Açıklama / Lezzet
Rus sarı kabağı, ortalama 18 ila 25 santimetre uzunluğunda, biraz düzgün, düz ve uzun bir görünüme ve hafifçe sivriltilmiş, yuvarlak uçlu oval ila silindirik bir şekle sahiptir. Deri ince ve hassastır, kolayca çizilebilir veya işaretlenebilir ve soluk nervürlerle pürüzsüzdür. Deri ayrıca olgunluğa ve belirli bir çeşide bağlı olarak soluk yeşil-sarı, açık sarıdan koyu sarıya kadar değişir. Yüzeyin altında, et rengi soluk sarı ila fildişi, gevrek ve sulu olup, birçok küçük, oval ve yassı, krem renkli tohumları kaplar. Rus sarı kabak, hafif ceviz notaları ile nötr, hafif tatlı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Rus sarı kabak, Asya'da dışarıda yetiştirildiğinde, yazın sonbahardan sonbahara kadar mevcuttur. Seralarda yetiştirildiğinde kabak yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Cucurbita pepo olarak sınıflandırılan Rus sarı kabak, Cucurbitaceae familyasına ait genç yaz çeşitleridir. En popüler Rus çeşitlerinden birinin adının İngilizce çevirisi olan 'yellowfruit' dahil olmak üzere, genellikle Rus sarı kabak altında pazarlanan birçok sarı kabak çeşidi vardır. Erken olgunlaşma, hastalığa direnç, soğuğa dayanıklılık ve uzun raf ömrü gibi nitelikleri sergileyen ticari olarak uygun çeşitler oluşturmak için Rusya'daki araştırma merkezlerinde Rus sarı kabak geliştirildi. Bu nitelikler, kabakların nakliyeye uygun olmasını sağlar ve genellikle komşu ülkelere bir gelir kaynağı olarak ihraç edilir. Ev bahçıvanları, bitki kompakt olduğundan ve günlük taze ve pişmiş sebze uygulamalarında hazırlanabilen çok sayıda kabak ürettiğinden, Rusya ve Orta Asya'daki Rus sarı kabaklarını da tercih ediyor.
Besin değeri
Rus sarı kabak, kolajeni yeniden inşa etmeye ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilecek antioksidanlar olan mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır. Kabaklar iyi bir potasyum, magnezyum, lif, manganez ve fosfor kaynağıdır.
Başvurular
Rus sarı kabak, kavurma, doldurma, fırınlama, ızgara, kaynatma, soteleme, buharda pişirme ve kızartma gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Kabaklar genç hasat edildiklerinde kabuklarıyla birlikte tüketilebilir ve pişirildiklerinde bile renklerini korurlar. Kabaklar yeşil salatalar halinde doğranabilir, daldırma için dilimler halinde dilimlenebilir, sandviçler halinde katmanlanabilir, ince dilimlenebilir ve taze otlar ve yoğurtla serinletici bir garnitür olarak kaplanabilir veya ezmeler ve soslar halinde kıyılabilir. Rus sarı kabak da ikiye bölünebilir, hafifçe dışarı çıkarılabilir ve etler, peynirler ve dolgularla doldurulabilir, çıtır bir ısırık için dilimlenebilir ve kızartılabilir, spiral haline getirilebilir ve makarna ikamesi olarak kullanılabilir, sağlıklı bir garnitür için sote edilebilir veya çorbalara atılabilir ve güveç. Tavuk kivinin bir varyasyonunda, kabaklar, pişirmeden önce roulade dolgusuna rendelenebilir. Rus sarı kabak da uzun süreli kullanım için turşu veya konserve edilebilir. Rus sarı kabak, sarımsak, nane, fesleğen ve maydanoz gibi otlar, domates, dolmalık biber, yeşil soğan ve kümes hayvanları, domuz eti, sığır eti veya balık gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze kabak, plastik poşet içinde buzdolabının sebzelik çekmecesinde saklandığında 1-2 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Rusya'da, sert kış mevsiminde sebze sağlamak için yaz ve sonbaharda birçok ev yapımı kavanozda ve konserve ürün hazırlanmaktadır. Bu sebzelerin çoğu, dachas olarak bilinen küçük arazilerde yetiştirilir ve Rus sarı kabak, yüksek besin özellikleri ve yetiştirilmesi kolay doğası nedeniyle yetiştirilen özel bir üründür. Fazla kabak genellikle rendelenir ve çeşitli soğan, domates, patlıcan, biber ve havuç kombinasyonlarından yapılan geleneksel bir ezme veya püre olan kabachkovaya ikra'ya yapılır. Bu yayılmanın birçok çeşidi vardır, her ailenin kendi gizli tarifi vardır ve yayılma, pürüzsüz bir kıvamda püre haline getirilebilir veya ek doku için hafif tıknaz bırakılabilir. Kabachkovaya ikra, 'kabak havyarı' anlamına gelir ve aynı zamanda, Rus diyetinde yayılan bir temel olarak marketlerde önceden hazırlanmış olarak bulunur. Yayma, popüler bir şekilde avokado ve yumurta ile tost üzerine serilir, cipsler için daldırma sosu olarak kullanılır, haşlanmış patatesle karıştırılır veya garnitür olarak servis edilir.
Coğrafya / Tarih
Rus sarı kabak adı altında satılan sarı kabak çeşitlerinin çoğu, 20. yüzyılda Rusya Bitkisel Üretim Araştırma Enstitüsü bünyesindeki bölgesel deney istasyonlarında geliştirildi. Bugün Rus sarı kabak, Rusya'da ve Orta Asya'nın diğer bölgelerinde yüksek oranda yetiştirilmektedir ve yerel tüketim ve komşu ülkelere ihracat için yetiştirilmektedir. Yukarıdaki fotoğraftaki kabak, Kazakistan'ın Almatı kentindeki Altınordu pazarında bulundu.
