Açıklama / Lezzet
Ancho chile biberleri, ortalama 10 ila 12 santimetre uzunluğunda ve 5 ila 7 santimetre çapında olan, poblano biberinin büyük, kurutulmuş versiyonlarıdır. Biberlerin düz, geniş ve kalp benzeri bir şekli vardır ve kıvrımlı omuzları yuvarlak, hafif sivri bir uca doğru sivrilir. Yüzey, koyu kırmızı, neredeyse siyah ila maun tonları gösteren birçok dokulu kıvrım ve kırışıklık ile derin bir şekilde kırışmıştır. Yarı kalın yüzeyin altında, altın kahverengi, yuvarlak tohumlarla dolu küçük, açık bir oyuk vardır. Ancho chile biberleri, hafif çiçeksi, meyveli ve dumanlı aroması ile kösele ve çiğneme kıvamına sahiptir. Biber, en tatlı kurutulmuş biberlerden biri olarak kabul edilir ve kuru üzüm, erik ve kırmızı biber nüansları ile topraksı, meyvemsi, dumanlı, tatlı ve hafif baharatlı tatların karmaşık bir karışımına sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Ancho Şili biberleri yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan ancho chile biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait olgun poblano biberlerinin kurutulmuş versiyonlarıdır. Kurutulmuş biberler, taze ve kurutulmuş haller arasında isim değiştiren tanınmış birkaç çeşitten biridir ve biberler, doku, renk ve tattaki belirgin değişimlerinden dolayı yeni bir ünvan kazanır. Poblano acı biberleri, Meksika'nın Puebla eyaletinin ana eyaletinden adını alır ve genellikle taze bitkisel ve topraksı bir tada sahiptir. Biberlerin olgunlaşmasına ve kurumasına izin verildiğinde, meyveli alt tonlarla karıştırılmış tuzlu, tatlı ve topraksı tatlar geliştirerek Ancho şili biberi oluştururlar. Ancho, İspanyolcadan 'geniş' anlamına gelir ve kurutulmuş biberin geniş ve düz görünümünü vurgulayan bir tanımlayıcıdır. Ancho Şili biberleri hafiftir, Scoville ölçeğine göre ortalama 1.000 ila 2.000 SHU'dur, bir ısı ölçümüdür ve biber geleneksel Meksika mutfağında renklendirme, karmaşık aroma ve hafif ısı eklemek için derinden değerlidir.
Besin değeri
Ancho chile biberleri, bağışıklık sistemini güçlendirmek, iltihabı azaltmak ve sağlıklı organ işleyişini sürdürmek ve daha hızlı yara iyileşmesini desteklemek için K vitamini sağlamak için iyi bir A ve C vitamini kaynağıdır. Kurutulmuş biberler ayrıca sindirim sistemini uyarmak için bir lif kaynağıdır ve hücrelere verilen serbest radikal hasarına karşı savaşmak için daha düşük miktarlarda niasin, magnezyum demir, tiamin ve diğer antioksidanlar içerir.
Başvurular
Ancho chile biberleri, çok çeşitli mutfak preparatlarına benzersiz tatlar, aromalar ve koyu kırmızı bir renk katar. Kurutulmuş biberler öncelikle sulandırılmak veya toz haline getirilmek üzere bütün olarak satılır ve baharat olarak kullanılır. Yeniden nemlendirmeden önce, saplar ve tohumlar geleneksel olarak çıkarılır ve biberler, dumanlı aromalarını derinleştirmek için popüler bir şekilde kavrulur. Biber, kavrulduktan sonra yumuşayana kadar 15 ila 30 dakika sıcak suda bekletilmeli ve daha sonra doğranarak çorba, güveç, salsa ve sos olarak püre haline getirilebilir. Islatma suyu, sosları tatlandırmak için de kullanılabilir, ancak bazen acı bir tada sahip olabileceğinden, suyu eklemeden önce tatmak önemlidir. Ancho chile biberleri, zengin bir çorba tabanı yapmak için sebzelerle harmanlanabilir ve Meksika'daki en popüler biber müstahzarlarından biri chili con carne'dir. Ancho chile biber ayrıca enchilada sosu, marinatlar ve ızgara etlere yayılmış macun benzeri bir karışım olan adobo sosu tatlandırmak için de kullanılabilir. Toz halinde öğütüldüğünde, biberler sebzeleri, patatesleri, etleri ve yumurtaları tatlandırmak için baharat olarak kullanılır. Ancho chile biber tozu da bazen çikolata bazlı kekleri ve kurabiyeleri baharatlamak için kullanılır. Ancho şili biberi, hindi, domuz eti, sığır eti, kuzu eti ve kümes hayvanları gibi etlerle, guajillo, Yeni Meksika ve pasilla gibi diğer acı biberlerle, kavrulmuş fındık, turp, domates, tarçın ve sarımsak, soğan ve aromatiklerle iyi bir şekilde eşleşir. arpacık. Kuru biberler serin, kuru ve karanlık bir yerde 1 yıla kadar saklanabilir ancak en iyi lezzet için 3 ile 6 ay arasında kullanılmalıdır. Ancho chile biberleri de uzun süreli kullanım için dondurulabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Ancho chile biberleri, en çok köstebek olarak bilinen Meksika yemeğinde temel bir bileşen olarak kullanılır. Kalın sos benzeri tat, geleneksel olarak 20'den fazla malzemeyle yapılır, bazen hazırlanması günler sürer ve düğünler, vaftizler ve doğum günleri için pişirilen sevilen bir tariftir. Mole, 'mix' veya 'sos' anlamına gelen bir Aztek Nahuatl kelimesi olan mulli'den türetilmiştir ve özellikle Puebla ve Oaxaca'da Meksika'da pişirilir. 300'den fazla köstebek çeşidi vardır, ancak sosun tabanı tarihsel olarak acı biber, baharat, domates ve aromatiklerle yapılır. Çikolata ve Ancho şili biberini içeren bir köstebek versiyonu olan Mole poblano, Meksika'nın ulusal yemeği olarak sınıflandırılan uluslararası üne sahip bir köstebek tarifidir. Koyu kırmızı-kahverengi sos geleneksel olarak domuz eti veya hindi üzerine kaşıkla dökülür, ancak aynı zamanda enchilada sosu olarak da kullanılabilir, burritoların üzerine dökülür, pirinç, yumurta veya ızgara sebzelerin üzerine gezdirilir veya tamales için bir dolgu olarak kullanılabilir. Bugüne kadar üretilen en büyük köstebek porsiyonu, kültürel açıdan önemli yemeği onurlandıran yıllık bir kutlama olan Puebla’nın köstebek festivalinde yapıldı. Köstebek kabının 11.000'den fazla kişiye hizmet ettiği bildirildi ve Puebla sakinleri, bölgenin zengin kültürel mirasını temsil eden bu sürekli değişen yemeğe derinden düşkün.
Coğrafya / Tarih
Ancho Şili biberi Puebla, Meksika'ya özgüdür ve eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Meksika eyaleti ve büyük şehri, sömürge tarihi ile bilinir ve 1987'de Dünya Mirası Alanı olarak etiketlenmiştir. Ancho chile biberleri, poblano biberlerinden geliştirilmiştir. Poblano, biberin genç ve yeşilken taze halini tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Biber bitkide olgunlaştıkça ve tamamen olgunlaşmaya bırakılıp koyu kırmızı bir renge geçtikçe, baklalar hasat edilir ve birkaç hafta boyunca kuruması için güneşte bırakılır. Kurutulmuş biberler, tamamen farklı bir lezzet profili ve dokusu taşıdıkları için Ancho chile biberleri olarak yeniden adlandırıldı. Ancho chile biberleri, Puebla gastronomisinde binlerce yıldır kullanılmaktadır ve karmaşık kuru biber, Meksika mutfağının kültürel mirası ile iç içe geçmiş önemli bileşenlerden biridir. Bugün Ancho Şili biberleri, Meksika'daki yerel pazarlarda ve mahalle bakkallarında yaygın olarak bulunur. Kurutulmuş Şili biberleri ayrıca Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde ve dünya çapındaki çevrimiçi perakendeciler aracılığıyla yetiştirilmekte ve satılmaktadır.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Küçük Hindistan Cevizi Fırın ve Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Claire, Cedros'ta - SKSB | Solana Plajı CA | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Balık Pazarı Solana Plajı | Solana Plajı CA | 858-755-2277 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Parlamak | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Balık Pazarı Şehir Merkezi | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Tütsüleme tabancası | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Trust Restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Piskopos Okulu | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Kayıp Nedeni Meadery | ||
| Şarap Mahzeni ve Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College Bölgesi | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Park 101 | Carlsbad CA | |
| Ertele - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
Tarif Fikirleri
Kurutulmuş Ancho Şili Biberi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Son Paylaşılanlar
Birisi, Speciality Produce uygulamasını kullanarak Kurutulmuş Ancho Şili Biberini paylaştı. iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Penzey Baharatı YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 694 gün önce 16 Nisan 2019 Paylaşımcının yorumları: Kurutulmuş Ancho Şili biberleri. |
