| The Garden of .. |
Açıklama / Lezzet
Grazia roka, tekdüze, derin loblu ve düz yapraklı dallı gövdelerden oluşan kompakt ve dik bir şekilde yere kadar alçakta büyür. Yapraklar genellikle küçük boyutlu, ince, pürüzsüz ve parlak yeşil renkte olup, belirgin damarlı ve hafif tırtıklı kenarlara sahiptir. Yapraklar ayrıca, yaprağın gevrek, sulu ve hafif çiğneme kıvamına katkıda bulunan soluk yeşil, lifli bir gövdeye tutturulmuştur. Yaz sonunda, Grazia roka, uzun bir merkezi sapın üzerinde sarı çiçekler üretir. Grazia roka, genç seçildiğinde yumuşak, tatlı ve biberli bir tada sahiptir. Yapraklar ayrıca, acı, çimenli ve çatlak alt tonları ile baharatlı, keskin bir tat geliştirerek olgun bir şekilde hasat edilebilir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Grazia roka, ilkbaharda yaz boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Diplotaxis tenuifolia olarak sınıflandırılan Grazia roka, Brassicaceae veya hardal ailesine ait, keskin, biberli, çok yıllık bir bitkidir. Grazia adı, İtalyancadan 'zarafet' anlamına gelir ve çeşitlilik, vahşi roka veya yabani roketin geliştirilmiş bir çeşidi olarak kabul edilir. Yabani roka, güçlü tadı ile bilinir, ancak herkesin bildiği gibi kısa bir raf ömrüne sahiptir. Grazia roka, yavaş cıvatalama ve daha uzun raf ömrü gibi yeni özellikleri harmanlarken, yabani rokanın belirli özelliklerini sergilemek için seçici olarak yetiştirildi. Küçük bitki, 25 ila 30 santimetre yüksekliğinde büyüyen kompakt bir yapıya sahiptir ve farklı tatlar ve dokular geliştirerek sıcak ve soğuk sıcaklıkları tolere edebilir. Otsu bitki, çiçeklenmeye bırakılırsa tozlayıcıları çekme kabiliyeti nedeniyle de değerlidir. Mutfakta kullanım için, Grazia roka, bebek yaprağı aşamasında veya tam olgunluk döneminde toplanabilir ve sezon boyunca kesip tekrar çeşidi olarak birden fazla hasat yapabilir.
Besin değeri
Grazia roka, sağlıklı organ işleyişini sürdürmek için mükemmel bir A vitamini kaynağıdır ve iltihabı azaltırken bağışıklık sistemini güçlendirmek için C vitamini içerir. Acı yeşillikler ayrıca kemikleri ve dişleri korumak için kalsiyum ve daha az miktarda folat, demir, K vitamini, bakır, çinko ve magnezyum sağlar. Grazia roka, vitamin ve minerallere ek olarak, detoksifiye edici özelliklere sahip olduğuna inanılan bileşikler olan ve aynı zamanda yapraklara keskin, acı tat veren glukozinolatlar içerir.
Başvurular
Grazia roka, soteleme, buharda pişirme, buharda pişirme, haşlama ve tavada kızartma gibi taze ve hafif pişirilmiş uygulamalar için çok uygun bitkisel, cevizli ve baharatlı bir tada sahiptir. Grazia roka, yabani rokadan elde edildiğini ve ticari roka çeşitlerinden çok daha güçlü bir tada sahip olacağını unutmamak önemlidir. Yeşiller bir sebze veya bitki olarak kullanılabilir ve taze olarak kullanılabilir, pişmiş uygulamaların sonunda eklenebilir veya daha hafif bir lezzet oluşturmak için hafifçe pişirilebilir. Sirke, katı yağlar, zeytinyağları veya narenciye kullanımı da yeşilin biberli lezzetini uysal hale getirmeye yardımcı olacaktır. Grazia roka, salatalara taze olarak atılabilir, kavrulmuş etler için yenilebilir bir yatak olarak kullanılabilir, sandviç ve hamburgerlere katlanabilir veya pesto gibi soslarla harmanlanabilir. Yapraklar ayrıca hafifçe buharda pişirilebilir ve tuzlu krepler halinde katlanabilir, omlet veya kiş şeklinde pişirilebilir, garnitür olarak patateslerle birleştirilebilir veya çorba ve güveçte karıştırılabilir. İtalya'da, Grazia roka genellikle pizzanın üzerine ilave olarak kullanılır veya hafifçe kızartılır ve makarna ve pirinç yemeklerine dahil edilir. Grazia roka, domates, patates, kabak, turp, pancar, ceviz, çam veya badem gibi kuru yemişlerle, çilek, yaban mersini, armut, kan portakal ve limon dahil meyveler ve sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve Türkiye. Taze Grazia roka, bir kağıt havluya sarıldığında ve buzdolabının sebzelik çekmecesinde plastik bir torba içinde saklandığında on güne kadar dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Yabani roka çeşitleri, taze olarak hasat edilen ve Fransa'nın güneydoğusundaki Provence bölgesindeki yerel pazarlarda salata karışımlarında birleştirilen yeşil roka çeşitleriydi. 20. yüzyılın ortalarından sonlarına kadar Fransız çiftçiler, tatlı, keskin, acı veya toprak aromalı lezzetli karışımlar oluşturmak için o sabah hasat etmeyi seçtikleri büyük, gevşek yapraklı yeşil karışımları istiflerlerdi. Bu karışımlar nihayet 1976'da mesclun olarak biliniyordu ve 'karışım' anlamına gelen Fransızca 'mesclar' kelimesinden türetildi. Mesclun yeşillikleri geleneksel olarak yerel roka, meşe yaprağı, frenk maydanozu, hardal yeşillikleri, frizi, hindiba, ıspanak veya karahindiba yeşilliklerini içeriyordu ve Fransız çiftçiler kendilerini pazardaki diğer yetiştiricilerden farklılaştırmak için benzersiz karışımlarını oluşturacaklardı. Ünlü Şef Alice Waters, Provence'ı ziyaret edip bu karışımları ilk kez deneyimlediğinde, Fransa'dan birçok tohum satın aldı ve Kuzey Kaliforniya'daki arka bahçesine dikti. Waters, Fransa'da tattığı taze, otsu karışımları yeniden yarattı ve karışımları Chez Panisse restoranında servis etmeye başladı, Kaliforniya mutfağında taze salataları popüler hale getirdi ve Amerika Birleşik Devletleri'nde salata karışımları hareketine öncülük etti.
Coğrafya / Tarih
Vahşi Roka'nın Batı Asya ve Akdeniz'in ılıman bölgelerine özgü olduğuna ve eski zamanlardan beri vahşi büyüdüğüne inanılıyor. Bitkinin ilk yazılı kaydı MS 1. yüzyıla kadar uzanıyor ve baharatlı yeşillikler Eski Mısır ve Roma medeniyetlerinde yaygın olarak kullanılıyordu. Daha sonra Orta Çağ'da, yeşillikler Kuzey ve Batı Avrupa bölgelerinde doğallaştırıldı ve hem üst sınıf hem de sivil mutfaklarda yer alan ortak bir salata yeşili haline geldi. Grazia rokasının, modern İtalyan bir yabani roka çeşidi olduğuna inanılıyor. Akdeniz'de yetiştirilen birçok yabani roka türü vardır. Grazia roka'nın tam tarihi bilinmemekle birlikte, çeşidi hem soğuk hem de sıcak iklimlerde iyi büyür ve genişletilmiş depolama kapasitesine sahiptir; bu, onu diğer vahşi roka çeşitlerinden ayıran iki özelliktir. Aynı zamanda yarı nemli ortamlarda yetişebilen birkaç yabani roka çeşidinden biridir. Bugün Grazia roka, ticari yetiştiriciler tarafından yetiştirilmekte ve zararlılara dayanıklı bir bitki olarak ev bahçelerine ekilmektedir. Hasat edildikten sonra, keskin yeşillikler çiftçi pazarları ve özel marketler aracılığıyla satılır.
Tarif Fikirleri
Grazia Arugula içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
