Açıklama / Lezzet
San Felipe Şili biberleri, ortalama 7 ila 10 santimetre uzunluğunda ve 2 ila 4 santimetre çapında olan ve sapsız uçta bir noktaya kadar sivrilen geniş omuzlara sahip olan konik bölmelerdir. Cilt, olgunlaştığında yeşilden koyu kırmızıya doğru olgunlaşan pürüzsüz, mumlu ve hafif buruşuk veya buruşuktur. Yüzeyin altında, et ince, gevrek ve soluk kırmızıdır, zarlarla ve küçük, yuvarlak ve yassı krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir boşluğu kaplar. San Felipe Şili biberleri, orta derecede sıcak bir baharat seviyesi ile hafif, topraksı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
San Felipe Şili biberleri yaz sonunda sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan San Felipe Şili biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait bir aile yadigarı çeşididir. New Mexico'daki San Felipe Pueblo'ya özgü olan San Felipe Şili biberleri, yüz yıldan uzun bir süredir tek bir coğrafi ve iklimsel bölgeye adapte oldukları için 'yerli biber' veya 'New Mexico landrace chiles' olarak kabul edilir. Bu süre zarfında, en lezzetli ve en sert bitkilerden elde edilen tohumlar kurtarıldı ve nesilden nesile aktarıldı. San Felipe Şili biberleri orta derecede sıcaktır, ortalama Scoville derecesi 15.000 SHU'dur ve salsalarda, sıcak soslarda ve tacos, güveç, ekmek ve tamales dahil olmak üzere çok çeşitli pişmiş uygulamalarda kullanım için tercih edilir.
Besin değeri
San Felipe Şili biberleri mükemmel bir A ve C vitamini kaynağı, iyi bir K vitamini, diyet lifi ve folat kaynağıdır ve bir miktar potasyum, manganez, bakır, demir ve magnezyum içerir. Biberlerde ayrıca biberlere baharat hissi veren, iltihap önleyici ve antioksidan özellikler sağlayan bileşik olan kapsaisin bulunur.
Başvurular
San Felipe Şili biberleri, kavurma, kızartma ve soteleme gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Taze biberler salsaya, ceviche'ye eklenebilir veya dilimlenmiş ve sandviç, taco veya burrito şeklinde katman haline getirilebilir. Ayrıca kavrulur ve daldırma, makarna ve peynir, yumurta ve patates şeklinde doğranır veya mısır ekmeği ve çörekler olarak pişirilebilirler. New Mexico'da, San Felipe acı biberleri, yeşil ve kırmızı hallerinde şili sosları yapmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu soslar, enchiladas, makarna, burrito, yumurta veya ızgara etlerde kullanılan günlük bir sofra çeşnisi olarak kabul edilir. Ayrıca genellikle pirinç, peynir ve etlerle doldurulur, güveçlere atılır veya tamales ve rellenos olarak pişirilir. Pişmiş müstahzarlara ek olarak, biberler konserve veya kurutulabilir ve bir yıla kadar saklanabilir. San Felipe Şili biberleri sığır eti, domuz eti, balık ve kümes hayvanları, mısır, kişniş, kekik, pirinç, fasulye, limon, avokado ve Monterey jack, keçi, cotija ve queso fresk gibi peynirlerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze biberler, buzdolabında kâğıt veya plastik torba içinde bütün olarak ve yıkanmadan saklandığında bir hafta kadar saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
San Felipe Şili biberleri, adını New Mexico’daki on dokuz Pueblo Kızılderili kabilesinden birinin adıyla anıyor. Başlangıçta Katishtya olarak adlandırılan kabile, New Mexico, Albuquerque'nin hemen kuzeyindeki Rio Grande Nehri boyunca yer almaktadır ve 1958'de İspanyollar tarafından koruyucu azizin ardından San Felipe olarak yeniden adlandırılmıştır. San Felipe Pueblo, Keres dili, dans ve tarım uygulamaları da dahil olmak üzere miraslarını, kültürel uygulamalarını ve atalarının geleneklerini aktif olarak koruyan daha muhafazakâr pueblolardan biri olarak kabul edilir. San Felipe Şili biberleri bir halk biberi olarak görülüyor ve hastalıklara, kuraklığa ve zararlılara dayanıklı olarak her yıl pueblos topraklarında yetiştiriliyor. Tohumlar ayrıca her mevsim sonunda olgun kırmızı meyvelerden kurtarılır ve geleneksel olarak dört yüz yılı aşkın süredir saklanır. Kabile içinde, San Felipe Şili biberleri genellikle kabak, fasulye, mısır, fındık ve domates ve ıspanak gibi diğer bahçe sebzeleri ile servis edilir. Ayrıca günlük olarak pişirilen taze ekmek olarak da pişirilirler.
Coğrafya / Tarih
San Felipe Şili biberleri, Rio Grande nehri boyunca deniz seviyesinden 5.200 fit yükseklikte bulunan kuzey New Mexico'daki San Felipe Pueblo'ya özgüdür. Biberlerin 16. yüzyılda İspanyolların gelişinden beri yetiştirildiği biliniyor, ancak bazı uzmanlar, kabilelerin Kolomb öncesi ticaret yollarından İspanyollardan çok önce biber yetiştirdiğine inanıyor. Bugün San Felipe acı biberleri yerel bölgelerinde kalmıştır ve pueblo dışında nadir olarak kabul edilmektedir. Biber, daha küçük, aile tarafından işletilen çiftlikler tarafından yetiştirilen seçkin çevrimiçi satıcılar aracılığıyla edinilebilir ve ayrıca Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yerel çiftçi pazarlarında da görülmüştür.
