Açıklama / Lezzet
Sümbül fasulyesi, arkadan gelen uzun yeşil sarmaşıklarda yetişen süs fasulyesidir. Gençken, bölmeler dış taraflarında koyu mor ila bordo renginde ve içlerinde parlak, canlı bir yeşil renktedir. Tamamen olgunlaştıktan sonra, fasulye kabukları koyu yeşile dönecek ve iç çekirdekler daha koyu yeşil bir renk alacaktır. Olgunlaşmadığında, fasulyeler şekerli bezelye gibi dövülebilir ve düzleştirilir ve bir kez olgunlaştıktan sonra fasulyeler iki katına çıkar ve baklaları uzatır. Olgunlaşmamış sümbül fasulyesi yenilebilir, ancak diğer fasulyelerin çoğu kadar lezzetli olmayabilir. Çekirdekler olgunlaştıktan sonra siyanojenik glukozitler, bitkinin ürettiği, acı bir tat oluşturan antimikrobiyal maddeler içerir ve uygun şekilde pişirilmezse toksik olabilir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Sümbül fasulyesi yaz sonu ile sonbaharın başlarında bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Dolichos lablab veya Lablab purpureus olarak bilinen Sümbül fasulyesi, aynı zamanda bir aborjin adı olan Lab Lab ve Biandou fasulyesi olarak da bilinir. Farklı özellikler için yetiştirilen çeşitli farklı uygulayıcılar vardır. Hindistan'dan yüksek kaliteli yenilebilir fasulye ürünleri istendiğinde ve Kenya'dan rongai yetiştirilir. Bir fasulyeyi tüketimden çok süs amaçlı arayanlar, daha uzun canlı renkli fasulye ve daha renkli çiçekler üreten yakut ve beyaz çeşidi tercih edebilir.
Besin değeri
Sümbül fasulyesi demir, magnezyum, çinko, fosfor, bakır ve tiamin içerir. Sümbül fasulyesinin yaprakları ayrıca protein ve lifin yanı sıra bir miktar yağ ve iz mineralleri de sağlar.
Başvurular
Sümbül fasulyesi çok dikkatli hazırlanmalıdır, aksi takdirde zehirli olabilirler. Genellikle tüketildiklerinde olgunlaşmamış hallerinde kullanılırlar, ancak en az iki su değişiminde iyice pişirildikleri sürece olgunlaştıklarında yenebilirler. Kuruduğunda, çekirdekler iki kez ıslatılmalı ve birkaç kez değiştirilerek pişirilmelidir. Olgun ve kuru fasulyenin, fasulyeyi toksini, siyanojenik glukozidinden kurtarmak için bu şekilde pişirilmesi gerekir. Genç Sümbül fasulyesi pişirildiğinde mor rengini kaybedecek ve daha mütevazı bir yeşile dönecektir. Uygun şekilde pişirildikten sonra çekirdekler, geleneksel kabuksuz çekirdeklere benzer bir şekilde kullanılabilir. Salatalara, tavada kızartmalara, körilere, çorbalara ve güveçlere eklenebilirler. Pişmiş fasulyeler ayrıca kavrulmuş veya kızartılabilir ve atıştırmalık olarak servis edilebilir. Saklamak için Sümbül fasulyesini buzdolabında saklayın ve üç veya dört gün içinde kullanın.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde Sümbül fasulyesi, ağırlıklı olarak gösterişli çiçekleri ve canlı fasulye kabukları için dekoratif bir asma olarak yetiştirilir. Asya, Afrika ve Avustralya'nın tropikal bölgelerinde, olgunlaşmamış fasulye çekirdekleri çiğ veya pişmiş olarak yenir ve olgun fasulyeler pişmiş müstahzarlarda kullanılır. Asya'nın tropikal bölgelerinde fasulye ve çiçekler bir gıda kaynağı olarak kullanılır ve ek olarak erişte yapmak için kullanılır ve soya fasulyesine benzer tofu yapmak için fermente edilir. Hindistan'da Sümbül fasulyesi asmasının fasulyeleri ve yaprakları uzun zamandır bir besin kaynağı olarak kullanılmaktadır ve popüler olarak körilere eklenir. Thomas Jefferson'un 1812'de Virginia'daki Monticello arazisinde Sümbül fasulyesi yetiştirdiğine inanılıyor.
Coğrafya / Tarih
Sümbül fasulyesinin Afrika'ya, özellikle Doğu Sundanik Çayırlarda Çad Gölü'nün doğusundaki bölgeye özgü olduğuna inanılıyor. Arkeolojik kanıtlar, Afrika'dan gelen Sümbül fasulyesinin MÖ 1600 ile 1500 yılları arasında Hindistan'a gittiğini ve burada önemli bir besin kaynağı haline geldiklerini ileri sürdü. Sümbül fasulyesi ilk olarak 1700'lerde bir bahçe süslemesi olarak Avrupa'ya tanıtıldı. Sümbül fasulyesi on dokuzuncu yüzyılda Amerika'ya gitti ve burada yine ağırlıklı olarak pazarlandı ve süs bitkisi olarak kullanıldı. Bir gıda kaynağı olarak sümbül fasulyesi uzun zamandır Kuzey Afrika ve Asya'da yetiştirilmektedir. Sümbül fasulyesinin sarmaşıkları bir mevsimde yirmi fit yüksekliğe ulaşabilir ve kafesler ve destekler boyunca kolayca büyüyebilir, bu da süs olarak beğenilerine katkıda bulunan bir özelliktir. Bitkiler ılık ila sıcak büyüme koşullarında gelişir ve kuraklığa toleranslıdır.
Tarif Fikirleri
Sümbül Bombardımanı Fasulyesi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Aşçılık 4 Tüm Mevsimler | Pithiki Pappu Kura ~ Sümbül Fasulye Köri | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Hardal Ezmesi ile Pişirilmiş Sümbül Fasulyesi | |
| Sağlıkta | 'Bai Bian Dou' Sümbül Fasulye Sosu |
