Açıklama / Lezzet
Olluco yumruları, boyut ve şekil bakımından çılgınca değişebilen küçük kök sebzelerdir. Genellikle yuvarlak veya uzun, kavisli veya bükülmüşlerdir ve çapları 2 ila 6 santimetre arasındadır. Pembe lekelerle kaplı pürüzsüz, sarıdan turuncuya kadar derileri vardır. Sarı eti çok sert ve gevrektir, sulu bir dokuya sahiptir ve biraz sümüksü bir kıvama sahip olabilir. Pancarı ve patatesi andıran topraksı bir tada sahiptirler.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Olluco yumruları sonbahar ve kış aylarında bulunur.
Güncel Gerçekler
Olluco (oo-YOO-ko olarak telaffuz edilir) yumruları, And Dağları bölgesinde binlerce yıldır büyümüştür ve patatesten sonra en çok tüketilen yumrudur. Genellikle küçük boyutları nedeniyle Olluquitos ve İngilizce'de Ulluco olarak anılırlar. Bolivya'da Papa Lisa ve Ekvador'da Melloco olarak adlandırılıyorlar. Patates gibi görünürler, ancak botanik olarak Ullucus tuberosus olarak sınıflandırılan tamamen ilgisiz bir türdür. Sarı, limon yeşili, mor, kırmızı, parlak pembe ve pembe benekli beyaz gibi çeşitli boyut ve renklerde gelen en az 70 farklı Ulluco yumru çeşidi vardır.
Besin değeri
Olluco yumruları, B1 vitamini olarak da bilinen protein, karbonhidrat, C vitamini ve tiamin açısından zengindir. Demir kaynağıdırlar ve az miktarda diğer B kompleks vitaminleri, kalsiyum, fosfor ve lif içerirler. Ollukolar, yararlı antioksidanlar sağlayan karotenler gibi bitkisel besinler içerir. Toprak kokularını, seviyeleri çeşitten çeşide değişen geosmin adı verilen bir bileşikten alırlar.
Başvurular
Olluco yumruları küçük ve gençken çiğ olarak yenebilir. Deri, yenecek kadar incedir ve soyulma gerektirmez, sadece yumruları yıkayıp kurulayın. Salatalar ve salatalar için ince dilimleyin, jülyen veya çiğ Olluco'ları doğrayın. Olgunlaştıklarında, en iyi şekilde kaynatılırlar veya Ekvador'da denildiği gibi güveçlere ve kalın çorbalara veya chuplara eklenirler. Peru'da, keçi cheesecake'lerinin üzerinde veya ahtapotun yanında kısmen haşlanmış ve ince dilimlenmiş olarak servis edilirler. Yumurta ile eşleştirilir ve sotelenir ve diğer yumrular, sarımsak, soğan ve yumuşak peynirlerle iyi bir şekilde eşleşir. Canlı renklerini korumak için yumruları asitlenmiş suda kaynatın. Olluco yumruları, serin ve kuru bir ortamda saklandığında bir yıla kadar saklanır. Ollucos'u bir haftaya kadar oda sıcaklığında saklayın.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Ollucos'un ortaya çıktığı Güney Amerika bölgesi, bir Vavilov çeşitlilik merkezi olarak kabul edilir. 1924'te Dr. Nikolai Vavilov, Darwin'in bitki değişkenliği kavramına dayanan 'menşe merkezleri' teorisini önerdi. Dünyanın başlıca gıda mahsullerinin hepsinin beş menşe merkezinden türediğini ve bu mahsullerin genetik çeşitliliğinin muhtemelen bu bölgelerdeki en büyüğü olacağını varsaydı. 1935'te üç çeşitlilik merkezi daha eklemişti. Andean Sıradağları bu merkezlerden biridir ve Ollucos, patatesten sonra en önemli üç And kök ve yumru mahsulü arasındadır. Vavilov’un çalışması, belirlenen menşe merkezlerinin her birinde gen bankası merkezlerinin oluşturulmasıyla sonuçlandı. Ollucos, Peru, Lima'da bulunan And bölgesi gen bankasında tutulmaktadır.
Coğrafya / Tarih
Olluco yumruları, Güney Amerika'nın kuzeybatı kesimindeki And Dağları'nın yüksek rakımlarına özgüdür. Öncelikle güney Venezuela'dan kuzey Arjantin'e kadar bir bölgede büyürler, ancak Şili ve Brezilya'nın bazı bölgelerinde de bulunabilirler. Bolivya, Peru ve Ekvador'daki And yüksek ovalarından kaynaklandığına inanılıyor. Peru'daki bir mağarada bulunan Ollucos kalıntılarının kanıtladığı gibi, 10.000 yıldan fazla bir süredir And halkının diyetinin bir parçası oldular. Yerli Ekvadorlular, çiğ yumruları cilt koşullarını tedavi etmek için topikal olarak kullandılar ve mide ve sindirim rahatsızlığını hafifletmek için yemeyi tavsiye ettiler. Olluco bitkisinin yaprakları yenilebilir ve ıspanak gibi hazırlanıp kullanılır. Ollucos, Andes bölgesinin dışında, 20 yıldan uzun süredir yetiştirildikleri ve 'toprak taşları' olarak adlandırıldıkları Yeni Zelanda'da bulunabilir. Birleşik Krallık'taki bir çiftlik onları yetiştiriyor ve konserve veya kavanozda Ollucos Latince olarak tespit edilebilir. Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'daki pazarlar.
Tarif Fikirleri
Olluco içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Yaşam Aralığı | Etli Olluquitos | |
| Yaşam Aralığı | Geleneksel Olluco | |
| Açlar İçin Yiyecek | Olluco ve Charqui | |
| Yaşam Aralığı | Chupe de Ollucos |
Son Paylaşılanlar
İnsanlar, Speciality Produce uygulamasını kullanarak Olluco'yu paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 MaBru Vandepoel Güney Hollanda, Hollanda Yaklaşık 474 gün önce 21.11.2019 Paylaşımcının yorumları: Peru'dan Olluco, Vandepoel Brüksel'de  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL YakınZwijndrecht, Güney Hollanda, Hollanda Yaklaşık 489 gün önce 11/07/19 Paylaşımcının yorumları: Peru'dan Olluco chispa, Rungis'te  Atina Merkez Pazarı Yunanistan 🇬🇷 Nature fresh SA Atina Merkez pazarı Yunanistan Y-14 YakınAtina, Attiki, Yunanistan Yaklaşık 531 gün önce 26.09.2019 Paylaşımcının yorumları: Olluco ☝️ Peru 🇵🇪  ÜNALM Satış Merkezi YakınZafer, Lima Bölgesi, Peru Yaklaşık 648 gün önce, 6/01/19 Paylaşımcının yorumları: Yellow oca  Metro Süpermarket Metro Süpermarket Schell Caddesi 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe YakınSantiago de Surco, Cuzco, Peru Yaklaşık 649 gün önce 31.05.2019 Paylaşımcının yorumları: Olluco Potatoes. Güzel  4 Mevsim Biyo - Organik Gıda Pazarı 4 sezon Nikos 30 www.4seasonsbio.com YakınAtina, Attiki, Yunanistan Yaklaşık 700 gün önce, 10.04.2019 Paylaşımcının yorumları: Yunanistan'da Peru |
