Madame Jennette Chile Peppers Bilgi, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Madame Jeanette biberleri düz, asimetrik baklalar halinde kıvrıktır, ortalama 4 ila 12 santimetre uzunluğunda ve 3 ila 5 santimetre çapındadır ve büyüme koşullarına ve iklime bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Bölmeler oval, yuvarlak, dikdörtgen, soğanlı bir şekilde görünebilir veya uzun, buruşuk bir görünüme sahip olabilir. Orta kalınlıkta cilt parlak ve pürüzsüzdür, birçok kırışık ve kıvrım vardır ve kapsüller, olgunluğun çeşitliliğine ve aşamasına bağlı olarak yeşilden parlak sarıya veya kırmızı-turuncuya doğru olgunlaşır. Yüzeyin altında, et, yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir oyuğu çevreleyen, gevrek ve soluk sarı renktedir. Madam Jeanette biberleri, mango veya ananasın ince meyveli notalarıyla gevrek, aromatik ve yoğun baharatlıdır.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Madam Jeanette biberleri yıl boyunca mevcuttur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Capsicum chinense olarak sınıflandırılan Madame Jeanette biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait çok sıcak bir Güney Amerika çeşididir. Surinam Sarı biber olarak da bilinen Madam Jeanette biberleri, Scoville ölçeğinde 125.000-325.000 SHU arasında değişen yüksek bir ısı içerir ve çevreleyen baharatlarıyla bilinir. Madam Jeanette biberleri, habanero kuzeni gibi sadece boğazın arkasını değil, tüm ağzı yutan bir ısı içerir. Bu yoğunluk nedeniyle, Madame Jeanette biberleri, zaten yüksek Scoville derecelendirmesinin önerdiğinden daha sıcak görünüyor. Madam Jeanette biberleri Güney Amerika dışında nadir bulunur ve pişmiş et, sebze ve pirinç yemeklerinde baharatlı bir tat olarak kullanılır.

Besin değeri

Madam Jeanette biberleri, serbest radikalleri nötralize eden ve vücuttaki bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan antioksidanlar olan potasyum, lif ve A ve C vitaminlerini içerir.

Başvurular

Madame Jeanette biberleri çiğ olarak tüketilebilir ancak yoğun ısıları nedeniyle daha çok kavurma, haşlama, kızartma ve soteleme gibi uygulamalarda pişirilir. Biberler kavrulur ve sıcak soslar halinde püre haline getirilebilir, salsalar halinde doğranabilir, enchilada soslarına karıştırılabilir veya Hint sambal sosunun bir versiyonu olarak kullanılabilir. Biberleri ayrıca ilave lezzet için çorbalara, güveçlere veya acı biberlere de atabilirsiniz. Kapsaisin cildi, gözleri ve burnu oldukça tahriş edebileceğinden, biberle çalışırken eldiven takılması önemlidir. Madam Jeanette biberleri hindistancevizi, bamya, patlıcan, uzun fasulye, plantain, kümes hayvanları, sığır eti ve balık gibi etler, karides ve pirinç gibi diğer deniz ürünleri ile iyi bir şekilde eşleşir. Taze biberler, plastik poşet içerisinde, bütün olarak ve yıkanmadan buzdolabında saklandığında bir haftaya kadar dayanır.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Madame Jeanette biberlerinin adını o kadar güzel olan ünlü bir Brezilyalı fahişeden aldığını, kavurucu acı biberi yoğun güzelliğinin adını verdikleri söyleniyor. Madam Jeannette biberleri, ülkenin karma nüfusu ve tarihi nedeniyle Çin, Hint, Afrika, Hollanda ve Portekiz mutfaklarından yemek pişirme stillerinin bir karışımı olan Surinam mutfağında da temel bir malzemedir. Baharatlı biberler, sebze salatalarının yanı sıra ülkenin resmi olmayan milli yemeği olan tavuk ve pilavı lezzetlendirmek için kullanılır. Madame Jeanette biberleri, baharat, biber, kümes hayvanları ve plantain topları ile fıstık suyu olan tomtom gibi çorbalarda da kullanılmaktadır.

Coğrafya / Tarih

Madam Jeanette biberleri, Güney Amerika'nın kuzeydoğu kıyısında küçük bir ülke olan ve eski zamanlardan beri vahşi büyüyen Surinam'a özgüdür. Günümüzde biber Güney Amerika'daki komşu ülkelere yayılmış ve yerel kullanım için tropikal bölgelerde yetiştirilmektedir. Madam Jeanette biberlerinin Güney Amerika kıtası dışında nadiren bulunabileceği düşünülmektedir, ancak Surinam’ın Hollanda kolonisi olma tarihi nedeniyle biberler bazen pazar satışı için Hollanda’ya ihraç edilmektedir. Madame Jeanette biberleri, ev bahçelerinde kullanılmak üzere özel tohum kataloglarında da satılmaktadır.