Açıklama / Lezzet
Ile de Ré patatesleri, yedi santimetre uzunluğa kadar olan küçük yumru köklerdir ve yuvarlak, oval ila dikdörtgen bir şekle sahiptir. Genç patatesler açık altın sarısı rengindedir, bazen kahverengi beneklerle kaplıdır ve çok ince ve narin bir kabuğa sahiptir, bu da yüzeye lapa lapa bir görünüm verir. Derinin altındaki et sıkı, ince tanelidir ve yarı nişastalı kıvamda krem renginden fildişi rengine kadardır. Ile de Ré patatesleri, pişirildiklerinde, çeşidine bağlı olarak doku ve tat bakımından değişecek ve yumuşak ve tatlıdan biraz daha sert, tuzlu, cevizli ve mineralli bir tada sahip olacak.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Ile de Ré patatesleri ilkbaharda ve yazın başlarında bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Solanum tuberosum olarak sınıflandırılan Ile de Ré patatesleri, Fransa'nın Atlantik Kıyısı boyunca küçük bir adada yetişen nadir, ilkbahar yumrularıdır. Genellikle Ile de Ré adı altında satılan beş farklı patates çeşidi vardır ve her bir çeşit ince aroma ve doku varyasyonları içerir. En popüler çeşitler, tatlı tadı için tercih edilen Charlotte ve Alcmaria'dır ve diğer çeşitler arasında Starlette, Amandine ve Leontine bulunur. Ile de Ré patatesleri, Fransa'da, adada yumru kökleri üretmek için kullanılan coğrafi konumu, toprak türünü ve benzersiz yetiştirme tekniklerini koruyan bir sertifika olan Appellation d'Origine Controlee veya AOC alan tek yumru köklerinden biridir. Yumrular, adanın mutfak hazineleri olarak kabul edilir ve yalnızca yerel olarak çok sınırlı bir sezon için mevcut olan özel bir içerik haline gelmiştir.
Besin değeri
Ile de Ré patatesleri, sindirim sistemini canlandırmaya ve düzenlemeye yardımcı olabilecek bir besin maddesi olan mükemmel bir lif kaynağıdır. Yumrular ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirebilen, antienflamatuar görevi gören ve ciltte kolajen üretimini artıran bir antioksidan olan yüksek miktarda C vitamini içerir.
Başvurular
Ile de Ré patatesleri, buharda pişirme, kızartma ve haşlama gibi basit preparatlarda en iyi şekilde sergilenen benzersiz, tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. İnce kabuğun pişirmeden önce çıkarılmasına gerek yoktur ve yumru köklerin çok çeşitli yemeklerde kullanılabilen hafif bir tadı vardır. Adada, küçük patatesler öncelikle buharda pişirilir veya haşlanır ve yumruların deniz lezzetlerini vurgulamak için tuzlu tereyağı ile servis edilir. Ayrıca tuz, yumurta ve deniz yosunu karışımına katlanıp fırınlanabilirler. Bu karışım, patatesin etrafında kırılarak açılıp sofrada servis edilebilen sert kabuklu bir kabuk haline gelir. Ile de Ré patatesleri genellikle taze deniz ürünleri ve adada bulunabilen mevsimlik bahar sebzeleriyle eşleştirilir. Kaynatma ve buharda pişirmenin ötesinde, patatesler ince dilimlenip risottoda pişirilebilir veya gnocchi'ye katlanabilir. Ayrıca, yerel deniz ürünleri ile servis edilen favori bir kokteyl olan Rétha la Blanche olarak bilinen adada yerel bir votka yapmak için kullanılırlar. Ile de Ré patatesleri, frenk soğanı ve sarımsak gibi aromatikler, kişniş, kekik ve maydanoz gibi otlar, kuşkonmaz, havuç ve bezelye gibi sebzeler, ıstakoz, mürekkep balığı, midye ve istiridye gibi deniz ürünleri, beyaz şarap ve kristal deniz tuzu. Genç patatesler satın alındıktan sonra en iyi kalite ve lezzet için hemen tüketilmelidir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Ile de Ré patatesleri, şarap ve deniz tuzu ile birlikte Ile de Ré'de üretilen üç ana üründen biridir. Küçük Fransız adası yalnızca otuz kilometre uzunluğunda ve beş kilometre genişliğinde ve on kasabadan oluşuyor. Bu kasabalarda, AOC korumalı statüleri nedeniyle ünlü patatesler için katı ekim düzenlemeleri vardır ve yaklaşık 20 ila 30 çiftçi, mevsimlik yumru yetiştirmek için 150 dönümlük arazi eğilimindedir. Ile de Ré patateslerinin uzunluğu yedi santimetrenin altında olmalı ve en iyi kaliteyi ve lezzeti elde etmek için üretim sınırlandırılmıştır. Aynı zamanda kumlu, kireçli bir toprakta yetiştirilmeleri ve imzalarını, deniz lezzetlerini geliştirmek için güneşli, deniz meltemi dolu bir yere dikilmeleri gerekir. Sıkı düzenlemelere rağmen, Ile de Ré sakinleri, ilk Ile de Ré patatesinin hasat edildiği bölgeyi ziyaret etmek için adada yıllık bir bisiklet geleneği aracılığıyla patates sevgisini korudu. Bu hafta sonu etkinliği öncelikle Mayıs ayında gerçekleşir ve aynı zamanda en iyi tada sahip en değerli patates olarak kabul edilen en erken hasadı da kutlar. Festivaller sırasında, yerel restoranlar menülerini patates etrafında toplarken, arkadaşlar ve aile piknik ve akşam yemeği partileri için bir araya geliyor.
Coğrafya / Tarih
Ile de Ré patatesleri, Güneybatı Fransa'daki La Rochelle şehrinin kıyısındaki küçük bir ada olan Ile de Ré'ye özgüdür. Patatesler 18. yüzyıldan beri adada yetiştirilmekte ve 19. yüzyılda Büyük Fransız Şarap Yanıklığı nedeniyle yerel üzüm bağlarının çoğunun tahrip edilmesinden sonra kapsamlı bir şekilde geliştirilmeye başlanmıştır. Ile de Ré patatesleri, II.Dünya Savaşı'ndan sonra bölgesel olarak tanındı ve en iyi lezzeti sağlamak için her gün hasat edilip, paketlenerek ve sevk edilerek katı yetiştirme standartları ile tanındı. Bugün Ile de Ré patatesleri yalnızca çok kısa bir sezonda bulunur ve öncelikle adadaki yerel pazarlarda satılır veya La Rochelle'e gönderilir ve özel süpermarketlerde satılır.
Tarif Fikirleri
Ile De Re Potatoes içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Ile de Re Patates | Ile de Re Potatoes ve Charente Maritime's Oysters Risotto | |
| Chablis Şarapları | Ile De Re'den Safranlı Patates İle Siyah Giydirilmiş Çıtır İstiridye |
