Yiyecek Buzz: Karnabahar Tarihi | Dinle |
Yemek Masalı: Karnabahar | Dinle |
Yetiştirici
Salad Savoy Corp. | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Mor karnabahar, ortalama 15 ila 30 santimetre çapında orta ila büyük bir kafadan oluşur ve bazen kalın, lifli bir orta damarı olan yeşil yapraklarla çevrilidir. Başlar, sıkıca, hafifçe ufalanan ve lavanta, menekşe ve koyu maviye kadar değişen renklerde çok sayıda sıkıca kapatılmış, dallanan çiçeklerden oluşur. Yüzeyin altında, gövdeler ve çekirdek mor tonlardan yoksundur, beyazdan krem rengine kadar tonlarda bulunur ve keskin ve yoğun bir kıvama sahiptir. Mor karnabahar, hafif, çimenli bir koku içerir ve genellikle diğer karnabahar çeşitleriyle ilişkilendirilen acılık olmadan hafif, tatlı ve cevizli bir tada sahiptir. Bitkinin gövdeleri, başları ve yaprakları da dahil olmak üzere tüm kısımları yenilebilir ve pişirildiğinde, baş kısımları yumuşak, çiğnenebilir ve yumuşak bir doku geliştirir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Mor karnabahar, sonbaharda ve kışın en yoğun mevsimi ile yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Mor karnabahar, botanik olarak Brassica oleracea var. botrytis, Brassicaceae familyasına ait renkli, serin mevsim hibrit bir çeşittir. Pigmentli çeşit, tarlalarda keşfedilen doğal mutasyonlar ve yadigarı çeşitleri arasında yıllarca geleneksel melezleme yoluyla geliştirilmiştir. Mor karnabaharın genetik olarak değiştirilmediğini ve mor rengini meyve ve sebzelerde yaygın olarak bulunan doğal olarak oluşan bir fitokimyasal olan antosiyaninden aldığını unutmamak önemlidir. Mor karnabahar ilk olarak 20. yüzyılın sonlarında piyasaya sürüldü ve Mor karnabahar adı, Sicilya Menekşesi, Menekşe Kraliçe, Mor Pelerin ve Graffiti karnabaharı dahil olmak üzere birçok çeşidi kapsamak için kullanılan genel bir tanımlayıcıdır. Renkli çeşitler, mutfak yemeklerinde beyaz karnabahar ile birbirinin yerine kullanılabilir ve ek besin özellikleri ile benzer bir tadı ve kıvamı paylaşır. Mor karnabahar, görsel olarak çarpıcı yapısı nedeniyle şefler arasında da oldukça tercih edilmektedir. Her çeşit, farklı mor tonları sergileyecek ve yetiştirme sırasında kafaların aldığı güneş ışığı miktarı da mor pigmentlerin gücünü doğrudan etkileyecektir.
Besin değeri
Mor karnabahar, bağışıklık sistemini güçlendirmek için mükemmel bir C vitamini kaynağıdır ve hücreleri dış çevresel saldırganlara karşı koruyan antioksidan benzeri özelliklere sahip bir tür flavonoid olan antosiyaninler bakımından zengindir. Pigmentli başlıklar ayrıca sindirim sistemini düzenlemek için bir lif kaynağıdır ve bir miktar kalsiyum, folat, potasyum ve A vitamini içerir.
Başvurular
Mor karnabahar, çok çeşitli mutfak uygulamalarına çok uygun, hafif, tatlı ve cevizli bir tada sahiptir. Çiçekler, beyaz karnabahar isteyen herhangi bir tarifte kullanılabilir, pişirildiğinde rengini korur, ancak renk, kavrulmuş, sotelenmiş ve ızgara müstahzarlarda kaynatma ve buharda pişirmeye kıyasla daha iyi kalacaktır. Çeşitliliğe bağlı olarak, Mor karnabahar yoğun şekilde buharda pişirilir veya kaynatılırsa rengini kaybeder ve hafif yeşil bir renk alır, ancak çiçekler hala yenilebilir ve nötr bir tada sahiptir. Bir damla limon suyu veya sirke de mor tonları korumaya yardımcı olabilir. Mor karnabahar, tek tek çiçekler halinde doğranabilir ve çiğ olarak yenebilir, meze tabaklarında sergilenebilir, salatalara atılabilir veya koyulaştırıcı olarak meyve smoothielerine karıştırılabilir. Çiçekleri ayrıca çorbalara ve körilere atılabilir, uzun süreli kullanım için salamura, sebze karışıklarında kızartılabilir veya fırında graten, makarna ve peynirde pişirilebilir. Çiçeklerin ötesinde, kafalar daha kalın parçalara bölünebilir ve iştah açıcı, biftek benzeri kesimler oluşturmak için kızartılabilir. Ayrıca daha küçük parçalara bölünebilir ve pirinç yerine karıştırılarak kızartılabilir, sağlıklı pizza kabuğu yapmak için bağlayıcılarla birlikte bastırılabilir veya soslar halinde püre haline getirilebilirler. Mor Karnabahar, maydanoz, kekik ve nane gibi otlar, baklagiller, pepitas, yer fıstığı ve çam fıstığı gibi kuruyemişler, yeşil fasulye, bezelye, brokoli, ıspanak, mantar ve hindistan cevizi, böğürtlen, yaban mersini, dut gibi meyvelerle iyi bir şekilde eşleşir. ve erik. Başlara ek olarak, saplar ve yapraklar yenilebilir ve ince bir şekilde salatalara doğranabilir veya çorba stoklarını tatlandırmak için kullanılabilir. Bütün Mor karnabahar başları nemli bir kağıt havluya sarılmalı, hava delikleri olan plastik bir poşete yerleştirilmeli ve 7 ila 14 gün saklanacağı sebzelik çekmecesinde saklanmalıdır. Tek tek çiçekler, buzdolabında bir kapta saklandığında 7 güne kadar dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
2020 yılında, aynı renk ailesinden tonlar sergileyen meyve ve sebzeler, tek renkli gıda trendinin bir parçası olarak mutfak yemeklerine dahil edildi. 'Gökkuşağını ye' trendi, sosyal medyada ön saflarda yer alırken ve son birkaç yıldır şefler tarafından yoğun bir şekilde teşvik edilirken, 2020 yazındaki koronavirüs kilitlenmesi sırasında şefler, gökkuşağı yemeklerini basit, tek renkli kreasyonlar için değiştirmeye başladı. Monokromatik yiyecekler, ilk olarak 1997'de Fransız sanatçı Sophie Calle'den 'Kromatik Diyet' olarak bilinen fotoğraf serisiyle ilham aldı. Yemek fotoğrafçılığı tarzı daha sonra 21. yüzyılın başlarında sosyal medya platformlarının yükselişiyle yeniden ele alındı ve 2020'de tek renkli yemekler, yemek stilistleri, fotoğrafçılar ve şefler arasında trend olan bir stil haline geldi. Tek renkli yiyecekler, yemekler inanılmaz bir duyusal deneyim sağladığından Hindistan'da özellikle popüler hale geldi. Beyin, yemeğin tadının nasıl olacağına dair ipuçları olarak görsel unsurları kullanır ve aynı rengin tonları, zihnin tadın nispeten tek boyutlu olacağını varsaymasına yol açar. Tüketiciler yemeği denerken, çeşitli meyveler, sebzeler ve soslar aracılığıyla sunulan birçok farklı lezzet patlaması karşısında şaşırırlar ve beklenmedik bir deneyim yaratırlar. Monokromatik yemeklerde, Mor karnabahar genellikle mor Brüksel lahanası, mor patates, patlıcan, mor meyveler, bezelye çiçeği ile aşılanmış soslar ve mor mısır gibi diğer mor malzemelerle eşleştirilir.
Coğrafya / Tarih
Karnabaharın Kuzeydoğu Akdeniz'e özgü olduğuna inanılıyor ve ilk olarak 1. yüzyılda Pliny the Elder'ın Natural History adlı kitabı aracılığıyla kaydedildi. Orta Çağ boyunca karnabahar, öncelikle Kıbrıs adasında yetiştirildi, beyaz, renksiz kafalar oluşturmak için beyazlatıldı ve daha sonra 13. yüzyılda Batı Avrupa'ya ve 19. yüzyılın başlarında Kuzey Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'ya tanıtıldı. 20. yüzyılda, bir portakal karnabaharının Kuzey Amerika'daki bir tarlada doğal olarak yetiştiği keşfedildi ve bilim adamları tarafından yeni bir çeşit olarak gelişmiş nitelikler sergilemek için yetiştirildi. Portakal çeşidi başlangıçta yaygın kabul görmese de, bilim adamları karnabaharları seçmeye ve melezlemeye devam ettiler ve sonunda Mor karnabahar gibi başka doğal mutasyonlar geliştirdiler. Renkli karnabahar çeşitleri 21. yüzyılın başlarında çiftçi pazarlarında yaygınlaştı ve bugün Mor karnabahar, Kuzey Amerika, Avrupa, Asya ve Avustralya'daki özel marketler, toptancılar ve çiftçi pazarları aracılığıyla yıl boyunca bulunabilir.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
Greyfurt Izgara | Solana Plajı CA | 858-792-9090 |
Nefis Suşi | Coronado CA | 619-435-2771 |
Üniversite Kulübü | San Diego CA | 619-234-5200 |
Torrey Pines Grill'de Orman Evi | San Diego CA | 858-453-4420 |
Pasifik Kıyısı Ruhları | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
UCSD Gıda ve Beslenme Departmanı La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Bencotto İtalyan Mutfağı | San Diego CA | 619-822-5493 |
Point Loma Deniz Ürünleri | San Diego CA | 619-223-1109 |
La Costa Resort & Spa Ana Mutfak | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
Açık Spor Salonu-Beyaz Pirinç | San Diego CA | 619-799-3675 |
İngiliz Anahtarı ve Kemirgen | Oceanside CA | 760-840-1976 |
Ardıç ve Sarmaşık | San Diego CA | 858-481-3666 |
PFC Fitness Kampı | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Velet | San Diego CA | 619-822-5493 |
Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
San Diego Yat Kulübü | San Diego CA | 619-758-6334 |
Monteferante Yemekleri | CA görünümü | 310-740-0194 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Eski Baron Long'un Kumarhanesi | Alpine CA. | 619-863-9033 |
RoVino Rotisserie + Şarap | San Diego CA | 619-972-6286 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
Torrey Pines Main'da Orman Evi | San Diego CA | 858-453-4420 |
Sürahi | San Diego CA | 858-472-1251 |
Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
Giuseppe Restoranları ve Güzel Yemek | San Diego CA | 619-838-8268 |
Arsa | Oceanside CA | 422-266-8200 |
Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
tersyüz | San Diego CA | 619-793-9221 |
The Flavour Chef (Catering) | CA görünümü | 619-295-3172 |
Hotel Del Coronado Mağaza Odası | Coronado CA | 619-435-6611 |
Tatlı Ekmek ve Şarap | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Ev için | Oceanside CA | 760-730-5944 |
The Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
Otel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
Edgewater Izgarası | San Diego CA | 619-232-7581 |
JSIX Amerikan restoranı ve bar | San Diego CA | 619-531-8744 |
Grossmont-Cuyamaca Community College Bölgesi | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Arpa ezmesi | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
UCSD Gıda ve Beslenme Departmanı Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
Mavi Okyanus | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
dünya | San Diego CA | 619-955-5750 |
Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
Cardiff Seaside Pazarı | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
Bekker's Catering | San Diego CA | 619-287-9027 |
Ebullition Brew Çalışmaları ve Gastronomi | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
Tost İkramları | San Diego CA | 858-208-9422 |
WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Koydaki Georges | San Diego CA | 858-454-4244 |
Ironside Bar Inc. | San Diego CA | 619-269-3033 |
Continental Catering A.Ş. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Tarif Fikirleri
Mor Karnabahar içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
En Son Paylaşılanlar
İnsanlar, Özel Üretim uygulamasını kullanarak Mor Karnabaharı paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
Özel Üretim Özel Üretim 1929 Hancock Caddesi San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 6 gün önce 3/04/21 Paylaşımcının yorumları: Black Sheep Produce'den Mor Karnabahar Virginia Park Çiftçi Pazarı Fresno Evergreen YakınSanta Monica, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 53 gün önce 16.01.2021 Özel Üretim Özel Üretim 1929 Hancock Caddesi San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 59 gün önce, 10.01.2021 Paylaşımcının yorumları: Kara Koyun'dan Mor Karnabahar Virginia Park Çiftçi Pazarı Fresno Evergreen YakınSanta Monica, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 88 gün önce 12/12/20 Özel Üretim YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 258 gün önce, 6/25/20 Paylaşımcının yorumları: Black Sheep Farms'tan Mor Karnabahar! Santa Monica Çiftçi Pazarı Kabukta İki Bezelye 1358 Geyik Kanyonu Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm YakınSanta Monica, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 399 gün önce, 2/05/20 Paylaşımcının yorumları: Bir bakla 2 bezelyede ince insanlardan mor karnabahar Atina Merkez Pazarı Yunanistan 🇬🇷 Doğanın Tazeliği Atina merkez pazarı Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr YakınAtina, Attiki, Yunanistan Yaklaşık 405 gün önce 30.01.2020 Paylaşımcının yorumları: Karnabahar moru 🥳 Vista Çiftçi Pazarı Rodney Kwano Çiftlikleri 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 YakınGörme, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 466 gün önce 30.11.2019 Paylaşımcının yorumları: Geniş ve güzel. Küçük İtalya Pazarı Rodney Kwano Çiftlikleri 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 466 gün önce 30.11.2019 Paylaşımcının yorumları: Çok büyük. Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl YakınZwijndrecht, Güney Hollanda, Hollanda Yaklaşık 492 gün önce, 11/04/19 Paylaşımcının yorumları: Hollanda'da yetişen güzel mor karnabahar! Atina Yunanistan Merkez Pazarı Star Fresh IKE Atina L13 merkez pazarı 00302104814843 YakınAtina, Attiki, Yunanistan Yaklaşık 568 gün önce, 8/20/19 Paylaşımcının yorumları: Mor karnabahar Mollie Stone Piyasaları Mollie Stone's - Chapin Bulvarı 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 YakınBurlingame, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 586 gün önce, 8/01/19 Organik gıda pazarı Bütün Gıdalar Pazarı - E.Washington St 621 E Washington Caddesi Petaluma CA 94952 707-762-9352 YakınPetaluma, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 596 gün önce 23.07.2019 Atina Yunanistan Merkez Pazarı Doğanın Taze IKE'si Atina merkez pazarı Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr YakınAtina, Attiki, Yunanistan Yaklaşık 608 gün önce 11.07.2019 Paylaşımcının yorumları: Mor karnabahar Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ YakınAtina, Attiki, Yunanistan Yaklaşık 639 gün önce, 10.06.2019 Paylaşımcının yorumları: Mor karnabahar Filiz Çiftçi Pazarı YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 680 gün önce, 30.04.2019 Merkez Pazar YakınAustin, Teksas, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 700 gün önce 4/09/19 Paylaşımcının yorumları: Karnabaharın tüm renkleri! |