Açıklama / Lezzet
Saman kuru ottur, bıçakları oyuk ve altın sarısı bir renk alana kadar tarlada bırakılır. Samanın verdiği koku tatlı ve otsu. Saman çoğunlukla çeşitli uzunluklarda ve çok kurudur. Saman, ince bir tost, otsu bir tat ve temiz, pastoral bir aroma verir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Saman, mevsimlik iklimlerde bazı bölgelerde yıl boyunca bulunur, yaz sonu ve sonbahar başında bulunur.
Güncel Gerçekler
Hay, yüzyıllardır mutfak sahnesinin bir parçası olmuştur ve yüzyıllık bir Avrupa pişirme aracı olarak popülerliğinden modern bir yeniden dirilme bulmuştur. Fransa'da, 'dans le foin' pişirme terimi Rusya'da samanda pişirilen anlamına gelir. Hay, pişirilen yiyeceklerin görünümünü ve dokusunu değiştirmenin yanı sıra sıcaklığı kontrol etmek için de kullanılmıştır.
Başvurular
Mutfak kullanımları arasında saman yataklarında etleri kavurma, kümes hayvanlarını doldurma ve balık tüttürme yer alır. Daha alışılmadık kullanımlar arasında, stoklarda ve soslarda saman kullanmak, samanla aşılanmış krema ve yoğurtlarla tatlıların üstüne koymak yer alır. Et suyu, krema veya yoğurdu saman aromalarıyla doldurmak için, bir avuç kuru ot ekleyin ve bir gece boyunca sıvıya demleyin. Saman, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Kızartmadan önce, bazıları yanmasını önlemek için samanın filtrelenmiş suya batırılmasını tavsiye eder.
Coğrafya / Tarih
Saman, kurutulmuş ürünün yapısını ve temizliğini bilen güvenilir çiftçilerden temin edilmektedir. Birçok tavuk çiftçisi, tavukları ve yumurtalarının yanında samanlarını satmaktadır. Organik ve pestisit içermeyen Saman, mutfak kullanımı için en idealidir. Hay'in yemek pişirmede kullanımı Orta Çağ Avrupa'sına kadar uzanıyor, ancak pastoral içeriğin yeniden canlanması, Hay'de pişirilen jambon için modern bir fikir değil, 1977'de Paul Bocuse’un 'French Cooking' adlı kitabında yer aldı.
Tarif Fikirleri
Hay içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Gastronomik Ben | Bira ile Samanda Pişirilmiş Jambon |
