| Tom King Çiftlikleri |
Açıklama / Lezzet
Ali Baba karpuzları, ortalama 12 ila 30 pound ağırlığında, iri ve uzun, dikdörtgen meyvelerdir. Kabuğu pürüzsüz ve kalındır, benzersiz, açık yeşil bir tonla kaplıdır, koyu yeşil çizgilerle ve beneklerle kaplıdır. Soluk yüzeyin altında, kalan kabuk beyaz ve gevrektir ve hafif, bitkisel bir tada sahiptir. Et rengi pembeden kırmızıya değişir ve gevrek, sulu ve ince tanelidir, birkaç büyük siyah-kahverengi tohumu kaplar. Ali Baba karpuzları, canlı, tatlı ve meyvemsi bir tada sahip zarif aromatiktir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Ali Baba karpuzları yazın sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Citrullus lanatus olarak sınıflandırılan Ali Baba karpuzları, Cucurbitaceae familyasına ait nadir bir aile yadigarı çeşididir. Açık yeşil meyveler aslen Irak'tandı ve sıradışı, açık tenli kabukları için yetiştiriliyorlar ve genellikle ülke çapındaki çiftliklerde büyük yığınlar halinde sergileniyorlar. Yetiştiriciler güneş hasarı, taşınabilirliği ve yüksek verime karşı dayanıklılığı nedeniyle çeşitliliği tercih ediyor ve sulu kavunlar da kurak çöl bölgelerinde hayati bir temiz su kaynağı olarak görülüyordu. 20. yüzyılda, Ali Baba karpuzları Avrupalı ve Amerikalı çiftçilere tanıtıldı ve uluslararası çiftlikler ve ev bahçıvanları aracılığıyla küçük ölçekte yetiştirilen özel bir çeşit haline geldi.
Besin değeri
Ali Baba karpuzları, bağışıklık sistemini güçlendirebilen ve ciltte kolajen üretimini teşvik edebilen antioksidanlar olan mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır. Meyveler ayrıca ete kırmızı rengini veren ve iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olan bir antioksidan olan likopen içerir. Antioksidanlara ek olarak kavunlar bir miktar magnezyum, lif ve potasyum sağlar.
Başvurular
Ali Baba karpuzları, sulu, tatlı etleri taze, el değmeden tüketildiğinde sergilendiği için çiğ uygulamalar için en uygun olanıdır. Et, dilimlenebilir, küp şeklinde doğranmış veya toplanıp salatalara, meyve kaselerine atılabilir veya dondurmanın üzerine ilave olarak kullanılabilir. Ayrıca smoothies, meyve suları ve kokteyllerle harmanlanabilir, peynirli meze tabaklarında servis edilebilir veya dondurulup aromalı buz küpleri olarak kullanılabilir. Etin ötesinde, kabuk ince parçalar halinde dilimlenebilir ve uzun süre kullanım için hafifçe karıştırılarak kızartılabilir veya turşu haline getirilebilir. Ali Baba karpuzları, fesleğen, nane, kişniş ve maydanoz gibi bitkilerle, cotija, beyaz peynir ve keçi gibi peynirlerle, böğürtlen, yaban mersini, nar, hindistan cevizi ve şeftali gibi meyvelerle, ceviz, fındık gibi kuru yemişlerle ve antep fıstığı, rezene ve tarçın. Bütün Ali Baba karpuzları 1-2 hafta oda sıcaklığında saklanabilir. Kesildiklerinde dilimler, buzdolabında sızdırmaz bir kapta dört güne kadar saklanmalıdır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Ali Baba karpuzları, Baker Creek Heirloom Seeds'in Irak'tan korumak için çalıştığı birçok yadigardan sadece biridir. Günümüz Irak toprakları, tarım araştırmaları etrafında merkezlenmiş ileri Mezopotamya uygarlıklarına ev sahipliği yapıyordu. Bu medeniyetler kavun gibi ürünleri alacak ve artan lezzet, ısı toleransı ve taşınabilirlik ile ekinleri yetiştirmek için en uygun nitelikleri sergileyen tohumları dikkatle seçecek, saklayacak ve aktaracaklardı. Tohum biriktirme sanatı bir zamanlar paha biçilmez olarak görülse de, Irak'ta yıllar süren savaş, temiz sulama suyu kıtlığı ve ekilebilir arazi eksikliği nedeniyle son zamanlarda uygulama kayboldu. Bugün ülkenin yüzde yirmi yedisinden daha azı tarım için kullanılıyor. Çiftçiler, artan nüfusu kaynaklar olmadan beslemek için artan baskıyı da hissettiler ve bu da tarımsal üretimlerin çoğunun sürdürülemez hale gelmesine neden oldu. Irak’ın siyasi ve sosyoekonomik huzursuzluğuna rağmen, ülkede bulunan birçok yadigarı çeşidi, Baker Creek gibi tohum şirketlerinin çabalarıyla tamamen kaybolmadan önce belgelendi ve korundu. Bu tohum koruma programlarının amacı tohumun zengin tarihini onurlandırmak, onu gelecek nesiller için korumak ve tüm dünyada bulunan genetik çeşitlilik konusunda farkındalık yaratmaktır.
Coğrafya / Tarih
Ali Baba karpuzları Irak'a özgüdür ve 20. yüzyılın sonlarında Baker Creek Heirloom Seeds aracılığıyla Amerika Birleşik Devletleri'ne tanıtılmıştır. Şirket, tohumları Iraklı tohum toplayıcı Aziz Nael ile ortaklık yoluyla elde etti ve tohumlar ilk olarak Baker Creek’in Rareseeds web sitesi aracılığıyla Amerikalı yetiştiricilere sunuldu. Bugün, Ali Baba karpuzlarının ebeveyn soyunun Irak'ta savaş nedeniyle kaybolduğuna inanılıyor, ancak tohumlar, ekimi genişletmek için Amerika Birleşik Devletleri'ndeki diğer çevrimiçi perakendecilere dağıtıldı. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Ali Baba karpuzları çiftçi pazarlarında uzman yetiştiriciler tarafından bulunabilir ve ayrıca ev bahçelerinde yetiştirilir. Yukarıdaki fotoğrafta yer alan Ali Baba karpuzları, Kaliforniya, Ramona'da bulunan organik bir yetiştirici olan Tom King Farms'ta yetiştirildi.
