Açıklama / Lezzet
Öküz Dil mantarları düzensiz, düzleştirilmiş bir görünüme sahiptir, ortalama 7 ila 20 santimetre çapındadır ve dalgalı ila kavisli kenarları olan yarım daire şeklinde, raf benzeri bir şekilde büyür. Mantar gençken açık, kırmızı-pembe bir tonla nemlenir, ancak olgunlaştıkça cilt koyu kırmızı-kahverengiye dönüşür. Mantarın altındaki gözenekler, gençken küçük beyaz noktalardır, alt tarafa sert bir doku verir ve mantar olgunlaştıkça, gözenekler ağırlaştığında kahverengi-kırmızı moraran açık pembe tüplere kadar tek tek fildişine uzanır. Öküz Dil mantarları beyaz ve kırmızı, yumuşak, sulu ve hafif lastiksi bir dokuya sahip çizgili ete sahiptir. Et dilimlendiğinde, bazen dış yüzeyde de bulunan yapışkan kırmızı bir sıvı salgılar. Öküz Dil mantarı çiğneme ve yumuşak bir kıvama sahiptir ve ekşi, asidik ve topraksı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Öküz Dil mantarları yaz sonundan sonbahara kadar bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Fistulina hepatica olarak sınıflandırılan öküz dili mantarları, Fistulinaceae familyasına ait olağandışı şekilli, dirsekli mantarlardır. Beefsteak mantarı ve Tongue mantarı olarak da bilinen Ox Tongue mantarları, hem yaşayan hem de çürüyen kestane ve meşe ağaçlarında bulunabilen, biraz nadir görülen bir mantardır. Öncelikle ağacın dibinde büyüyen Ox Tongue mantarları, çiğ ete çok benzeyen tuhaf bir görünüme sahiptir. Mantar olgunlaştıkça karaciğere ya da dile benzer bir şekle bürünerek koyu kırmızı renge sahip olabilir ki bu da adını aldığı yerdir. Öküz Dil mantarları uzun yıllardır et ikame maddesi olarak kullanılmıştır, ancak görünüşte ete benzerliğine rağmen, mantarın tadı toplayıcılar arasında oldukça tartışılmıştır ve çoğunluk, olgunluğa bağlı olarak tadın esas olarak asidik olduğu sonucuna varmıştır. Öküz Dil mantarı ticari olarak yetiştirilmez ve yalnızca dünyanın belirli bölgelerinde yiyecek arama yoluyla bulunur, bu da onları yerel pazarlarda bulunabilecek nadir bir mantar haline getirir.
Besin değeri
Öküz Dil mantarları, bağışıklık sistemini güçlendirerek vücuttaki serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olabilecek bir antioksidan olan bir miktar C vitamini içerir. Mantarlar ayrıca biraz potasyum, lif ve folat sağlayabilir.
Başvurular
Öküz Dil mantarları, çiğ olarak tüketilebilen birkaç mantardan biri oldukları için benzersizdir. Daha yaşlı, daha olgun mantarlar oldukça asidik ve ekşi bir tat geliştirdiklerinden, genç mantarların taze tüketim için tercih edilen aşama olduğuna dikkat etmek önemlidir. Öküz Dil mantarları ince dilimlenebilir ve sashimi'ye benzer şekilde servis edilebilir, hızlı bir şekilde turşu haline getirilebilir ve garnitür olarak kullanılabilir veya kızartılıp pastırma gibi ufak parçalara ayrılabilir. Daha kalın dilimler halinde hazırlandıklarında, mantarlar asitliğin seyreltilmesine yardımcı olmak için genellikle süte batırılır ve lezzetli, dengeli bir tat için krema bazlı soslarda pişirilir. Genellikle diğer mantarlarla birlikte stroganofta kullanılırlar, ekmek kırıntılarında kaplanır ve kızartılır, sebze tavada kızartılır, makarnada servis edilir veya taze otlarla tereyağında sotelenir. Öküz Dil mantarları havuç, yadigarı domates, ıspanak, kekik, kişniş, sarımsak, arpacık soğanı, mercimek, erişte, hardal ve Parmigiano Reggiano peyniri ile iyi bir şekilde eşleşir. Taze mantarlar en iyi kalite için hemen kullanılmalı ve buzdolabında kese kağıdı içinde saklandığında sadece 1-2 gün saklanmalıdır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Öküz Dil mantarı İngiliz meşe ağaçlarının yanında büyüdüğünde, ahşabı zengin, koyu kahverengiye boyayan açık renkli meşeye asit salgılarlar. Mantar ve asit zamanla ağacı sonunda öldürecektir, ancak bu boyama işleminden koyu kahverengi ahşap ağaç işleme dünyasında değerli bir ürün haline geldi. Kahverengi meşe son derece nadirdir ve renklendirilmesi ve grenlenmesi nedeniyle değerlidir. Ahşap döşeme, mobilya ve kaplamalar için kullanılır ve yeniliği nedeniyle çok yüksek fiyatlar getiren birinci sınıf bir ahşap olarak kabul edilir.
Coğrafya / Tarih
Öküz Dili mantarlarının Kuzey Amerika, Avrupa, Afrika ve Avustralya'nın bölgelerinde yabani olarak büyüdüğü ve eski zamanlardan beri mevcut olduğu bildiriliyor. Canlı veya çürüyen meşe ve kestane ağaçları üzerinde büyüyen Ox Tongue mantarları, özellikle İrlanda ve İngiltere'deki ormanlarda öne çıkmaktadır ve 18. yüzyılın sonlarında bir İngiliz botanikçi tarafından mevcut bilimsel isimleri verilmiştir. Avustralya'da mantar okaliptüs ağaçlarında da bulunabilir. Günümüzde Ox Tongue mantarları hala yalnızca vahşi doğada bulunmakta ve hem Kuzey hem de Güney Afrika, Avustralya, Kanada ve Doğu Amerika Birleşik Devletleri'nde tüm Avrupa'da avlanmaktadır.
Tarif Fikirleri
Öküz Dil Mantarı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Toplayıcı Şef | Heirloom Domates ve Beefsteak Mantar Salatası | |
| Vahşileşmek | Tereyağlı Haşlanmış Dana Biftek | |
| Kız yemek yemeyi kesti | Mercimekli Dana Biftek Mantarı | |
| Foodie Sitesi | Ot Kabuklu Biftek Mantarı |
