Tarçın Ağacı Meyveleri Bilgi, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Tarçın tomurcukları karanfil benzeri bir görünüme sahiptir. Tarçın ağacının olgunlaşmamış ve tam olarak gelişmemiş meyvesi etrafında kıvrılan çiçek kalıntılarından oluşan yuvarlak bir tomurcuğa tutturulmuş kısa bir sapı vardır. Kremsi beyaz çiçekler döküldükten hemen sonra ve tohumlar veya meyveler kaliksin altında gelişmeye başladığında, birkaç haftalık bir süre içinde hasat edilirler. Küçük kahverengi tomurcuklar yalnızca 1 santimetre uzunluğundadır ve hava ile kurutulur ve koyu kahverengiye neredeyse siyah bir renge dönüşür. Daha hafif, tatlı tarçın aromasıyla topraksı, çiçeksi ve biberli bir tat sunarlar.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Tarçın tomurcukları yıl boyunca bulunur.

Güncel Gerçekler

Cassia tomurcukları olarak da bilinen tarçın tomurcukları, tarçın ağacının kurutulmuş tomurcuklanan tohumlarıdır. Botanik olarak, hem tomurcukları hem de kabuğu üreten iki farklı tarçın ağacı türü vardır: Cinnamomum verum ve Cinnamomum aromaticum. İkisini birbirinden ayırmak için, C. verum tipik olarak 'tarçın' ve C. aromaticum genellikle 'cassia' olarak adlandırılır. Tomurcuklar, aynı ağacın kurutulmuş kabuğu gibi bütün bir baharat olarak kullanılır.

Besin değeri

Tarçın tomurcuklarının besin değeri konusunda çok az araştırma yapılmıştır. Tarçının kendisi manganez, lif, kalsiyum, demir ve K vitamini içerir. Ayrıca antioksidan faydalar sunar.

Başvurular

Tarçın tomurcukları, karabiber gibi, bir baharat öğütücüsünde veya bir havan ve havaneli ile bütün veya öğütülmüş olarak kullanılır. Yemeklere farklı bir tat vermek için tarçın tomurcuklarını tek başına veya farklı karabiber çeşitleriyle birlikte karabiber değirmeni içine koyun. Bütün Tarçın tomurcukları, et veya kümes hayvanları için dekapaj tariflerinde, güveçlerde ve salamuralarda kullanılır. Hindistan'da körileri ve baharatlı et yemeklerini tatlandırmak için kullanılırlar. Öğütülmüş tarçın tomurcukları genellikle toz masala karışımlarında kullanılır ve özellikle Parsi dhansakh, Malvani ve Maharastrian toz masala gibi farklı bölgesel tariflerde kullanılır. Kullanıma hazır olduklarında taze öğütülmüş tarçın yerine kullanılabilirler. Elma, armut, çekirdekli meyve, çilek veya çikolata içeren tatlılarda cömertçe kullanın. Bütün tomurcuklar bayramlarda baharatlı portakal pomanderi yapmak için karanfil yerine kullanılabilir veya baharat karışımları ve çayları karıştırmada kullanılabilir. Tarçın tomurcuklarını bir yıla kadar hava geçirmez bir kapta saklayın.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Tarçın tomurcukları, en çok çeşitli farklı baharatlarla tatlandırılan ve geleneksel olarak Almanya'da Noel döneminde yapılan küçük, sert Alman kurabiyeleri olan otantik pfeffernusse tariflerinde kullanılır. Ayrıca, 19. yüzyılın sonlarından kalma 'cassia tomurcuğu turşusu' tariflerinde öne çıkan bir baharattır.

Coğrafya / Tarih

Bazen 'gerçek tarçın' olarak anılan Cinnamomum verum, daha önce Seylan olarak bilinen Sri Lanka'ya özgüdür, oysa cassia veya C. aromaticum, güney Çin ve Burma'ya özgüdür. Daha az bilinen ve ticari olarak yetiştirilmeyen diğer cassia türleri arasında Cinnamomum burmannii ve Cinnamomum loureirii bulunur. Baharatlar, Çin edebiyatında Çin tarçına ilk atıfların yapıldığı MÖ 3000 yılına kadar uzanıyor. Tarçın, MÖ 16. yüzyılda Kraliçe Hatshepsut döneminde Mısır'a getirildi ve hem tarçın hem de Çin tarçını, İncil'den Çıkış 30: 22-25'e mesh yağı için içerik olarak dahil edildi. Günümüzde tarçın tomurcukları, Sri Lanka, Endonezya, Çin, Vietnam ve Burma'nın başlıca tarçın ve Çin tarçını üreten bölgelerinde ticari kullanım için hasat edilmekte ve dünyanın her yerine gönderilmektedir. Tarçın veya Cassia tomurcukları özel mağazalarda ve çevrimiçi satıcılarda bulunabilir.