Açıklama / Lezzet
Oryantal Turşu kavunları ince meyvelerdir, ortalama 20 ila 30 cm uzunluğunda ve 8 ila 10 cm çapındadır ve yuvarlak uçlu silindirik, uzun bir şekle sahiptir. Deri parlak, pürüzsüz, ince ve soluk yeşildir ve bazı çeşitleri soluk yeşil-sarı çizgiler taşır. Yüzeyin altında, et soluk yeşil ila beyazdır ve gevrek, sulu ve serttir; düz, soluk sarı ve acı birçok küçük tohumu kaplar. Oryantal Turşu kavunları, hafif, tatlı ve hafif ekşi bir tada sahip gevrekdir. Kavun pişirildiğinde sert ve gevrek kıvamını korur ve genellikle diğer tatları emen nötr bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Şark turşusu kavunları sonbaharda erken ilkbaharda bulunur.
Güncel Gerçekler
Oryantal Turşu kavunları, botanik olarak Cucumis melo var. conomon, Cucurbitaceae familyasına ait uzun meyvelerdir. Asya'da genellikle etiketlenen ve yetiştirilen birçok farklı Doğu Turşusu kavun çeşidi vardır ve meyveler geleneksel olarak bir koruma yöntemi olarak turşu haline getirilir. Şark turşusu kavunları bir zamanlar yaygın olarak üretiliyordu, ancak günümüzde, buzdolapları ve taze yiyecekleri hızlı bir şekilde saklama yeteneği nedeniyle gıda turşusu sanatı büyük ölçüde azaldı. Meyveler öncelikle Asya'daki ev bahçelerinde ve yerel pazarlarda bulunur.
Besin değeri
Şark turşusu kavunları, vücuttaki sıvı seviyelerini düzenlemeye yardımcı olan ve A, C ve B vitaminleri içeren iyi bir potasyum kaynağıdır. Meyveler ayrıca biraz demir, magnezyum ve fosfor sağlar.
Başvurular
Şark turşusu kavunları, tavada kızartma, kaynatma ve soteleme gibi salamura ve pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Meyveler öncelikle genç ve sert olduklarında seçilir ve tavada kızartmalar, köriler ve güveçlerdeki sebzelere benzer şekilde kullanılır. Tohumlar ısıtıldığında yemeğe acı bir tat verebileceğinden, pişirmeden önce tohumların çıkarılması önerilir. Şark turşusu kavunları, taze olarak bir içeceğe karıştırılabilir, doğranmış ve salatalara atılabilir veya sambar ve Hint turşusu olarak pişirilebilir. Pişmiş uygulamaların yanı sıra, Oriental Turşu kavunları fermente edilerek turşu haline getirilir ve pirinç yemekleri, güveçler, çorbalar, erişte yemekleri ve sebzelerin yanında tüketilir. Japonya'da turşular genellikle narazuke olarak bilinir ve sake lees ile yapılan bir turşuda demlenir. Şark turşusu kavunları mantar, patlıcan, çam fıstığı, kırmızı biber, demirhindi, kümes hayvanları, sığır eti veya domuz eti gibi etler, soya peyniri, miso çorbası, bira ve sake ile iyi eşleşir. Taze kavunlar buzdolabının sebzelik çekmecesinde saklandığında bir aya kadar dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Japonya'da Katsura-uri, Kyoto'nun kültürü ve tarihi ile derinden bağlantılı bir Doğu Turşusu kavun yadigarı çeşididir. Kavunlar, geleneksel ilaçlarda bir serinletici gıda olarak görülür ve ayrıca sindirimi iyileştirmeye yardımcı olmak için kullanılır. Japonya'da kavun turşusu uygulaması eski zamanlara kadar uzanıyor ve kavunlar o kadar değerliydi ki 17. yüzyılda Katsura İmparatorluk Villasında yetiştirildiler. Prens Toshihito tarafından inşa edilen Katsura İmparatorluk Villası, Japon mimarisinin ve tasarımının en büyük örneklerinden biri olarak kabul edilir ve villanın, imparatorluk ailesinin olgunlaşma aşamalarını gözlemlemek için genellikle bir Katsura-uri alanını ziyaret edeceği geniş bir bahçe vardır. . Temmuz ayında Kyoto'da düzenlenen geleneksel bir yaz festivali olan Gion-Matsuri'de Doğu Turşusu kavunlarına da yer verilmektedir. Salamura Katsura-uri, kutlama sırasında yemeklerin en sevilen atıştırmalık ve garnitürüdür ve festivalin ünlü tapınağını onurlandıran bir yemek olduğuna inanılır.
Coğrafya / Tarih
Oryantal Turşu kavunları Asya'ya özgüdür ve eski zamanlardan beri yabani olarak büyümektedir. Hindistan, Çin, Kore, Japonya ve Güneydoğu Asya'da geleneksel olarak yetiştirilen birçok farklı Doğu Turşusu kavun çeşidi vardır ve kavunlardan MÖ 560'a dayanan bir Çince metinde bile bahsedilmiştir. Bugün Doğu Turşusu kavunları, Asya'da, özellikle Japonya, Tayvan ve Çin'de yaygın olarak yetiştirilmektedir ve yerel pazarlarda ve ev bahçelerinde bulunabilir.
