| Suzie'nin Çiftliği | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Bulgar Havuçlu Şili biberleri uzatılmış, düz baklalar halinde kıvrılmış, ortalama 5 ila 10 santimetre uzunluğundadır ve sapsız uçta belirgin bir nokta ile konik, konik bir şekle sahiptir. Deri pürüzsüz, parlak ve kalındır, olgunlaştığında koyu yeşilden parlak turuncuya doğru olgunlaşır. Yüzeyin altında, et ince, gevrek ve sulu olup, birkaç yuvarlak, yassı, krem rengi tohumla dolu bir merkezi boşluğu çevrelemektedir. Bulgar Havuçlu Şili biberleri, gevrek yapıları ile bilinir ve boğazın arkasında kalan anlık, orta ila sıcak baharat seviyesiyle karıştırılmış meyvemsi, keskin ve hafif tatlı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Bulgar Havuçlu Şili biberi, yaz mevsiminden sonbahara kadar yoğun bir mevsimle yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Bulgar Havuçlu Şili biberleri, boyları kırk beş santimetreye ulaşan küçük bitkilerde yetişen bir yadigarı çeşididir ve Solanaceae veya itüzümü ailesinin üyeleridir. Bulgaristan'a özgü olan biberlerin, bir Karayip habanero çeşidi ve bir Bulgar biberinin bir haçı olduğuna inanılıyor ve aynı zamanda, çok tartışılan bir isim olan Sıcak Havuç biberleri veya Shipka biberleri olarak da anılıyor. Bazı uzmanlar, Shipka teriminin adını Bulgaristan'ın orta kesimindeki küçük bir kasabadan aldığına inanırken, diğer uzmanlar bu terimi Bulgarca kuşburnu terimine kadar izliyor. Biberin İngilizce adı, parlak turuncu bir bebek havuca olan çarpıcı benzerliğinden gelir. Birçok ismine rağmen, Bulgar Havuçlu Şili biberleri, Scoville ölçeğine göre 5.000 ila 30.000 SHU arasında değişen orta derecede sıcak bir çeşittir ve gevrek dokusu ve keskin baharatları nedeniyle tercih edilir.
Besin değeri
Bulgar Havuçlu acı biber, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilecek antioksidanlar olan mükemmel bir C vitamini, beta karoten ve A vitamini kaynağıdır. Biberlerde ayrıca potasyum, magnezyum, demir ve kapsaisin olarak bilinen kimyasal bir bileşik bulunur, bu da bibere baharat veya ısı hissi verir.
Başvurular
Bulgar Havuçlu acı biber, kavurma, tavada kızartma ve ızgara gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Biber gevrek yapısıyla bilinir ve gevrekliği sergileyecek müstahzarlarda kullanılır. Bulgar Havuçlu Şili biberi doğranıp salsa, sos ve Hint turşusuna eklenebilir veya salatalara atılabilir. Biber de popüler bir pizza tepesi olarak kullanılır, ızgara etler ile servis edilir ve ekmeğe pişirilir veya ilave baharat için diğer sebzelerle karıştırılarak kızartılır. Pişirilmiş uygulamaların yanı sıra, Bulgar Havuçlu Şili biberlerinin ısısı ve gevrekliği turşuluk için idealdir. Bulgar Havuçlu Şili biberi, brokoli, karnabahar, bezelye, dolmalık biber, mısır, soğan, sarımsak, fasulye, pirinç, kinoa ve domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanları gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Biber, buzdolabında yıkanmadan ve plastiğe gevşek bir şekilde sarıldığında bir hafta kadar saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Efsaneye göre, 1980'lerin sonlarında “demir perde” inmeden önce, Bulgar havuçlu kırmızı biber Rusya'dan kaçırıldı. Bu “perde”, komünist ülkeleri dış etkilerden engellemek amacıyla doğu, komünist kontrolündeki ülkeler ile Batı Avrupa arasında hem mecazi hem de fiziksel bir ayrımdı. Biber bitkisinin tohumlarının sınırdan ne zaman kaçırıldığı ve nasıl başarıyla taşındığı bilinmemektedir, ancak kaçtıktan sonra biber Avrupa'ya, Karayipler'e yayılmış ve daha sonra Amerika Birleşik Devletleri'ne tanıtılmıştır.
Coğrafya / Tarih
Bulgar Havuçlu Şili biberinin, Türkiye'nin kuzeyinde Karadeniz boyunca ve güneydoğu Avrupa'da Yunanistan'ın doğusunda yer alan bir ülke olan Bulgaristan'a özgü olduğuna inanılıyor. Ayrıca bitkinin süs ve mutfak çeşidi olarak Macaristan'da yoğun bir şekilde yetiştirildiğine inanılıyor. Biber, 1980'lerden bir süre öncesine kadar Bulgaristan ve Macaristan'da yerel olarak kaldı ve ardından Avrupa ve Yeni Dünya'ya tanıtıldı. Bugün Bulgar Havuçlu Şili biberleri ticari olarak yetiştirilmemektedir ve esas olarak çevrimiçi kataloglar aracılığıyla tohumla ve Avrupa, Asya ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yerel çiftçi pazarları için çeşitliliği artıran küçük çiftlikler aracılığıyla temin edilebilir.
