Squash Bilgi, Tarif ve Gerçekler Bırakır

Kong Thao

Açıklama / Lezzet

Kabak yaprakları orta ila büyük boyuttadır ve geniş ve barbunya şeklindedir, ortalama 20-25 cm uzunluğunda ve 15-25 cm genişliğindedir. Parlak yeşil, kabaca dokulu yapraklar 5-7 lob içerir ve kıvrık dalları olan kalın, tüylü gövdeler üzerinde büyür. Bitki zeminde veya kafeslerde asılı bir asma olarak büyür ve çiçek açtığı zaman canlı sarı çiçekleri vardır. Kabak yaprakları pişirildiğinde dişlere zarar veren bir dokuya ve yumuşak, yeşil, ıspanak benzeri bir tada sahiptir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Kabak yaprakları yıl boyunca bulunur.

Güncel Gerçekler

Kabak yaprakları en çok kabak, balkabağı ve su kabağının yanı sıra Cucurbitaceae familyasında botanik olarak Benincasa hispida olarak sınıflandırılan kış kavun bitkisinde yetişir. Sağlam bitki, Kül kabak, Balmumu kabak ve Beyaz kabak gibi birçok isimle bilinir. Kışlık kavun bitkisinin tüm kısımları yenilebilir olup, kabak yaprakları bitkinin sapları ve dalları ile birlikte dünyanın çeşitli yerlerinde sebze olarak kullanılmaktadır. Kış kavun bitkisi, Asya'da yaygın olarak yetiştirilir ve Hindistan ve Çin'de önemli bir gıda ürünüdür. Esas olarak, teknik olarak bir kabak olan ve kavun olmayan meyvesi için yetiştirilir, ancak kabak yaprakları genellikle çiftçilerin kış kavun bitkilerini budadıktan hemen sonra pazarlarda bulunabilir.

Besin değeri

Kabak yaprakları demir, potasyum, çinko, kalsiyum ve magnezyum gibi zengin mineral kaynaklarıdır. Aynı zamanda bağışıklığı güçlendirici faydaları olan ve genel sağlık için faydalı olan temel A, B ve C vitaminleri için iyi bir kaynaktır.

Başvurular

Kabak yaprakları kaynatma, tavada kızartma ve buharda pişirme gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Cızırtılı dış katman tahrişe neden olabileceğinden, kabak yapraklarını çiğ yemeniz tavsiye edilmez. Güveçte ve çorbalarda kullanılabilir veya sarımsaklı tereyağında veya zeytinyağında sotelenebilir. Ayrıca hindistan cevizi sütü, sarımsak, arpacık soğanı, soğan veya kuru hamsi ile karıştırılarak kızartılabilirler. Genç kabak yapraklarını yemek pişirmek için seçin, çünkü yaşlı yapraklar daha sert ve çiğnenebilir. Bazı tarifler, pişirmeden önce sapların veya dalların tüylü derisini çıkarmak için bir sebze soyucu kullanılmasını gerektirir. Kabak yaprakları tavuk, balık ve sığır eti, pirinç, limon, misket limonu, domates, yer fıstığı, öğütülmüş kavun tohumu, köri tozu, hindistan cevizi sütü, zerdeçal, sarımsak ve soğan gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Kabak yaprakları, saklandıklarında solmaya eğilimli olduklarından hemen kullanılır. Bazı ev aşçıları, kabak yapraklarını bir su kabına daldırmanızı ve ardından kabı soğutmadan önce plastik bir torbaya koymanızı önerir. Bu yöntem, Squash yapraklarının birkaç gün solmasını önlemeye yardımcı olur.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Kabak yaprakları dünya çapında tariflerde bulunur. Hindistan'da soğan, sarımsak, zerdeçal ve kişniş tohumlarından yapılan bir macunla haşlandıktan sonra karıştırılarak kızartılır ve haşlanmış pirinç veya chappatis ile yenir. Filipinler'de yapraklar, tavada kızartılmış kış kavunun meyvesi ile birlikte pişirilir. Nijerya'da kabak yaprakları güveçte kullanılır veya sarımsak, soğan, İskoç bonnet biberleri, et suyu ve kurutulmuş kerevit veya karides ile birlikte karıştırılarak kızartılabilir. Kabak yaprakları da tıbbi olarak kullanılmaktadır, çünkü kış kavun bitkisi geleneksel Çin tıbbında yaygın olarak kullanılmaktadır. Hint Ayurveda tıbbında da kullanılır ve Hindistan'ın bazı bölgelerinde kabak yaprakları ezilerek çürüklere uygulanır.

Coğrafya / Tarih

Botanikçiler, kış kavun bitkisinin kökeni konusunda bölünmüş durumdalar, ancak Endonezya, Çin, Japonya ve Hindistan'ı olası yerler olarak listelediler. Kış kavunu, 2.000 yıldan fazla bir süredir Çin'de yetiştirilmektedir ve MÖ 695 yılına kadar uzanan Çin tıbbi metinlerinde bahsedilmektedir. Günümüzde kabak yaprakları Asya, Güneydoğu Asya, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki taze pazarlarda mevcuttur.