| Bir kabukta iki bezelye | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Oaxacan fasulyesi kabukları tazeyken canlı yeşil renktedir ve uzun, dolgun bir şekle sahiptir. Kabuğun içinde çekirdekler büyük, mor veya beyazdır ve böbrek şeklindedir. Çekirdekler pişirildikten sonra etli bir dokuya sahip olup, zengin ve kremsi bir tada sahiptir. Fasulyelerin pişirilmesinden elde edilen et suyu ince ve lezzetli, bazıları külçeyi anımsatıyor. Birçok kabuklu fasulye gibi Oaxaca fasulyesi de pişirildikten sonra donuk bir ten rengine döner. Fasulyeye ek olarak Oaxaca fasulyesinin çiçekleri de yenilebilir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Taze Oaxacan bombardımanı çekirdekleri yazın sonundan kış aylarının başlarına kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Oaxacan fasulyesi bir tür koşucu fasulyedir ve botanik olarak Phaseolus coccineus'un bir parçası olarak sınıflandırılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde Ayocote Morado veya Purple Runners olarak da bilinir, bunlar ve diğer çoğu koşucu tipi fasulyeye genellikle kızıl koşucu olarak atıfta bulunulur; Oaxaca fasulyeleri, restoran menülerinde nadiren görülür, çünkü runner tipi fasulyeler çoğu fasulyeden daha uzun süre pişme eğilimindedir ve popülaritelerini ev şefleriyle sınırlar.
Besin değeri
Oaxacan fasulyesi protein bakımından zengindir ve ayrıca potasyum, demir, lif, çinko, tiamin, magnezyum ve kalsiyum içerir.
Başvurular
Oaxacan fasulyesi hem taze kabuklu formda hem de kuru fasulye olarak kullanılabilir. Her iki aşamada da olgun fasulye tüketilmeden önce pişirilmelidir. Olgunlaşmamış Oaxacan fasulyeleri, en çok olgun aşamalarında yenmelerine rağmen, taze fasulye olarak yenebilir. Kuru fasulyeler pişirilmeden önce en az altı saat önceden ıslatılabildiğinde, fasulyelerin sindirilmesini kolaylaştıracak bir adım. Oaxaca fasulyesi sotelenebilir, kaynatılabilir, kavrulur ve pişirilebilir. Fasulye, nişastalı olana kadar, patatesinkine benzer şekilde veya bu noktanın ötesinde, kremsi, eriyen bir doku geliştirene kadar pişirilebilir. Pişmiş fasulye çorbalara, şili soslarına eklenebilir ve hatta karışık salatalarda bileşen olarak kullanılabilir. Oaxacan fasulyesi sarımsak, soğan, domuz pastırması, yabani mantarlar, zeytinyağı, kekik, epazot ve limon suyuyla iyi uyum sağlar. Taze fasulyeleri nemden uzak ve buzdolabında saklamak için, bakla küflenmeye başlamadan önce kabuğunu kabuğa aldığınızdan emin olun, ideal olarak dört ila beş gün içinde.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Yerli Meksika'da zengin bir tarihe sahip olmalarına rağmen, Oaxacan gibi ayocote ailesinin fasulyeleri gözden düşmüş durumda ve şu anda sadece Meksika'da belirli yerli topluluklarda bulunuyor.
Coğrafya / Tarih
Oaxaca fasulyesi, Amerika'nın en eski ekili mahsullerinden biri olan çeşitli koşucu fasulyedir. Ayokot fasulyesi grubunun bir kısmı Oaxaca fasulyesi Oaxaca'ya özgüdür ve uzun süre orta ve kuzey Meksika'da yaygın olarak yetişen bulunabilir. Modern zamanlarda popülerlik Meksika'da azalırken, hem şefler hem de yetiştiriciler arasında Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da yadigarı fasulye meraklıları arasında yeniden bir ilgi görüldü. Fasulye kabukları uzun, akan asmalar üzerinde büyür ve fasulyeye ek olarak yenilebilir mor ve pembe çiçekleriyle bilinir, öyle ki birçok yetiştirici tarafından yenilebilir bir süs olarak kabul edilirler. Pek çok çeşidin aksine, Oaxaca fasulyesi, aynı zamanda yenilebilir olan ve sunchokes'a benzer şekilde hazırlanabilen yumrulu bir kökten büyür.
