| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Yetiştirici
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Açıklama / Lezzet
Blazei mantarları küçük ila orta büyüklüktedir, tek tek veya kümeler halinde büyür ve yuvarlak, dışbükey bir başlığa ve sağlam bir şekle sahiptir. Pürüzsüz kapak rengi beyaz, kahverengiden griye değişir ve mantar olgunlaştıkça küçük pullara dönüşen ipek benzeri liflere sahiptir. Eti çürükse, kapağın rengi de sarı bir tona dönüşebilir. Başlığın altında solungaçlar beyaz olarak başlar, pembeye döner ve yaşla birlikte kahverengiye döner ve sıkıca dizilerek birbirine yakın büyür. Kapak, yarı kalın, süngerimsi ve kıvamda ufalanan, kesik toprak beyaz bir gövdeye bağlanır. Gençken gövde veya stipe yoğunlaşır, ancak yaşlandıkça içi boş hale gelir. Blazei mantarlarının benzersiz bir badem, badem ezmesi benzeri aroması ve yeşil, topraksı ve cevizli bir tadı vardır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Blazei mantarları yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Agaricus blazei Murrill olarak sınıflandırılan Blazei mantarları, Güney Amerika ve Asya'da tıbbi özellikleri nedeniyle oldukça beğenilen yenilebilir bir çeşittir. Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, Badem Mantarı ve adını Brezilya'da ilk keşfedildiği kasabadan alan Piedade mantarı olarak da bilinen Blazei mantarları, bir çeşit olan Agaricus subrufescens türü ile karıştırılmamalıdır. sık sık yanılıyor. Bilimsel adı ve adını veren bilim insanı nedeniyle yaygın olarak 'AbM' olarak da anılır. Günümüzde Blazei mantarları hem batı hem de geleneksel ilaçlarda popüler bir konudur ve hem tıbbi özellikleri hem de mutfak amaçları için aranmaktadır. En önemli yenilebilir ve mutfak-tıbbi mantar türlerinden biri olarak kabul edilen Blazei mantarları, Batı tıbbında özüt olarak incelenmekte ve bağışıklık sistemini korumak için doğal bir çare olarak geleneksel tıpta çay formunda kullanılmaktadır.
Besin değeri
Blazei mantarları, genel olarak sağlıklı bağışıklık fonksiyonunu desteklemeye yardımcı olduğu bilinen doğal olarak oluşan polisakkaritler olan önemli miktarda beta-glukan içerir.
Başvurular
Blazei mantarları taze, kurutulmuş veya haşlanmış olarak kullanılabilir. Tek başına tüketilebilir, yeşil yapraklı salatalara karıştırılabilir, çorbalara serpilebilir, diğer sebzelerle birlikte atılabilir veya et ve deniz ürünleri yemeklerinin üzerine servis edilebilir. Ayrıca, et suyuna lezzet katmak için stokta kurutulabilir ve sulandırılabilirler veya çay olarak kullanmak için sıcak suda demlenebilirler. Blazei mantarlarının tatlı badem benzeri tadı, hafif, taze peynirler, otlar, zencefil, balkabağı, soya peyniri, levrek, fileto, pirinç ve Asya yeşillikleri ile iyi bir şekilde eşleşir. Buzdolabında kese kağıdı içinde saklandıklarında birkaç gün saklanacaklardır. Bozulma oranını artıracağı için plastik olarak saklanması tavsiye edilmez.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Brezilya efsanesine göre, Blazei mantarının sağlığı sürdüren özelliklere sahip olduğu söyleniyor. Mantarın geldiği yer olan Brezilya, Piedade yakınlarında yaşayanların, komşu kasabalarda yaşayanlara göre daha sağlıklı olduğu ve ciddi hastalıklara yakalanma olasılığının daha düşük olduğu söyleniyordu. Bu bölgenin yerlileri için Blazei mantarları Cogumelo da Vida ve Cogumelo de Deus olarak adlandırılır ve Portekizce'de 'yaşam mantarı' ve 'Tanrı'nın mantarı' anlamına gelir. Blazei mantarını kullanma geleneği Piedad'da nesilden nesile aktarıldı ve bugün hala bazı ilaçlar kullanılıyor.
Coğrafya / Tarih
Blazei mantarları Brezilya'nın Sao Paolo yakınlarındaki dağlık bölgesinde küçük bir kasaba olan Piedad'da Güney Amerika'ya özgüdür ve eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Blazei mantarları daha sonra 1960 yılında Japon bilim adamı Takatishi Furumoto tarafından Brezilya'da halkın gözüne sunuldu ve onları tıbbi faydalarının hikayeleriyle Japonya'ya götürdü. O zamandan beri, Blazei mantarı tıbbi kullanım için küçük ölçekte yetiştirildi ve ancak son zamanlarda ticari pazarlarda ortaya çıktı. Bugün Blazei mantarları, yerel pazarlarda ve ağırlıklı olarak Asya ve Güney Amerika'da özel bakkallarda bulunabilir, ancak Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki seçkin pazarlarda da bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Blazei Mantarlarını içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Woodland Gıda | Balzei Mantarı ve Brie El Turtaları |
