Açıklama / Lezzet
Çin Dikenli külü, yaklaşık 2 metre yüksekliğe ulaşan küçük, yaprak döken bir çalıdır. İlkbaharda çiçek açar ve daha sonra yazın yaklaşık 5 milimetre çapında küçük kırmızı meyveler geliştirir. Daha da olgunlaştıkça çatlarlar ve keskin dış kabuğu içerideki nötr siyah tohumdan ayırırlar. Karabiber hasat edilir, kabuğu çıkarılır ve içsel tatlarını geliştirmek için kızartılır ve genellikle kendi başlarına veya diğer baharat ve tuzlarla karıştırılarak kurutulmuş bir çeşni olarak satılır. Parlak narenciye notalarıyla başlayan ve damakta neredeyse anestezik bir hisle vızıldayan dil ve dudakları bırakan ılık bir sıcaklıkla biten damakta hem karmaşık bir acı tat hem de uyuşma hissi sunar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Siçuan biberleri yaz sonunda ve sonbaharda toplanabilir. Yıl boyunca kurutulmuş halde bulunurlar.
Güncel Gerçekler
Siçuan ve Siçuan olarak da yazılan Siçuan biberleri, aslında Çin dikenli küllerinden elde edilen meyvelerin kurutulmuş kabuklarıdır. Botanik olarak Zanthoxylum piperitum olarak sınıflandırılırlar ve karabiber, Peper nigrum ile hiçbir ilgisi yoktur, ancak egzotik baharatları genellikle onlara benzer mutfak uygulamalarına izin verir. Çalıların kabuğu, tohumları ve yaprakları da yenilebilir, ancak daha az keskindir.
Besin değeri
Siçuan biberleri, onlara antibakteriyel ve antifungal özellikler veren uçucu yağlar, flavonoidler ve alkaloidler içerir.
Başvurular
Siçuan biberleri, maksimum keskinliği korumak için pişirme işleminin sonunda en iyi eklenmiş baharat olarak kullanılmalıdır. Domuz eti ve ördek gibi zengin yağlı etleri keser ve acı biberlerin daha baharatlı tatlarına dayanmak için damağı uyuşturur. Zencefil, yıldız anason, sarımsak, kırmızı biber, siyah, beyaz ve yeşil karabiber, narenciye, susam, soya sosu, av kuşları ve domuz eti içeren yemeklerde Szechuan biberlerini kullanın.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Szechuan biberi, Çin mutfağı felsefesinde “ma” ve “la” (kelimenin tam anlamıyla “uyuşmuş ve baharatlı”) dengesinde önemli bir rol oynar. Siçuan biberinin sağladığı uyuşuk keskinliğe 'ma' denir, burada bir şili biberinin kapsaisinden elde edilen baharatlı uzun süreli ısı 'la' olarak adlandırılır. Bu yaygın formül Çin beş baharat tozunda ve Szechuan biberi, şili, yağ, sarımsak ve zencefilin birleştirilmesinden yapılan mala sosunda bulunur.
Coğrafya / Tarih
Siçuan biberleri Çin'e ve Kore ile Japonya'nın bazı bölgelerine özgüdür. ABD'de turunçgiller taşıdıkları düşünüldüğü için bir zamanlar yasaklanmışlardı, ancak 2005'ten beri mevcutlar. Bitkiler, tam güneş ile nemi yarı gölgeye tercih ediyor ve dünya çapında ılıman iklimlerde yetişiyor olabilirler.
Tarif Fikirleri
Szechuan Peppercorns içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Karıştırıcı Yahni | Chili-Ginger Mayo ve Salatalık Turşulu Sichuan Peppercorn Burgers | |
| Yiyecek ve Şarap | Sichuan Peppercorn Karides | |
| Gerçek Tereyağı Kullanın | Çin Çayı Füme Tavuk |
