Açıklama / Lezzet
Yeşil biberler, vahşi doğada 10 metreye kadar tırmanabilen odunsu saplı bir asmada büyür. Yaz aylarında çiçek açan sarımsı yeşil çiçeklerle birlikte 15 cm uzunluğunda koyu yeşil oval yapraklar üreten çok yıllık bir yaprak dökmeyen bitkidir. Çiçekler sonunda, ilk yeşil görünen ve sonunda hasat zamanında kırmızıya dönüşen küresel karabiber meyvelerine dönüşecek. Toplanmış Yeşil biberlerin daha hafif bir baharatları vardır ancak çiğnenebilir bir dokuya sahip, karmaşık ve taze bir bitki tadı sunarlar. Yiyecek ararken, hafif parlak ve sıkıca kümelenmiş meyveleri seçin. Taze yeşil biberler oldukça çabuk bozulur ve genellikle salamura veya salamurada korunmuş halde bulunur.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Tropikal bölgelerde yıl boyunca yeşil biberler bulunur. Taze yeşil biberler, Tayland ve diğer Güneydoğu Asya ülkelerinin ıslak pazarlarında her gün bulunabilir.
Güncel Gerçekler
Siyah, beyaz veya yeşil karabiberlerin hepsi botanik olarak Piper nigrum olarak bilinen aynı çiçekli asmadan gelir. Yeşil biberler, daha yaygın karabiber elde etmek için daha sonra bir kurutma işleminden geçecek olan taze meyvelerdir. Beyaz biberler, karabiberlerin dış kabuğu alınmış iç tohumudur. 'Pembe biber' terimi, aslında bir biber mısır değil, süs Brezilya biber ağacının olgun meyvesi olduğu için yanlış bir isimdir. Benzer görünümü ve hafif baharatlı tadı nedeniyle genellikle mutfak uygulamalarında biber mısır olarak kullanılır. Yeşil biberler taze, salamura edilmiş, salamura edilmiş veya dondurularak kurutulmuş olarak kullanılabilir.
Besin değeri
Yeşil biberler demir, K vitamini ve antioksidan bakımından yüksektir. Piperin, yeşil biberlerde bulunan ve kanser önleyici özelliklere sahip olabilen bir kimyasaldır. Yeşil biberden elde edilen yağ, romatizma, üşüme, grip, soğuk algınlığı, yetersiz dolaşım, yorgunluk ve kas ağrılarını tedavi etmek için kullanılır.
Başvurular
Yeşil biberlerin parlak ve keskin aroması, zengin etlere ve kremsi peynirlere ferahlatıcı bir kontrast katar. Salamura yeşil biberleri sığır eti için soslara ekleyin veya yumuşak keçi peynirini kabuklamak için ezilmiş Yeşil karabiber kullanın. Yeşil biberler, Fransız, Tayland ve Batı Avrupa mutfaklarında popülerdir. Deniz ürünleri, kümes hayvanları, ızgara etler, patateler, tereyağı, krema, beyaz sos, beyaz şarap, hardal, köri ve maydanozu tamamlarlar.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Tarih boyunca karabiberlere altından daha çok değer verilmiştir. Hatta antik Yunanistan ve Roma'da para birimi olarak kullanıldı. Orta çağlarda çeyiz, kira ve vergiler için para yerine karabiber kabul edilirdi. 408 yılında Vizigotlar Roma'ya saldırdılar ve şehrin fidyesinin bir parçası olarak 3,000 pound biber talep ettiler. Antik Mısır Kralı II. Ramses, mumyalama işleminin bir parçası olarak burun boşluğunda karabiberle bulundu.
Coğrafya / Tarih
Biber asması güney Hindistan ve Sri Lanka'ya özgüdür ve en az MÖ 2000'den beri Hint yemeklerinde kullanılmaktadır Günümüzde Malabar, Malacca, Sumatra, Java, Borneo dahil olmak üzere sıcaklıkların 55-90 F arasında değiştiği tropikal bölgelerde yetişmektedir. Filipinler, Japonya ve Batı Hint Adaları.
Tarif Fikirleri
Karabiber içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Neredeyse Her Şeyi Pişirin | Taze Yeşil Biber Sosu | |
| Şımarık Güneyli | Marine Keçi Peyniri | |
| Desi Ev Yemekleri | Kacchi Mirch ka Gosht (Yeşil Biberli Körili Keçi) |
