| Mud Creek Çiftliği |
Açıklama / Lezzet
Pinot Noir üzümleri küçük ila orta büyüklüktedir ve şekli yuvarlak ila ovaldir, çam kozalaklarına benzer şekilde büyük yoğun kümeler halinde büyür. Deri çok incedir ve pürüzsüz, koyu mavi-mor bir renk tonuna sahiptir. Meyve eti yarı saydam, sulu ve bazı tohumlar içerebilir. Pinot Noir üzümleri, kiraz ve çilek benzeri tonlarla hafif bir baharat sunan bir tada sahip tatlı bir aromaya sahiptir. Pinot Noir üzümlerinin tadı da toprak, iklim ve topografyanın bileşimi dahil olmak üzere üzümün yetiştirildiği doğal çevre olan bölgeye bağlı olarak değişecektir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Pinot Noir üzümleri yaz ortasında bulunur ve çok kısa bir mevsime sahiptir.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Vitis vinifera olarak sınıflandırılan Pinot Noir üzümleri, Vitis cinsinde bulunan en eski ekili üzüm çeşitlerinden biridir ve Fransa'daki Burgundy şarap bölgesinin imza üzümleridir. Adı Fransızcadan türemiştir ve kabaca karaçam anlamına gelir ve bu ad, üzüm salkımlarının çam kozalağı şekline atıfta bulunabilir. Pinot Noir üzümleri, sıkıca paketlenmiş salkımları ve ince kabukları nedeniyle yetiştirilmesinin zor olmasıyla ünlüdür, ancak yine de dünyada en yaygın olarak yetiştirilen onuncu üzümdür ve şarap yapım endüstrisinde oldukça değerlidir. Pinot Noir üzümleri, çoğu kişi tarafından tüm şarapların en yemek dostu olanlarından biri olarak kabul edilen şarabı üretir. Aynı zamanda şampanya ve köpüklü şarapta kullanılan ana üzümdür. Pinot Noir şarabı bugün o kadar popüler ki, 18 Ağustos'ta Uluslararası Pinot Noir Günü adlı kendi tatili var.
Besin değeri
Pinot Noir üzümleri antosiyaninler, resveratrol, karotenoidler, tanenler ve terpenler içerir.
Başvurular
Pinot Noir üzümleri neredeyse sadece şarap üretiminde kullanılmaktadır. Üzümler gençken, 18-20 Brix arasında şampanya veya köpüklü beyaz şarap yapmak için hasat edilir. Kırmızı şarap için, Pinot Noir üzümlerinin asmada en az 23,5 Brix'e ulaşana kadar olgunlaşmasına ve tatlandırılmasına izin verilir. Pinot Noir üzümleri, şarap üreticileri tarafından aranan karmaşık bir lezzet sunar, ancak yetiştirilmesi zordur, bu da onları ticari sofralık üzüm üretimi için daha az ideal hale getiren bir özelliktir. Bazen şarap yetiştirme bölgelerindeki çiftçi pazarlarında mevsiminde bulunabilirler ve sofralık üzüm olarak satılırlar. Pek çok şarap üzümünün aksine, Pinot Noir üzümünün kabuğu, atıştırmalık üzüm olarak yenecek kadar incedir. Üzümler ayrıca alkolsüz bir üzüm suyu yapmak için kullanılabilir veya reçel ve jöleler yapmak için korunabilir. Pinot Noir üzümleri, suşi veya sashimi gibi Asya mutfakları, mantarlar ve kızarmış jambon, ördek, tavuk, domuz eti, dana eti ve somon gibi balıklar gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Buzdolabında saklandıklarında bir haftaya kadar dayanırlar.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Pinot Noir üzümü, Fransa'nın Burgundy bölgesini bir şarap bölgesi statüsünde yükseltti. Genellikle kırmızı bordo olarak anılan şaraplar, güçlü Burgundy Dükleri tarafından, özellikle Roger Dion tarafından dünyanın en iyisi olarak lanse edildi ve hem üzümlere hem de Avrupa'ya yayılmış şaraba olan talep. Pinot Noir üzümünün statüsü, zamana meydan okudu ve genom haritası çıkarılmış ilk üzüm ve meyve oldu. Haritalama, Pinot Noir üzümünün yaklaşık 30.000 gene (insan genomundan bile daha fazla) sahip olduğunu ve bu genlerin yüzden fazla lezzet yaratmaya adandığını ortaya çıkardı. Araştırmacılar, gelecekte bu bilginin yeni, karmaşık aromalı şarap üzümleri yaratmalarına yardımcı olacağını umuyorlar.
Coğrafya / Tarih
Pinot Noir üzümlerinin Avrupa'ya özgü olduğuna inanılıyor ve bazı tarihçiler tarafından Pinot Noir'in erken bir versiyonu olduğu düşünülen ince kabuklu bir üzümden bahsedilmesi, MÖ ilk bin yıla kadar uzanan erken Romalı yazarların yazılı eserlerinde bulunabilir. Bugün Fransa, Pinot Noir üzüm üretiminde başı çekiyor ve Almanya ve Amerika Birleşik Devletleri yakın bir saniyede geliyor. Ayrıca İtalya, Moldova, Avustralya, Yeni Zelanda, İsviçre, Güney Afrika, Şili ve Arjantin'de bir miktar hacimde büyümekte bulunabilir.
