| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Kurutulmuş Porcini mantarları, taze mantarın boyutuna bağlı olarak boyut ve şekil bakımından büyük farklılıklar gösterir ve genellikle düz ve geniş bir görünüme sahip olup, kıvrımlı, yuvarlak bir kapağa sahiptir. Mantarlar dilimler halinde saklanır, bazen sapları kapaklardan ayırır ve yüzey dokulu, hafif buruşuk bir kıvam geliştirirken kenarları kıvrılır. Kurutulmuş Porcini mantarları da yaşa bağlı olarak koyu kahverengiden açık kahverengiye, paslı, kırmızı-kahverengiye kadar değişen renklerdedir. Kurutulmuş Porcini mantarlarının farklı, dumanlı, zengin ve odunsu bir aroması vardır. Yeniden oluşturulduktan sonra mantarlar, yoğun, et benzeri bir dokuya sahip çiğneme gerektiren bir kıvam kazanır ve cevizli, dünyevi ve tuzlu, umamiye benzer tatlar sağlar. Kurutulmuş mantarların büyük dilimler halinde bulunması gerektiğine ve küçük, ufalanmış parçaların eski, tatsız mantarların bir işareti olduğuna dikkat etmek önemlidir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kurutulmuş Porcini mantarları yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Boletus edulis olarak sınıflandırılan kurutulmuş Porcini mantarları, Boletaceae familyasına ait taze yabani mantarın kurutulmuş, konsantre versiyonlarıdır. Porcini mantarları, çam, köknar, baldıran otu, kestane, meşe ve ladin ağaçlarının dibindeki ormanlarda tek tek veya küçük kümeler halinde büyür. Kalın, kubbeli mantarlar, canlı ağaçların kökleriyle simbiyotik bir ilişkiye sahiptir ve bu ortaklık, mantarın yabani kalmasına neden olan ticari tarımda yeniden oluşturulamaz. Porcini mantarlarının da çok kısa bir mevsimi var, şefler ve toplayıcılar, uzun süre kullanılmak üzere taze mantar dilimlerini kurutmaya yön veriyor. Kurutulmuş Porcini mantarları, güçlü tadı, yoğun dokusu ve odunsu, topraksı aroması ile tercih edilen, mutfak uygulamalarında kullanılan en popüler çeşitlerden biridir. Kurutulmuş mantarlar yeniden yapılandırılabilir ve çok çeşitli uygulamalara dahil edilebilir ve çeşitlilik aynı zamanda küresel ölçekte dağıtılan ticari olarak önemli bir ihracat haline gelmiştir.
Besin değeri
Kurutulmuş Porcini mantarları, oksijenin taşınmasına yardımcı olmak için kırmızı kan hücrelerinde hemoglobin proteinini geliştiren bir mineral olan mükemmel bir demir kaynağıdır. Mantarlar ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmek ve iltihabı azaltmak için iyi bir A ve C vitamini kaynağıdır ve dilimler daha az miktarda kalsiyum, potasyum ve fosfor içerir.
Başvurular
Kurutulmuş Porcini mantarları sulandırılmalı ve bütün olarak kullanılabilir, öğütülür veya çok çeşitli mutfak uygulamalarında infüze edilerek konsantre, umami aromaları eklenebilir. Yeniden sulandırmak için, kurutulmuş mantarlar oda sıcaklığında 15 ila 30 dakika bekletilmeli ve sonra fazla kumları gidermek için durulanmalıdır. Sert, kumlu parçaların çıkarılması için sapların uçlarının da dilimlenmesi gerekebilir. Yeniden yapılandırılmış Porcini mantarları, beşamel, domates ve beyaz dahil çorbalara, güveçlere, et suyuna ve soslara doğranabilir veya yumurta şeklinde pişirilebilir, graten şeklinde pişirilebilir veya polentada kaynatılabilir. Mantarlar ayrıca rosto gibi kavrulmuş et yemeklerine dahil edilebilir, biftek ve balığın üzerinde servis edilebilir veya risotto ve makarna ile karıştırılabilir. Bütün, yeniden sulandırılmış Porcini mantarlarına ek olarak, kurutulmuş mantarlar bir toz haline getirilebilir ve hamur ve baharat ovmalarına karıştırılabilir veya mantarlar zeytinyağı ile kaynatılarak aromalı yağlar oluşturmak için karıştırılabilir. Yeniden sulandırılmış mantarlar ayrıca demlendiğinde lezzetli, umami dolgulu bir sıvı üretir ve sıvı et suyuna, soslara ve çorbalara toprak elementleri ekler. Kurutulmuş Porcini mantarı, sığır eti, kümes hayvanları, dana eti, ördek ve balık gibi etlerle, arpacık soğanı, sarımsak ve soğan gibi aromatiklerle, ıspanak, rezene, roka, havuç, kereviz, keçi, parmesan ve mozzarella gibi peynirlerle iyi bir şekilde eşleşir. adaçayı, fesleğen, frenk soğanı, maydanoz ve kekik gibi otlar. Kuru mantarlar, hava geçirmez bir kapta serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında 1 ila 2 yıl saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Porcini mantarları İtalyan mutfağında değerlidir ve mevsimde mantarlar ülke çapında sagre olarak bilinen yerel yemek festivalleriyle kutlanır. Her bir sagra bölgesel olarak benzersizdir ve bol sonbahar hasatlarını onurlandırır. Campania bölgesindeki ortaçağ köyü Cusano Mutri'de, sonbaharda her yıl Porcini mantarlarının sergilendiği bir sagra dei funghi veya mantar festivali düzenlenir. Yabani çeşitlilik genellikle köyü çevreleyen ormanlarda ve doğal kırsal alanlarda bulunur ve sagra ayrıca mantarları tamamlamak için yerel peynirler, şarap ve ekmek satan satıcılara da sahiptir. Festival süresince kurutulmuş ve taze olarak satılan Porcini mantarları ayrıca pişmiş olarak da hazırlanmaktadır. Festivalin geleneksel yemeklerinden biri Porcini mantarlarını sotelemek ve dilimleri eritilmiş caciocavallo peyniri ve kızarmış ekmek üzerine katmanlamaktır. İtalyancadan 'at sırtında peynir' anlamına gelen Caciocavallo peyniri, bir iple bağlanan ve zamanla havada asılı kalan eşsiz bir peynir türüdür. Tüketime hazır hale gelen peynir, ısıtmak için ılık bir sobanın üzerine dizilir, yumuşadığında sıyrılır ve mantarlarla birlikte tostun üzerine yayılır.
Coğrafya / Tarih
Porcini mantarları, Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika'nın bazı kısımları da dahil olmak üzere Kuzey Yarımküre'nin bölgelerine özgüdür ve eski zamanlardan beri yabani olarak büyüyor. Taze Porcini mantarları yalnızca sınırlı bir sezonda bulunur ve kısa raf ömürleri nedeniyle bir lezzet olarak kabul edilir. Kurutulmuş Porcini mantarları, yıl boyunca kullanılmak üzere dilimlenip kurutulur ve uzun bir raf ömrüne sahiptir, bu da mantarların dünyanın her yerine taşınmasına olanak tanır. Günümüzde Kurutulmuş Porcini mantarları paketlenip öncelikle Asya'dan ihraç edilmekte ve Kuzey Amerika ve Avrupa'da daha küçük ölçekte üretilmektedir. Kurutulmuş Porcini mantarları dünya çapında çevrimiçi perakendeciler, çiftçi pazarları ve özel marketler aracılığıyla bulunabilir.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Tarif Fikirleri
Kurutulmuş Porcini Mantarı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
En Son Paylaşılanlar
Birisi Special Produce uygulamasını kullanarak Kurutulmuş Porcini Mantarlarını paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Bashas ' Başaş'ın Marketi 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com Yakıncennet Vadisi, Arizona, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 417 gün önce 18.01.2020 |
