Açıklama / Lezzet
Muz arpacık soğanı, ortalama 10 ila 18 santimetre uzunluğunda büyük ampullerdir ve konik, sivri uçlu uzun bir şekle sahiptir. Ampul, pürüzsüz ve ten rengi, açık pembeden gri-kahverengiye kadar değişen renkli, kağıt gibi bir dış katmanla kaplanmıştır. Kırılgan tabaka çıkarıldıktan sonra, ampulün yüzeyi sağlamdır ve belirli çeşide bağlı olarak mor veya yeşil tonlarla renklendirilmiş, birbirine kaynaşmış birden fazla karanfil olabilir. Karanfillerin eti fildişi ile beyaz arası, gevrek ve çok tabakalıdır. Muz arpacık soğanı hem soğanı hem de sarımsağı andıran bir tada sahiptir, ancak tadı hafif tatlı notalarla çok daha hafiftir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Muz arpacık soğanı yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Allium cepa olarak sınıflandırılan muz arpacık soğanı, Amaryllidaceae familyasına ait bir soğan ve bir arpacık arasında bir melezdir. Ayrıca Echalion arpacık olarak da bilinen Muz arpacık soğanı terimi, büyük boyutlu ve uzun bir şekle sahip olan çok sayıda çeşit için kullanılan genel bir tanımlayıcıdır. Muz arpacık isminin arpacık soğanın kavisli, torpido benzeri şeklinden türetildiği söyleniyor ve uzatılmış ampuller, kolay soyulabilen kabukları, daha hızlı pişirme süreleri ve tatlı tadı nedeniyle Avrupalı şefler tarafından oldukça tercih ediliyor. Muz arpacık soğanı, daha büyük boyutlarına rağmen en hafif aromalı arpacık çeşitlerinden bazılarıdır ve soslara, etlere ve çorbalara ince nüanslar eklemek için kullanılır. Arpacık soğanı, aynı zamanda, Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise ve Long Red Florence gibi yaygın çeşitlerle Avrupa çapında popüler bir bahçe çeşididir.
Besin değeri
Muz arpacık soğanı, vücuttaki kolajen üretimini artıran ve bağışıklık sistemini güçlendiren bir antioksidan olan iyi bir C vitamini kaynağıdır. Arpacık soğanı ayrıca sindirim sistemini uyaran ve daha az miktarda kalsiyum, potasyum, bakır, demir ve A vitamini sağlayan lif içerir.
Başvurular
Muz Arpacıkları, kavurma, soteleme, kızartma, pilav ve buğulama gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Çiğ olduklarında, karanfiller ince kıyılabilir ve salatalara atılabilir veya yağ bazlı soslara karıştırılabilir. Muz arpacık soğanı ayrıca, çorbalara, körilere ve güveçlere tatlı ve ince tatlar eklemek için pişirilebilir ve hafifçe karamelize edilebilir, kıyılmış ve soslar halinde pişirilebilir, sebze tavada kızartılmış veya pişmiş etlerle kavrulmuş olabilir. Pişmiş müstahzarlara ek olarak, arpacık soğanı uzun süre kullanılmak üzere salamura edilebilir. Muz arpacık soğanı, kümes hayvanları, jambon ve domuz eti, deniz ürünleri, havuç, yaban havucu, yeşil fasulye, domates, mantar, turp, pancar, dolmalık biber, patates, kekik, maydanoz, adaçayı, biberiye, fesleğen gibi otlar, kişniş, zeytin, kuru üzüm ve İsviçre, gravyer, parmesan ve keçi gibi peynirler. Taze ampuller, serin, kuru ve karanlık bir yerde bütün olarak ve kesilmeden saklandığında iki aya kadar dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Fransa'da, muz arpacık soğanı, geleneksel Fransız bearnez sosunda kullanılan en popüler aromatiklerden biridir. Bearnaise kelimesi, Fransızcadan Fransa'da bir kasaba olan 'Bearn'den' anlamına gelir ve sos, yaratıcısı şef Jules Colette'in onuruna kasabanın adını almıştır. Kremalı sos, Fransız mutfağının beş “ana sosundan” biri olarak kabul edilen ünlü hollandaise sosunun bir çeşididir ve şef Colette, tereyağı ve yumurta sarısı temel hollandaise malzemelerini alıp tarhun, arpacık soğanı ile birleştirdi. yeni sosu oluşturmak için karabiber ve beyaz şarap sirkesi. Efsaneye göre, şef Colette, bearnaise sosunu 1836'da Paris restoranının açılışında piyasaya sürmüş ve sos büyük bir coşkuyla karşılanmış ve onu bugün hala kullanılan sevilen sos haline getirmiştir. Bearnaise sosu, geleneksel olarak kavrulmuş etlerde, özellikle biftek üzerinde servis edilir ve ayrıca genellikle deniz ürünleri ve yumurta ile eşleştirilir.
Coğrafya / Tarih
Muz arpacık soğanı Fransa'ya özgüdür ve 11. yüzyılda Orta Doğu'dan getirilen orijinal arpacık çeşitlerinden doğal olarak geliştirildiğine inanılıyordu. Fransa'da vatandaşlığa geçtikten sonra, arpacık soğanı yüksek oranda ev bahçelerinde yetiştirildi ve aynı zamanda yerel pazarlarda yaygın olarak satıldı. Zamanla, yetiştiriciler kuzey Fransa'da birçok farklı uzatılmış çeşit geliştirdiler ve bunları 17. yüzyılda yerel pazarlarda satmaya başladılar. Bugün muz arpacık soğanı Brittany ve Fransa'nın Loire Vadisi'nde yetiştirilmekte ve Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki diğer ülkelere ihraç edilmektedir. Arpacık soğanı ayrıca Belçika'da ve İngiltere'nin doğu ilçelerinde yetiştirilir ve yerel pazarlarda, özel bakkallarda ve ev bahçelerinde yaygın olarak bulunur.
Tarif Fikirleri
Muz Arpacık İçeren Tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| BBC Gıda | Muz Arpacık Dolması |
