Açıklama / Lezzet
Dawadawa küçük ila orta büyüklükte, yaklaşık bir golf topu büyüklüğündedir ve düz köfte veya küreler dahil olmak üzere çeşitli şekillerde kalıplanabilir. Topaklı, siyah hamur benzeri küreler fermente edilmiş keçiboynuzu çekirdeklerinden yapılır ve hafif yapışkan bir dokuya sahiptir. Mayalama işleminden önce, keçiboynuzu çekirdekleri ortalama 30-40 santimetre uzunluğundaki yenmeyen, koyu kahverengi baklalardan hasat edilir ve bu baklalarda yenilebilir, yumuşak ve tatlı sarı bir hamur bulunur. Hamurun içinde otuz taneye kadar tohum olabilir ve bu tohumlar siyah aromayı oluşturmak için işlenir. Dawadawa fermente edildikten sonra, kokmuş peynire benzeyen çok keskin bir kokuya sahiptir ve kakao ipuçlarıyla miskli, umami tadı sunar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Dawadawa yıl boyunca kullanılabilir.
Güncel Gerçekler
Dawadawa, Afrika keçiboynuzu ağacı olarak da bilinen Parkia biglobosa tohumlarından yapılan bir tatlandırıcıdır ve bu yaprak döken, geniş yayılan bitki yirmi metre yüksekliğe kadar ulaşabilir ve Fabaceae ailesinin bir üyesidir. Batı Afrika'da, ağacın kabuğu, yaprakları, baklaları ve tohumları, besin içeriği nedeniyle tohumları en önemlilerinden biri olan mutfak ve tıbbi kullanım için kullanılır. Dawadawa yapmak için, tohumlar hamurdan çıkarılır, kaynatılır, külle kaplanır ve dövülür, güneşte kurutulur ve daha sonra yapışkan bir fermente karışım elde etmek için tekrar pişirilmeleri için elle başka bir temizleme işleminden geçirilir. Dawadawa, Batı Afrika'da yaygın olarak kullanılmaktadır ve keskin, umami tadı ve çorbalara, güveçlere ve pirinç yemeklerine derinlik katma kabiliyetinden dolayı tercih edilmektedir.
Besin değeri
Afrika keçiboynuzu ağacı tohumları iyi bir kalsiyum, yağ ve protein kaynağıdır ve ayrıca bir miktar C vitamini, fosfor ve potasyum içerir.
Başvurular
Dawadawa, pişmiş yemeklerin lezzetini arttırmak için baharat olarak kullanılır. Siyah kekler veya küreler kolayca parçalara ayrılabilir ve ilave lezzet için çorbalara veya güveçlere atılabilir. Pirinç yemeklerinin, erişte yemeklerinin, körilerin veya güveçlerin tadına bakmak için de kullanılabilirler. Batı Afrika'da Dawadawa, geleneksel olarak bamya çorbası, hurma fıstığı çorbası, acı yaprak çorbası, kavun çorbası ve alefu çorbasını tatlandırmak için kullanılır. Kızarmış tavuk yemeği olan fakoye ve kıyma, domates, dolmalık biber, sarımsak ve zencefil ile pişirilmiş bir pirinç yemeği olan jollof'ta da kullanılır. Dawadawa'yı köfte ve kürelerde bulmanın yanı sıra, kurutulmuş formda da bulunabilir ve umami aroması için tabaklara serpilir. Dawadawa, kuzu eti, sığır eti ve kümes hayvanları, kızarmış pirinç, tarçın, biberiye, hindistan cevizi, karanfil, domates, sarımsak, soğan ve zencefil gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Küreler, serin ve kuru bir yerde saklandığında birkaç ay saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Afrika dışında yaygın olarak bulunmasa da Dawadawa, ağırlıklı olarak kadınlar tarafından ailelerine bir gelir kaynağı sağlamak için hazırlandığı için Afrika'daki yerel ve bölgesel ticaretin ayrılmaz bir parçasıdır. Dawadawa çoğunlukla kuzey Gana'da kullanılıyor, ancak tüccarlar tatlandırıcıyı satmak için güneye ve doğuya gittikçe, diğer bölgelerdeki daha fazla aile de bu küreleri üretmeye başladı ve Dawadawa'nın popülaritesini yaydı. Lezzet o kadar değerlidir ki, onu pazara taşırken, kırmızı şili biberi ve nuha nua olarak bilinen yerel bitki, onu alkollerden korumak için Dawadawa'nın üzerine yerleştirilir. Ruhların baharatlı biberleri sevmediğine inanılıyor, bu yüzden Dawadawa rahatsız edilmeyecek ve satışa uygun olacak. Kashisago mo ve ko yenkaa, koruma için kullanılan diğer yerel bitkilerdir. Dawadawa'ya ek olarak, Afrika keçiboynuzu ağacının tamamı, birçok tıbbi kullanımından dolayı Gana'da değerlidir. Ağacın kabuğu kaynatılır ve yaraları iyileştirmeye, diş ağrılarını ve kulak ağrılarını azaltmaya ve gargara görevi gördüğüne inanılır.
Coğrafya / Tarih
Afrika keçiboynuzu ağacı Afrika'ya özgüdür ve Güney Sudan ve Kuzey Uganda'daki bazı bölgeleri seçmek için Senegal'in Atlantik kıyısında, Gana, Fildişi Sahili, Benin, Nijerya'da bulunabilir. Dawadawa yapmak için tohumların fermente edilmesi 14. yüzyıla kadar uzanıyor ve Dawadawa bugün hala Sahra altı Afrika'daki yerel pazarlarda bulunan bireysel aileler tarafından hazırlanıyor.
Tarif Fikirleri
Dawadawa içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Basın | Dawawa Jollof | |
| Sigara | Dawadawa ve Fesleğenli Kızarmış Pilav |
Son Paylaşılanlar
Birisi, Özel Üretim uygulamasını kullanarak Dawadawa'yı paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Makola Market Accra Gana Makola Market Accra Gana YakınAccra, Gana Yaklaşık 677 gün önce, 5/03/19 Paylaşımcının yorumları: Yerel .. fermente tohumlar Dawadawa'yı oluşturur .. |
