Açıklama / Lezzet
Mor Akebi, arkadan gelen asmalardan özenle sarkan, ortalama 10-13 cm uzunluğunda, silindirik ila dikdörtgen bir meyvedir. Akebi meyvesinin boyut ve görünüm olarak değişen birden fazla çeşidi vardır, ancak kabuğu genellikle kalın, süngerimsi ve sıkıldığında yumuşak bir kıvamla yarı sıkıdır. Çeşitliliğe bağlı olarak, meyve olgunlaştığında yeşilden menekşe, gri veya mor-griye de olgunlaşabilir. Yabani çeşitlerin olgunlaştıklarında yarılıp etlerini açığa çıkaracakları, ekili çeşitlerin ise olgunlaştıklarında açılmadan kalacağına dikkat etmek önemlidir. Derinin altında, et boyunca asılı duran birçok küçük ve yenilebilir, siyah-kahverengi tohumlara sahip yarı saydam, jelatinimsi bir merkez vardır. Purple Akebi, hafif, tatlı ve hafif acı bir tada sahip yumuşak ve gevrek bir kıvama sahiptir. Tüketildiğinde, et, armut, hindistancevizi ve kavun notalarıyla yarı tatlı bir sıvıya dönüşürken, tohumlar hafif acı bir tat ve ek doku sağlar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Purple Akebi, sonbaharın başlarında sınırlı bir sezon için satışa sunulacak.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Akebia quinata olarak sınıflandırılan Mor Akebi, yarı yaprak dökmeyen, yayılan bir asmanın meyvesidir ve Lardizabalaceae ailesinin bir üyesidir. Mor meyveler bazen kırsal köylerde Akebia olarak bilinir ve başlangıçta Japonya'daki dağların kenarlarındaki ormanlarda yabani olarak yetişirken bulundu. Topluluklarda, olgunlaşmış Mor Akebi genellikle sonbahar mevsiminin başlangıcı için bir işaretti ve bitkiler, çiçek açarken çiçeğin şekere benzer kokusuna atıfta bulunan Çikolata Asması olarak da biliniyordu. Antik çağlardan beri, Mor Akebi, biraz yumuşak tadı ve yetersiz depolama kalitesi nedeniyle Japon pazarlarında ticari olarak önemsiz bir meyve olarak kabul edildi. Belirsiz meyve, egzotik meyvelere olan artan talebi karşılamak için ekili bir çeşit yaratılıncaya kadar, on yıllar boyunca çoğunlukla bilinmeyen kaldı. Günümüzde pazarda satılan Mor Akebi meyvelerinin çoğunluğu ekili çeşittir ve meyveler turistlere, meyve meraklılarına satılan özel bir ürün, arkadaşlar ve aileler için lüks hediyeler haline gelmiştir.
Besin değeri
Purple Akebi, vücudu çevresel saldırganlara karşı koruyabilen ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olmak için çinko ve B6 vitamini kombinasyonunu içeren bir antioksidan olan iyi bir C vitamini kaynağıdır. Meyveler ayrıca kalsiyum, potasyum ve iltihap önleyici özellikler sağlar. Geleneksel Çin tıbbında, bitkinin sapları ve meyveleri idrar söktürücü olarak kullanılır ve vücuttaki nemi azaltmaya yardımcı olduğuna inanılır.
Başvurular
Purple Akebi, kızartma, soteleme veya ızgara gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygunudur. Et, bir kaşıkla düz, elden çıkarılıp tüketilebilir veya doğrudan mor bakladan kesilerek açılabilir ve gevrekleştirilebilir. Birçok Japon etin yumuşak bir tada sahip olduğuna inanır, bu nedenle limon suyu genellikle tatlılığı dengelemek ve karmaşıklık katmak için eklenir. Purple Akebi ayrıca içeceklere veya smoothie'lere karıştırılabilir, gençken erik suyunda turşu haline getirilebilir veya ilave doku ve lezzet için jöleler ve reçeller halinde pişirilebilir. Eti yerken, siyah-kahverengi tohumların yenilebilir olduğuna ve yutulabileceğine veya kişisel tercihe bağlı olarak tükürüp atılabileceğine dikkat etmek önemlidir. Etin ötesinde, Tohoku, Japonya'nın bölgelerinde, kabuk meyvenin değerli kısmı olarak kabul edilir ve tipik olarak doldurulmuş, tavada kızartılmış veya derin yağda kızartılmıştır. Bölmeler, diğer sebzeler gibi tempura olarak kızartılabilir veya daha yumuşak bir kıvam için buharda pişirilebilir, geleneksel olarak kıyma, miso ve sebzelerle doldurulabilir. Kabuklar ayrıca acı tadı azaltmaya yardımcı olmak için tuz ve salatalık turşusu ile karıştırılabilir ve ardından pişirilebilir. Meyvelerin yanı sıra bitkinin genç sapları ve çiçek tomurcukları beyazlatılıp salatalara atılabilir veya gevrek garnitür olarak hafifçe kızartılabilir. Yapraklar ayrıca tıbbi olarak kullanılır ve çaylara demlenebilir. Mor Akebi susam yağı, miso ezmesi, shoyu veya Japon soya sosu, sake, shiso yaprağı, erişte, pirinç, baharatlı sosis, soğan, sarımsak, fasulye, ıspanak ve brokoli ile iyi uyum sağlar. Taze meyveler oldukça çabuk bozulur ve en iyi lezzet için olgunlaştıklarında hemen kullanılmalıdır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Mor Akebi, meyvenin ilk keşfedildiği ve günümüzde dağlarda yabani olarak yetişen Kuzey Japonya'da bir bölge olan Tohoku diyetinin büyük bir bölümünü oluşturuyordu. Şeker yaygın olarak bulunmadan önce, birçok kasaba halkı Mor Akebi'yi eşsiz yarı tatlı tadı ve aromatik çiçekleriyle 'Dağın Prensesi' olarak görüyordu. Köylüler ormanlarda mantar toplarken meyvenin eti sevilen bir atıştırmalıktı ve bitkinin asmaları doğal çantalar ve sepetler yapmak için birbirine dokunuyordu. Tohumlar da kullanıldı ve sık sık idrar söktürücü, antiseptik ve soğuğu önleyici özellikler içeren bitkisel ilaçlar ve yağlar oluşturmak için preslendi. Mor Akebi, günlük kullanımlara ek olarak, Budist Obon festivali sırasında Yamagata vilayetindeki sunaklarda yaygın olarak sunuldu. Meyvelerin festival boyunca ataların ruhlarını bu dünyaya ve dünyadan taşıyan araç olduğuna inanılıyordu.
Coğrafya / Tarih
Akebi meyvesi, Japonya'nın kuzey Tohoku bölgesine özgüdür ve çoğunlukla Yamagata vilayetinde yetiştirilmektedir. Yabani tür, eski zamanlardan beri doğal olarak büyümektedir ve ekili tür, yalnızca son birkaç on yıldır ticari olarak mevcuttur. Bugün Purple Akebi, Japonya, Çin ve Kore'deki özel pazarlarda ve bakkallarda sınırlı miktarlarda bulunabilir. Meyveler ayrıca Avrupa, Yeni Zelanda ve Amerika Birleşik Devletleri'nde çok küçük ölçekte yetiştirilmektedir.
Tarif Fikirleri
Mor Akebi Meyvesi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Yabani otları ye | Akebi Pod Miso Itame | |
| Kudamononavi | Akebi'yi Nasıl Yeneceğimi Bilmek İstiyorum | |
| Kyoto Foodie | Sote Sebze Olarak Japon Meyvesi Akebi (Miso Itame) |
