küçük bir etek oluşturur. Gövde 4-10 santimetre boyunda büyüyebilir ve yaşla birlikte ince çukurlaşır. Çürük veya havaya maruz kalırsa, At mantarının kapağı bazen sararabilir. At mantarının keskin bir anason veya meyan kökü aromasıyla farklı olduğu söylenir ve pişirildiğinde, at mantarları tatlı, hafif badem aromasıyla etli ve gevrektir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
At mantarları yazın sonbahara kadar bulunur, daha sıcak iklimlerde ilkbaharda sınırlı bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Agaricus arvensis olarak sınıflandırılan at mantarları, Agaricaceae familyasına ait yabani yenilebilir mantarlardır. Avustralya'da Badem mantarı ve Yeni Zelanda'daki Kartopu mantarı olarak da bilinen at mantarları, besin açısından zengin topraklardaki tarlalarda, meralarda veya çimenli alanlarda tek başına veya halkalarda büyürken bulunur. At gübresi ile gübrelenen meralar, mantarların büyük olasılıkla adını aldığı yerdir. At mantarları saprobiktir, yani besinlerini çürümüş organik maddelerden alır ve belirli ağaç türlerinin kökleriyle simbiyotik bir ilişkisi olan mikorizal bir mantara karşılık gelir. At mantarları, habitat kaybı nedeniyle son zamanlarda bulunabilirlik açısından azalmıştır, ancak bunlar hala toplanmakta ve bazı bölgelerde çok küçük ölçekte yetiştirilmektedir. Gevrek dokuları ve hafif tadı için tercih edilirler.
Besin değeri
At mantarları yüksek miktarda D vitamini içerirler. Ayrıca bir miktar demir, bakır, çinko ve potasyum içerirler.
Başvurular
At mantarları soteleme, kaynatma, kızartma veya ızgara gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır ve portobello mantarlarına alternatif olarak kullanılabilir. Pişirmeden önce mantarları soğuk, akan su altında yıkayın, sapını çıkarın ve kapağı doğrayın veya dilimleyin. At mantarları sotelenebilir ve risotto, makarna veya yumurtalı yemeklere eklenebilir. Et yemekleri için çorbalar, güveçler, soslar veya kızartma sıvılarında da kullanılabilirler. At mantarları limon suyu, tatlı cicely, odun kuzukulağı, parmesan peyniri, sarımsak, soğan, maydanoz, sığır eti veya kümes hayvanları gibi etler, zeytin ve kapari ile iyi eşleşir. Buzdolabında kese kağıdı içinde saklandıklarında bir haftaya kadar dayanırlar.
Etnik / Kültürel Bilgiler
At mantarları, büyük boyutları ve renk ve koku gibi tanımlanabilir nitelikleri nedeniyle toplayıcılar arasında en sevilen çeşittir. Sarı lekeleyici olarak bilinen zehirli bir At mantarı benzeri var. Adından da anlaşılacağı gibi sarı lekeleyicinin gövdesi kesildiğinde, açıkta kalan et parlak sarıya döner. Bu, sapı kesildiğinde beyaz kalan At mantarı için geçerli değildir. Yiyecek arama yapılıyorsa, bir mantar türü hakkında kesin bir kesinlik olmadıkça, bir uzman tarafından onaylanana kadar mantarı yememeniz önerilir. At mantarları ağırlıklı olarak yemek pişirme amacıyla kullanılır, ancak bazıları Çin tıbbında bel ve eklem ağrısı için kullanıldığını iddia eder.
Coğrafya / Tarih
At mantarları Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde büyürken bulunabilir, ancak en çok İngiltere ve İrlanda'da bulunurlar. İlk olarak 1762'de Bavyera'da Jacob Christian Schaeffer tarafından tanımlanan Schaeffer, daha önce resmi olarak kaydedilmemiş mantar türlerinin açıklamalarını ilk yayınlayanlardan biri olan Alman bir botanikçi ve mikologdu. Günümüzde at mantarları vahşi doğada bulunur, ancak aynı zamanda yerel çiftçi pazarlarında ve Kuzey Amerika, Avrupa, Asya, Avustralya ve Yeni Zelanda'daki özel mağazalarda da bulunabilirler.
Tarif Fikirleri
At Mantarı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Avcı Fener Bahçıvan Aşçı | Provencal Mantarlar |
